荞麦粉 60克、熟鹰嘴豆 100克、薏米 45克、竹升面 75克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
07:30
早餐 · 栗麦晨光
先启动黑芝麻核桃糊并醒发糕糊；蒸糕时压制莲藕鹰嘴豆饼，最后煎饼、切蜜柚，保证发糕松软、饼面焦香、果肉清爽。
早餐合计能量 500 kcal蛋白质 15克脂肪 10克碳水化合物 87克膳食纤维 9克钠 891毫克
板栗荞麦发糕
板栗切粒拌入荞麦糕糊，蒸出湿润松软的秋日主食；栗香温和，荞麦谷香清晰。
192 kcal
板栗荞麦发糕
板栗切粒拌入荞麦糕糊，蒸出湿润松软的秋日主食；栗香温和，荞麦谷香清晰。
食材与克重
- 荞麦粉 60克
- 熟板栗仁 55克
- 温水 70克
- 干酵母 1克
调料
- 低钠盐 0.6克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1熟板栗仁切成约5毫米小粒；荞麦粉、酵母和低钠盐混匀，分次加入温水搅成缓慢流动的稠糊。
- 2拌入三分之二板栗粒，模具薄刷油后倒入糕糊，表面撒余下板栗；盖住静置约20分钟，至体积略有膨松。
- 3蒸锅水沸后放入模具，中火蒸18分钟；关火焖3分钟再开盖，避免骤冷回缩。
- 4中心插签无湿糊、切面细密且板栗分布均匀后脱模；稍晾2分钟再切块装盘。
用具与时间
- 厨具：蒸锅（电蒸箱可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：浅口瓷盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 192 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 33克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 215毫克
火候与成熟判断
- 糕体完整不塌陷，切面细密湿润、无生粉；板栗粒清晰可见，入口松软而不黏牙。
摆盘
- 切成三块错落叠放于浅口青白瓷盘，露出板栗切面；以桂花枝叶作远景，不在成品上添加配方外装饰。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：含麸质谷物。 荞麦粉按实际包装核对是否含麸质；糕体必须蒸至中心无湿糊。剩余成品2小时内冷藏，复热至中心75℃后食用。
香煎莲藕鹰嘴豆饼
莲藕的脆粒与鹰嘴豆泥结合成薄饼，外层煎至金黄，内部保留豆香和清甜水分。
177 kcal
香煎莲藕鹰嘴豆饼
莲藕的脆粒与鹰嘴豆泥结合成薄饼，外层煎至金黄，内部保留豆香和清甜水分。
食材与克重
- 莲藕 180克
- 熟鹰嘴豆 100克
- 姜 3克
- 葱 6克
调料
- 低钠盐 1.0克
- 低钠生抽 3克
- 米酒 2克
- 菜籽油或花生油 6克
唯一推荐做法
- 1莲藕去皮后擦粗丝，挤去多余水分再切短；熟鹰嘴豆压成保留少量颗粒的粗泥，姜、葱切末。
- 2将莲藕、鹰嘴豆、姜葱与低钠盐、生抽、米酒拌匀，分成三份压成约1.5厘米厚的圆饼。
- 3不粘平底锅中小火预热，加入食用油；饼坯单层入锅，每面煎3分钟，再加盖焖1分钟。
- 4两面金黄、边缘定型且中心热透后起锅，放在吸油纸上静置30秒再装盘。
用具与时间
- 厨具：不粘平底锅；电子秤、探针温度计、餐具：平口圆盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 22 分钟
营养
- 能量 177 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 29克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 267毫克
火候与成熟判断
- 饼面均匀金黄且不焦黑，拿起不散；切面可见莲藕细丝和鹰嘴豆颗粒，内部湿润不黏。
摆盘
- 三枚小饼扇形叠放于平口陶盘，切开一枚展示脆藕和豆泥层次，盘面保持干净。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆。 鹰嘴豆须使用已彻底煮熟的成品；按实际生抽标签核对大豆及麸质过敏原。饼坯现拌现煎，剩余成品2小时内冷藏。
无糖黑芝麻核桃糊
熟黑芝麻与核桃细磨成顺滑热糊，不额外加糖，以坚果自然油脂带出浓郁香气。
78 kcal
无糖黑芝麻核桃糊
熟黑芝麻与核桃细磨成顺滑热糊，不额外加糖，以坚果自然油脂带出浓郁香气。
食材与克重
- 熟黑芝麻 15克
- 核桃仁 18克
- 饮用水 420克
调料
- 无需额外加糖 0克
- 低钠盐 0.2克
唯一推荐做法
- 1熟黑芝麻和核桃仁分别检查无哈喇味；核桃切碎，与黑芝麻、饮用水一同放入豆浆机。
- 2选择米糊或浓汤程序运行约25分钟；无自动程序时先高速搅打1分钟，再倒入厚底锅。
- 3小火加热并持续贴底搅拌8—10分钟，至糊体细滑、能薄薄挂勺；仅以0.2克盐提香，不加糖。
- 4离火静置1分钟后分装，表面点缀少量配方内核桃碎；保持温热上桌。
用具与时间
- 厨具：豆浆机；电子秤、探针温度计、餐具：耐热玻璃杯
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 28 分钟
营养
- 能量 78 kcal
- 蛋白质 2克 · 碳水 13克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 2克 · 钠 384毫克
火候与成熟判断
- 糊体黑亮细滑、无明显粗渣和焦底味，流动缓慢但不过度凝固；核桃香与芝麻香平衡。
摆盘
- 盛入小号耐热玻璃杯或瓷盅，表面只放少量核桃碎，杯沿擦净并保留自然热气。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、坚果。 含芝麻和核桃；坚果过敏者不得食用。搅打热糊时先排蒸汽再开盖，避免喷溅烫伤；剩余糊品2小时内冷藏。
蜜柚鲜果
完整蜜柚果瓣去尽白膜，保持饱满汁胞，以少量桂花或薄荷衬托清甜与微酸。
53 kcal
蜜柚鲜果
完整蜜柚果瓣去尽白膜，保持饱满汁胞，以少量桂花或薄荷衬托清甜与微酸。
食材与克重
- 柚子可食部 180克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 无需额外加糖 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1蜜柚外皮用流动水洗净擦干；更换即食水果专用刀板，剥出果瓣并去净外膜和籽。
- 2称取180克完整果肉，大片沿自然纹理分成两段，不挤压汁胞。
- 3临上桌装入浅果盘，点缀1克桂花或薄荷；不额外加糖，也不提前久拌。
- 4切配后立即食用；需要等待时密封冷藏在0—4℃，累计离冷不超过2小时。
用具与时间
- 厨具：水果刀＋砧板；电子秤、探针温度计、餐具：浅口果盘
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 53 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 果瓣饱满完整、无残留厚白膜和破碎出水，颜色自然，入口清甜微酸而无发酵异味。
摆盘
- 果瓣呈花瓣状松散围合于浅口果盘，中央留白，桂花或薄荷只作轻点。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 使用即食水果专用刀板，避免生肉交叉污染。服用可能与柚类相互作用药物者先遵医嘱；切后2小时内食用或立即冷藏。
12:30
午餐 · 柱侯秋晖
牛腱先焯后焖，让柱侯酱与白萝卜充分融合；出餐前完成西芹、花椰菜与竹升面，柿子最后现切，保持午餐冷热层次。
午餐合计能量 750 kcal蛋白质 33克脂肪 19克碳水化合物 112克膳食纤维 10克钠 785毫克
柱侯萝卜焖牛腱
牛腱与白萝卜以柱侯酱慢焖，肉香醇厚、萝卜吸汁清甜，是午餐的温润主菜。
259 kcal
柱侯萝卜焖牛腱
牛腱与白萝卜以柱侯酱慢焖，肉香醇厚、萝卜吸汁清甜，是午餐的温润主菜。
食材与克重
- 牛腱 150克
- 白萝卜 150克
- 姜 6克
- 葱 5克
调料
- 柱侯酱 8克
- 低钠生抽 3克
- 糖 1克
- 菜籽油或花生油 6克
唯一推荐做法
- 1牛腱冷水下锅煮沸2分钟，捞出洗净后切成约3厘米块；白萝卜去皮切滚刀块，姜切片、葱打结。
- 2厚底炖锅中火烧热食用油，下姜片、柱侯酱炒香，放入牛腱翻匀，再加入生抽、糖和没过食材约三分之二的热水。
- 3煮沸后转小火加盖焖35分钟，加入白萝卜继续焖15分钟；中途翻动一次，使牛腱和萝卜均匀着色。
- 4牛腱中心达到75℃且可用筷子穿入、萝卜软而不碎时开盖收汁2—3分钟，离火静置3分钟。
用具与时间
- 厨具：厚底炖锅（电压力锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：深口暖盘
- 主动操作 18 分钟｜预计总时 55 分钟
营养
- 能量 259 kcal
- 蛋白质 20克 · 碳水 20克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 2克 · 钠 226毫克
火候与成熟判断
- 牛腱软韧不柴、切面有筋络层次；萝卜吸汁但不碎，酱汁棕红明亮并能薄挂食材。
摆盘
- 白萝卜铺底、牛腱居中叠放于深口暖盘，淋少量原汁并点缀配方内葱段，保留蒸汽。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆、含麸质谷物。 生牛腱与即食食材分刀板处理；最厚处中心达到75℃。柱侯酱和生抽按包装核对大豆、麸质信息；剩余成品2小时内冷藏。
百合白果炒西芹
西芹爽脆、鲜百合清甜，熟白果提供柔糯口感；快速翻炒后以少量柠檬汁提亮。
72 kcal
百合白果炒西芹
西芹爽脆、鲜百合清甜，熟白果提供柔糯口感；快速翻炒后以少量柠檬汁提亮。
食材与克重
- 西芹 180克
- 鲜百合 50克
- 熟白果 25克
调料
- 柠檬汁 3克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1西芹撕去老筋后斜切小段；鲜百合逐瓣洗净沥干，熟白果对半切开检查并去除残留胚芽。
- 2炒锅大火烧热，先加入两汤匙清水，放入西芹快速翻炒60秒。
- 3加入鲜百合和熟白果再炒60—90秒，锅干时沿边补少量热水，不额外加油。
- 4西芹翠绿、百合边缘透亮时淋入柠檬汁，翻匀10秒立即离火装盘。
用具与时间
- 厨具：炒锅；电子秤、探针温度计、餐具：浅口炒菜盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 18 分钟
营养
- 能量 72 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 17克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 西芹保持翠绿脆嫩，百合完整不粉碎，白果熟透无苦涩，盘底无明显积水。
摆盘
- 西芹纵向聚拢于浅口炒菜盘，百合和白果均匀散落，形成翠绿、象牙白和淡金三色。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 只使用完全熟制白果，儿童及特殊人群应进一步减量；鲜百合和西芹充分洗净，成品现炒现食。
豉香焗花椰菜
花椰菜裹上豆豉姜葱酱汁高温焗香，边缘轻焦、中心仍有脆度，咸鲜但不厚重。
113 kcal
豉香焗花椰菜
花椰菜裹上豆豉姜葱酱汁高温焗香，边缘轻焦、中心仍有脆度，咸鲜但不厚重。
食材与克重
- 花椰菜 220克
- 姜 5克
- 葱 5克
调料
- 阳江豆豉 6克
- 低钠生抽 4克
- 糖 1克
- 菜籽油或花生油 5克
唯一推荐做法
- 1花椰菜切成大小接近的小朵，以流动水洗净后充分沥干；豆豉略切碎，与姜末、葱白、生抽、糖和食用油拌匀。
- 2烤箱预热至200℃；花椰菜与豆豉酱拌匀，单层铺在烤盘上，花梗朝内、花球朝外。
- 3中层焗8分钟后翻面，再焗5—6分钟；最后1分钟撒入葱绿。
- 4边缘出现焦香斑点、花梗刚能被竹签穿入且仍有阻力时出炉，静置2分钟。
用具与时间
- 厨具：烤箱（空气炸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：暖色长盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 35 分钟
营养
- 能量 113 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 18克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 2克 · 钠 251毫克
火候与成熟判断
- 花椰菜表面干爽有焦斑，中心熟而不软塌；豆豉香均匀，无焦苦味和明显油水。
摆盘
- 花椰菜小朵沿暖色长盘错落排开，豆豉碎自然附着，葱绿集中点缀于上方。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆、含麸质谷物。 花椰菜缝隙充分冲洗并完全沥干后再入烤箱；豆豉和生抽按包装核对大豆、麸质信息，成品趁热食用。
鲜蔬竹升面
细韧竹升面配当日青菜，以姜葱清汤托味；面条爽滑、汤色清亮，是午餐的主食收口。
229 kcal
鲜蔬竹升面
细韧竹升面配当日青菜，以姜葱清汤托味；面条爽滑、汤色清亮，是午餐的主食收口。
食材与克重
- 面条 75克
- 青菜 80克
- 姜 5克
- 葱 7克
调料
- 低钠盐 0.9克
- 白胡椒 0.2克
- 陈皮/香辛料 1克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1青菜逐叶洗净沥干，姜切细丝、葱切花；汤锅加入800毫升饮用水煮沸。
- 2竹升面抖散入沸水，用筷子轻轻拨开，中火煮3分钟至面芯刚透，捞出沥水。
- 3另取约350毫升热水煮沸，加入姜丝、低钠盐、白胡椒和陈皮，放入青菜煮45—60秒。
- 4面条放入热面碗，注入清汤和青菜，淋食用油并撒葱花；立即上桌，避免久泡变软。
用具与时间
- 厨具：汤锅（蒸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：面碗或点心笼
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 28 分钟
营养
- 能量 229 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 39克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 4克 · 钠 258毫克
火候与成熟判断
- 面条根根分明、有弹性且无硬芯；青菜翠绿，汤色清亮无浑浊，姜葱香不过度遮盖面香。
摆盘
- 面条盘成松散圆巢置于青白面碗，青菜靠一侧排列，清汤八分满，葱花集中点缀。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：含麸质谷物。 竹升面含麸质谷物；按包装核对鸡蛋等附加过敏原。面条煮熟后立即食用，汤面不在室温下长时间存放。
秋熟柿子
选成熟但仍能切瓣的柿子，以少量柠檬汁平衡甜度，保留秋果柔润的原味。
77 kcal
秋熟柿子
选成熟但仍能切瓣的柿子，以少量柠檬汁平衡甜度，保留秋果柔润的原味。
食材与克重
- 柿子可食部 160克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 柠檬汁 3克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1柿子外皮用流动水洗净擦干；使用即食水果专用刀板，去蒂后称取160克可食部。
- 2顺果形切成六至八瓣，去籽并保持果瓣完整；质地过软者改用勺取，不勉强切片。
- 3上桌前轻淋柠檬汁，以薄荷或桂花点缀；不提前拌制，避免果肉出水。
- 4切后立即食用；需要等待时密封冷藏在0—4℃，离冷累计不超过2小时。
用具与时间
- 厨具：水果刀＋砧板；电子秤、探针温度计、餐具：浅口果盘
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 77 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 18克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 果肉橙红均匀、成熟无涩味，果瓣完整且盘底无大量汁水；无酒味、酸败味或霉斑。
摆盘
- 六至八瓣柿子呈放射状排入浅口果盘，中心保留柿蒂作为视觉锚点但不供食用。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 使用即食水果专用刀板并去除霉斑、破损和异常软烂部位；切后2小时内食用或立即冷藏。
18:30
晚餐 · 蟹桂月宴
先浸泡薏米并完成芋糕、栗蓉羹；藕带冷却入味后再焗蟹，茼蒿最后快炒。花雕酒只按30毫升另列，并同步提供饮用水与无酒精替代。
晚餐合计能量 750 kcal蛋白质 32克脂肪 21克碳水化合物 101克膳食纤维 11克钠 1599毫克
紫苏姜葱焗大闸蟹
鲜大闸蟹以紫苏、姜丝和葱段高温焗熟，蟹香饱满，草本辛香收住水产的甜鲜。
232 kcal
紫苏姜葱焗大闸蟹
鲜大闸蟹以紫苏、姜丝和葱段高温焗熟，蟹香饱满，草本辛香收住水产的甜鲜。
食材与克重
- 鲜蟹 260克
- 紫苏叶 5克
- 生姜 6克
- 香葱 8克
调料
- 葱段 6克
- 姜丝 5克
- 紫苏叶 4克
- 低钠盐 1.2克
- 菜籽油或花生油 5克
唯一推荐做法
- 1鲜蟹在流动水下刷净外壳、腹脐和关节，沥干后拆除捆绳；姜切丝，香葱切段，紫苏叶洗净擦干。
- 2耐热烤盘铺姜丝、葱段和一半紫苏，放上鲜蟹；表面薄刷食用油并均匀撒低钠盐，再覆盖余下香料。
- 3烤箱预热至200℃，中层焗15—18分钟；中途不频繁开门，最后3分钟检查蟹壳完全转红。
- 4从腿根最厚处测得中心至少63℃且蟹肉完全不透明后出炉，静置2分钟再装盘。
用具与时间
- 厨具：烤箱（空气炸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：暖色长盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 35 分钟
营养
- 能量 232 kcal
- 蛋白质 18克 · 碳水 18克 · 脂肪 10克
- 膳食纤维 2克 · 钠 314毫克
火候与成熟判断
- 蟹壳通体橙红，蟹肉洁白紧实且完全不透明，无腥臭或氨味；紫苏、姜葱香清晰但不过焦。
摆盘
- 整蟹居中置于暖色长盘，姜丝、葱段和紫苏沿蟹身自然环绕，保留完整蟹形与热气。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：甲壳类。 甲壳类过敏者不得食用。活蟹来源须可追溯，死亡或有异味者弃用；最厚处中心达到63℃且蟹肉完全不透明。
桂花醋渍嫩藕带
嫩藕带快速焯熟后以米醋和桂花短时浸渍，口感爽脆，酸甜轻盈，衔接蟹宴不腻口。
88 kcal
桂花醋渍嫩藕带
嫩藕带快速焯熟后以米醋和桂花短时浸渍，口感爽脆，酸甜轻盈，衔接蟹宴不腻口。
食材与克重
- 嫩藕带 180克
- 干桂花 2克
- 姜 6克
- 葱 4克
调料
- 干桂花 1克
- 米醋 6克
- 糖 4克
- 低钠盐 0.8克
- 菜籽油或花生油 1克
唯一推荐做法
- 1嫩藕带剪去老端，洗净后切成约5厘米段；姜切细丝，葱切段，干桂花挑去杂质。
- 2沸水中放入藕带焯45秒，捞出立即投入凉开水降温，再充分沥干。
- 3米醋、糖、低钠盐和1克食用油调匀，拌入藕带、姜丝、葱段与干桂花，冷藏浸渍10分钟。
- 4上桌前再次翻匀并沥去多余腌汁，藕带保持脆嫩、桂花香清楚时装盘。
用具与时间
- 厨具：料理盆；电子秤、探针温度计、餐具：冷菜浅盘
- 主动操作 10 分钟｜预计总时 12 分钟
营养
- 能量 88 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 14克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 1克 · 钠 395毫克
火候与成熟判断
- 藕带洁白脆嫩、切口整齐，无生涩味和过量出水；酸甜平衡，桂花香不苦不冲。
摆盘
- 藕带整齐交错排于冷菜浅盘，姜丝和桂花自然散落，腌汁仅薄薄润盘。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 焯水后使用凉开水而非生水降温；调理盆和冷菜器具先消毒并保持干燥，成品在0—4℃短时冷藏。
马蹄栗蓉羹
熟板栗打成柔滑羹底，马蹄切粒保留清脆口感；一柔一脆，呈现温和自然的栗香。
77 kcal
马蹄栗蓉羹
熟板栗打成柔滑羹底，马蹄切粒保留清脆口感；一柔一脆，呈现温和自然的栗香。
食材与克重
- 马蹄 80克
- 熟板栗仁 60克
- 饮用水 420克
调料
- 无需额外加糖 0克
唯一推荐做法
- 1马蹄去皮洗净，40克切细粒、40克与熟板栗仁一同放入料理机。
- 2加入300克饮用水搅打至细滑，倒入厚底锅；余下120克水用于冲洗料理杯并一同入锅。
- 3中小火持续搅拌至微沸，加入马蹄粒后再煮3分钟；不额外加糖，以板栗自然甜味收口。
- 4羹体能薄挂勺、马蹄粒熟而仍脆时离火，静置1分钟后盛入带托汤盅。
用具与时间
- 厨具：料理机＋厚底锅；电子秤、硅胶刮刀、餐具：带托汤盅
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 20 分钟
营养
- 能量 77 kcal
- 蛋白质 2克 · 碳水 13克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 2克 · 钠 364毫克
火候与成熟判断
- 羹体浅栗色、细滑无结块，马蹄粒洁白脆嫩且分布均匀，无焦底味或油水分离。
摆盘
- 栗蓉羹盛入带托汤盅至八分满，中央露出数粒马蹄丁，表面保持平整清洁。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 马蹄削皮后再次冲洗，熟板栗核对无霉变和哈喇味；热羹搅打和倒出时注意蒸汽，剩余成品2小时内冷藏。
芋香薏米糕
芋头压泥包裹熟薏米，蒸成咸香小方糕；切面有细密谷粒，口感软糯但不黏重。
192 kcal
芋香薏米糕
芋头压泥包裹熟薏米，蒸成咸香小方糕；切面有细密谷粒，口感软糯但不黏重。
食材与克重
- 芋头 150克
- 薏米 45克
- 姜 6克
- 葱 6克
调料
- 低钠盐 0.8克
- 白胡椒 0.4克
- 陈皮/香辛料 2克
- 菜籽油或花生油 3克
唯一推荐做法
- 1薏米提前浸泡2小时后沥干，加水煮约30分钟至熟透但仍保持颗粒；芋头去皮切块。
- 2芋头蒸20分钟至能轻松压碎，趁热压成泥，加入姜末、葱花、低钠盐、白胡椒和陈皮拌匀。
- 3拌入熟薏米，模具薄刷食用油后压实，表面抹平；水沸后中火蒸15分钟。
- 4关火焖3分钟，稍凉后脱模切成小方块；切面稳定、薏米分布均匀时装盘。
用具与时间
- 厨具：蒸锅＋小锅＋方形模具；电子秤、压泥器、餐具：平口点心盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 90 分钟
营养
- 能量 192 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 33克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 232毫克
火候与成熟判断
- 糕块边角完整、芋泥细腻，薏米熟透无硬芯；入口软糯但不水塌、不黏盘。
摆盘
- 小方糕三块错落叠放于平口点心盘，切面朝外展示薏米颗粒，葱花轻点表面。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 薏米须充分浸泡并煮至无硬芯，芋头不得生食；脱模切块时先稍降温，剩余糕体2小时内冷藏。
清炒茼蒿配松仁
茼蒿以旺火短炒保持翠绿与清香，熟松仁最后撒入，增加温润坚果香和轻脆口感。
91 kcal
清炒茼蒿配松仁
茼蒿以旺火短炒保持翠绿与清香，熟松仁最后撒入，增加温润坚果香和轻脆口感。
食材与克重
- 茼蒿 180克
- 松子仁 12克
- 姜 5克
- 葱 8克
调料
- 低钠盐 1.2克
- 低钠生抽 5克
- 米酒 4克
- 菜籽油或花生油 7克
唯一推荐做法
- 1茼蒿去老梗后分成梗、叶两部分，流动水洗净并彻底沥干；姜切丝、葱切段。
- 2松子仁放入干锅小火翻动1—2分钟，刚出香且微黄时立即盛出。
- 3炒锅大火烧至约190℃，加入食用油，先爆香姜丝和葱白；下茼蒿梗炒30秒，再下叶片炒45秒。
- 4沿锅边淋入生抽和米酒，撒低钠盐快速翻匀；叶片刚塌软便离火，撒入熟松仁装盘。
用具与时间
- 厨具：中式炒锅；电子秤、探针温度计、餐具：青白釉浅盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 30 分钟
营养
- 能量 91 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 13克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 2克 · 钠 269毫克
火候与成熟判断
- 茼蒿叶片翠绿、梗部脆嫩，盘底不积水；松仁微黄酥香，无焦苦味或哈喇味。
摆盘
- 茼蒿顺势拢成自然长条置于青白釉浅盘，松仁均匀撒在上层，保持菜叶蓬松。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：坚果。 松仁属于坚果种子类，相关过敏者不得食用；茼蒿充分清洗并完全沥干，避免热油飞溅，成品现炒现食。
陈年花雕酒30毫升
陈年花雕酒严格限量30毫升，仅作晚餐风味搭配；不续杯，并同时提供饮用水和无酒精替代。
70 kcal
陈年花雕酒30毫升
陈年花雕酒严格限量30毫升，仅作晚餐风味搭配；不续杯，并同时提供饮用水和无酒精替代。
食材与克重
- 陈年花雕酒 30克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 无需额外调味 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：陈年花雕酒 30克；薄荷或桂花 1克（固定使用）。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：无需额外调味 0克；用油 0克。
- 2核对酒款、酒精度、标示份量及饮用禁忌，以量杯准确量取配方全部酒液，不续杯、不混入其他酒饮。
- 3将酒液在14℃侍饮，同时另备200毫升饮用水；孕妇、驾驶者、肝病患者及与酒精相互作用用药者不得饮用。
- 4倒入洁净小酒杯一次上桌，瓶口和杯具无异味、酒液清澈无沉淀异常。
用具与时间
- 厨具：量杯；电子秤、探针温度计、餐具：对应酒杯
- 主动操作 1 分钟｜预计总时 2 分钟
营养
- 能量 70 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 10克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 酒液琥珀色清澈、无悬浮异物和酸败异味；量杯核对30毫升后一次上桌，不补加。
摆盘
- 30毫升花雕酒盛于小型透明酒杯并配200毫升饮用水，酒杯独立置于木托一角，不与热菜混放。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 儿童、孕期、驾驶者、肝病患者及正在使用与酒精冲突药物者不供应；酒精不具有营养收益，任何人均可选择无糖气泡水或同香型茶替代。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：只允许同功能、同安全等级且可追溯的原料替代；替代后必须按可食净重重新称量，并重新核算营养、钠和过敏原。
牛腱 150克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
鲜大闸蟹 260克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
莲藕 180克、白萝卜 150克、西芹 180克、鲜百合 50克、花椰菜 220克、青菜 80克、嫩藕带 180克、马蹄 80克、芋头 150克、茼蒿 180克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
蜜柚可食部 180克、柿子可食部 160克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
熟板栗仁 115克、熟黑芝麻 15克、核桃仁 18克、熟白果 25克、松子仁 12克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
紫苏叶 9克、干桂花 3克、姜 28克、葱 35克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
柱侯酱、阳江豆豉、低钠生抽、米醋、低钠盐、食用油、陈年花雕酒 30毫升
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度