处暑 · 澄鲜入秋

瑶柱鲜虾丝苗米粥

顺德丝苗米慢熬成绵滑米浆，瑶柱给出深层海味，鲜虾在粥底煮好后加入，以中心熟度为准，姜丝与葱珠收住清鲜。

百合水牛乳蒸蛋

水牛乳令蒸蛋更柔润，鲜百合提供轻脆与清甜；质地像凝脂，但不以糖调味。

上汤翡翠菜心

菜心以少量澄清上汤快速煨熟，保留碧绿、脆梗和微甜菜香。

桂花无花果水牛乳酸奶盏

以当季无花果替代重复使用的雪梨，保留乳香、果香与黑芝麻坚果香，不额外加糖。

新会陈皮清蒸法罗三文鱼

三文鱼丰润油脂由新会陈皮的清香切开，姜葱只做背景，蒸汽保持鱼肉细嫩。

金银蒜蒸棱角丝瓜

生蒜给清锐香，熟蒜给圆润甜，丝瓜只蒸到柔嫩多汁而不塌软。

虫草花竹荪冬瓜豆腐盅

透明冬瓜、柔嫩豆腐、轻脆竹荪与金色虫草花组成鲜、嫩、脆三重口感。

顺德丝苗米饭

米粒修长、松软带香，为陈皮鱼和清润时蔬提供安定的主食支撑。

阳光玫瑰葡萄

去梗净果后冷藏，食用前短暂回温，让麝香葡萄的清甜自然舒展。

黑松露香煎和牛配秋葵山药泥

25克原切和牛煎成小块，与翡翠秋葵和柔滑山药泥同盘，黑松露只在最后给香。

金汤原只大连鲜鲍烩翡翠节瓜

两只小大连鲜鲍原只呈现，鲜弹鲍肉与清甜节瓜浸在轻盈南瓜金汤中，不靠大量奶油。

鲜松茸竹荪鸡片清汤

鲜松茸负责主香，竹荪轻脆，少量嫩鸡片补足鲜味与蛋白质；晚餐不再重复午餐豆腐。

红米藜麦饭

红米的柔韧与藜麦细小颗粒感，为和牛与鲍鱼提供克制的谷物坚果香。

石榴雪梨晶露盏

石榴与雪梨嵌在透明寒天晶露中，果香清爽、凝胶带轻脆感，不额外加糖。