燕麦片 35克、广东菜心 220克、陈皮 2克、鲜牛肝菌 70克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
07:30
早餐 · 栗香晨露
早餐按耐等待项目先行、现炒现拌项目后置的顺序组织，确保每道菜以正确温度和质地同时上桌。
早餐合计能量 500 kcal蛋白质 26克脂肪 17克碳水化合物 57克膳食纤维 13克钠 430毫克
栗香燕麦小米粥
以配方净重完成栗香燕麦小米粥，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
174 kcal
栗香燕麦小米粥
以配方净重完成栗香燕麦小米粥，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 燕麦片 35克
- 小米 30克
- 熟板栗仁 45克
- 饮用水 520克
调料
- 无添加糖 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：燕麦片 35克；小米 30克；熟板栗仁 45克；饮用水 520克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：无添加糖 0克；用油 0克。
- 2中式炒锅大火预热至190℃，加入全部已称量油脂；先下耐熟主料翻炒60秒，再加入其余全部主辅料翻炒90秒。
- 3沿锅边加入全部已称量调味料，保持大火再翻炒45秒，使汁液均匀包裹且锅底无积水；不加入配方外汤汁。
- 4肉禽中心达到75℃，水产中心达到63℃且完全不透明；蔬菜刚断生、色泽明亮并保持脆度，立即离火。
用具与时间
- 厨具：电饭锅；电子秤、探针温度计、餐具：带托小粥碗
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 45 分钟
营养
- 能量 174 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 32克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 5克 · 钠 18毫克
火候与成熟判断
- 栗香燕麦小米粥须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：带托小粥碗；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留栗香燕麦小米粥的真实切面与蒸汽。图片提示词：栗香燕麦小米粥，带托小粥碗，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：含麸质谷物。 谷物淘洗后立即烹煮；电饭锅一键程序结束后检查内胆无焦糊、谷物无硬芯。含麸质谷物过敏者以无麸质燕麦替换。 过敏原：含麸质谷物。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
鸡枞菌水牛乳蒸蛋
以配方净重完成鸡枞菌水牛乳蒸蛋，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
197 kcal
鸡枞菌水牛乳蒸蛋
以配方净重完成鸡枞菌水牛乳蒸蛋，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 鸡蛋液 80克
- 水牛乳 50克
- 鲜鸡枞菌 60克
- 饮用水 60克
调料
- 低钠盐 0.6克
- 白胡椒粉 0.2克
- 芝麻油 2克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：鸡蛋液 80克；水牛乳 50克；鲜鸡枞菌 60克；饮用水 60克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；肉禽在0—4℃冷藏状态下修切，与即食食材分刀板，并用厨房纸吸干表面水分；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.6克；白胡椒粉 0.2克；芝麻油 2克。
- 2将全部前处理完成的主辅料平码在耐热盘内，按耐熟程度由下至上排放，淋入全部已称量调味料和油脂，加盖防止冷凝水滴入。
- 3蒸锅加入1000克清水并烧至持续上汽，放入菜盘后保持足汽蒸12分钟，中途不开盖；取最厚处以细探针测温。
- 4肉禽或带馅制品中心达到75℃，水产中心达到63℃且肉质完全不透明，其他原料无生粉、无硬芯后静置2分钟。
用具与时间
- 厨具：蒸锅（电蒸箱可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：浅口瓷盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 197 kcal
- 蛋白质 12克 · 碳水 5克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 1克 · 钠 188毫克
火候与成熟判断
- 鸡枞菌水牛乳蒸蛋须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；肉禽最厚处中心达到75℃。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口瓷盘；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留鸡枞菌水牛乳蒸蛋的真实切面与蒸汽。图片提示词：鸡枞菌水牛乳蒸蛋，浅口瓷盘，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：蛋类。 含蛋、乳制品；鸡蛋必须中心≥71℃，鸡枞菌仅使用正规渠道可食用品种并完全熟制。蛋奶混合液不得常温久置；本菜无肉禽原料，不使用“无血水”作为熟度标准。 过敏原：蛋类。搭配本餐蔬菜与全谷，兼顾蛋白质、铁/锌和膳食纤维。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
金汤白灼菜心
以配方净重完成金汤白灼菜心，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
75 kcal
金汤白灼菜心
以配方净重完成金汤白灼菜心，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 广东菜心 220克
- 贝贝南瓜 80克
- 胡萝卜 35克
- 低盐蔬菜高汤 120克
调料
- 低钠盐 0.7克
- 姜汁 3克
- 熟菜籽油 2克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：广东菜心 220克；贝贝南瓜 80克；胡萝卜 35克；低盐蔬菜高汤 120克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.7克；姜汁 3克；熟菜籽油 2克。
- 2厚底汤锅加入全部液体、谷物和耐煮主料，大火加热至100℃沸腾；贴底搅拌一次后转小火，保持88—94℃微沸20分钟。
- 3加入全部易熟辅料再煮5分钟，随后加入全部已称量调味料和油脂，搅匀后继续加热1分钟；茶饮则以86℃水浸泡3分钟并滤出茶叶。
- 4确认谷物无硬芯、菌菇无生味、汤体达到菜名要求；含肉禽者中心达到74℃，含水产者中心达到63℃且肉质不透明。
用具与时间
- 厨具：汤锅；电子秤、探针温度计、餐具：浅口瓷盘
- 主动操作 8 分钟｜预计总时 12 分钟
营养
- 能量 75 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 12克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 5克 · 钠 176毫克
火候与成熟判断
- 金汤白灼菜心须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口瓷盘；采用一字舒展构图，主色胭脂红与暖白，酱汁只点不漫，保留金汤白灼菜心的真实切面与蒸汽。图片提示词：金汤白灼菜心，浅口瓷盘，胭脂红与暖白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 菜心彻底清洗并现灼现食；金汤由南瓜、胡萝卜与低盐蔬菜高汤制成。熟蔬菜在室温不超过2小时。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以清汤补水，盐分后放并计入全日钠。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
秋月梨黑芝麻酸奶盏
以配方净重完成秋月梨黑芝麻酸奶盏，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
54 kcal
秋月梨黑芝麻酸奶盏
以配方净重完成秋月梨黑芝麻酸奶盏，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 秋月梨 160克
- 原味无糖酸奶 120克
- 熟黑芝麻 10克
调料
- 无添加糖 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：秋月梨 160克；原味无糖酸奶 120克；熟黑芝麻 10克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：无添加糖 0克；用油 0克。
- 2将全部前处理完成的主辅料放入经消毒并完全干燥的调理盆，需焯水者在100℃沸水中处理45秒后立即冰镇并彻底沥干。
- 3临上桌前5分钟加入全部已称量调味料和油脂，沿盆底翻拌8次至均匀；不提前久腌，不以生食器具接触成品。
- 4成品保持0—4℃，果蔬脆嫩、无异常渗液；离开冷藏累计不超过2小时。
用具与时间
- 厨具：料理杯；电子秤、探针温度计、餐具：透明甜品杯
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 54 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 8克 · 脂肪 1克
- 膳食纤维 2克 · 钠 48毫克
火候与成熟判断
- 秋月梨黑芝麻酸奶盏须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：透明甜品杯；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留秋月梨黑芝麻酸奶盏的真实切面与蒸汽。图片提示词：秋月梨黑芝麻酸奶盏，透明甜品杯，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：乳制品、芝麻。 含乳制品、芝麻；梨须使用即食专用刀板，酸奶全程冷藏。 过敏原：乳制品、芝麻。作为整果保留膳食纤维，不以果汁替代。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
12:30
午餐 · 陈皮清晖
午餐按耐等待项目先行、现炒现拌项目后置的顺序组织，确保每道菜以正确温度和质地同时上桌。
午餐合计能量 750 kcal蛋白质 54克脂肪 29克碳水化合物 77克膳食纤维 17克钠 700毫克
陈皮清蒸清远鸡腿肉
以配方净重完成陈皮清蒸清远鸡腿肉，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
212 kcal
陈皮清蒸清远鸡腿肉
以配方净重完成陈皮清蒸清远鸡腿肉，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 去骨清远鸡腿肉 160克
- 陈皮 2克
- 姜丝 6克
- 香葱 8克
调料
- 低钠盐 0.9克
- 低钠生抽 3克
- 米酒 3克
- 熟花生油 2克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：去骨清远鸡腿肉 160克；陈皮 2克；姜丝 6克；香葱 8克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；肉禽在0—4℃冷藏状态下修切，与即食食材分刀板，并用厨房纸吸干表面水分；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.9克；低钠生抽 3克；米酒 3克；熟花生油 2克。
- 2将全部前处理完成的主辅料平码在耐热盘内，按耐熟程度由下至上排放，淋入全部已称量调味料和油脂，加盖防止冷凝水滴入。
- 3蒸锅加入1000克清水并烧至持续上汽，放入菜盘后保持足汽蒸12分钟，中途不开盖；取最厚处以细探针测温。
- 4肉禽或带馅制品中心达到75℃，水产中心达到63℃且肉质完全不透明，其他原料无生粉、无硬芯后静置2分钟。
用具与时间
- 厨具：蒸锅（电蒸箱可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：浅口瓷盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 212 kcal
- 蛋白质 28克 · 碳水 3克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 1克 · 钠 265毫克
火候与成熟判断
- 陈皮清蒸清远鸡腿肉须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；肉禽最厚处中心达到75℃。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口瓷盘；采用留白偏心构图，主色翡翠绿与象牙白，酱汁只点不漫，保留陈皮清蒸清远鸡腿肉的真实切面与蒸汽。图片提示词：陈皮清蒸清远鸡腿肉，浅口瓷盘，翡翠绿与象牙白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 禽肉中心≥75℃；生鸡处理区与即食蔬果刀板分开。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。搭配本餐蔬菜与全谷，兼顾蛋白质、铁/锌和膳食纤维。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
金银蒜炒芥蓝
以配方净重完成金银蒜炒芥蓝，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
82 kcal
金银蒜炒芥蓝
以配方净重完成金银蒜炒芥蓝，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 芥蓝 220克
- 鲜蒜末 6克
- 炸蒜酥 4克
- 红椒丝 10克
调料
- 低钠盐 0.8克
- 米酒 3克
- 花生油 6克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：芥蓝 220克；鲜蒜末 6克；炸蒜酥 4克；红椒丝 10克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.8克；米酒 3克；花生油 6克。
- 2中式炒锅大火预热至190℃，加入全部已称量油脂；先下耐熟主料翻炒60秒，再加入其余全部主辅料翻炒90秒。
- 3沿锅边加入全部已称量调味料，保持大火再翻炒45秒，使汁液均匀包裹且锅底无积水；不加入配方外汤汁。
- 4肉禽中心达到75℃，水产中心达到63℃且完全不透明；蔬菜刚断生、色泽明亮并保持脆度，立即离火。
用具与时间
- 厨具：炒锅；电子秤、探针温度计、餐具：浅口炒菜盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 18 分钟
营养
- 能量 82 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 9克 · 脂肪 6克
- 膳食纤维 5克 · 钠 186毫克
火候与成熟判断
- 金银蒜炒芥蓝须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口炒菜盘；采用一字舒展构图，主色胭脂红与暖白，酱汁只点不漫，保留金银蒜炒芥蓝的真实切面与蒸汽。图片提示词：金银蒜炒芥蓝，浅口炒菜盘，胭脂红与暖白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 芥蓝洗净沥干后入锅，避免久炒出水；蒜酥含油，过敏者核对配料。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
牛肝菌竹荪豆腐盅
以配方净重完成牛肝菌竹荪豆腐盅，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
210 kcal
牛肝菌竹荪豆腐盅
以配方净重完成牛肝菌竹荪豆腐盅，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 北豆腐 160克
- 鲜牛肝菌 70克
- 竹荪（干） 8克
- 低盐菌菇高汤 150克
调料
- 低钠盐 0.8克
- 白胡椒粉 0.2克
- 姜丝 3克
- 香油 1克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：北豆腐 160克；鲜牛肝菌 70克；竹荪（干） 8克；低盐菌菇高汤 150克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；肉禽在0—4℃冷藏状态下修切，与即食食材分刀板，并用厨房纸吸干表面水分；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.8克；白胡椒粉 0.2克；姜丝 3克；香油 1克。
- 2中式炒锅大火预热至190℃，加入全部已称量油脂；先下耐熟主料翻炒60秒，再加入其余全部主辅料翻炒90秒。
- 3沿锅边加入全部已称量调味料，保持大火再翻炒45秒，使汁液均匀包裹且锅底无积水；不加入配方外汤汁。
- 4肉禽中心达到75℃，水产中心达到63℃且完全不透明；蔬菜刚断生、色泽明亮并保持脆度，立即离火。
用具与时间
- 厨具：蒸锅（电蒸箱可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：带盖炖盅
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 210 kcal
- 蛋白质 16克 · 碳水 12克 · 脂肪 10克
- 膳食纤维 4克 · 钠 238毫克
火候与成熟判断
- 牛肝菌竹荪豆腐盅须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；肉禽最厚处中心达到75℃。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：带盖炖盅；采用一字舒展构图，主色胭脂红与暖白，酱汁只点不漫，保留牛肝菌竹荪豆腐盅的真实切面与蒸汽。图片提示词：牛肝菌竹荪豆腐盅，带盖炖盅，胭脂红与暖白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆。 含大豆；竹荪与牛肝菌均限正规渠道可食用品种，泡发水弃用并彻底熟制。豆腐开封后冷藏并于当日用完。 过敏原：大豆。搭配本餐蔬菜与全谷，兼顾蛋白质、铁/锌和膳食纤维。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
板栗糙米饭
以配方净重完成板栗糙米饭，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
191 kcal
板栗糙米饭
以配方净重完成板栗糙米饭，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 糙米 70克
- 熟板栗仁 55克
- 饮用水 125克
调料
- 无添加盐 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：糙米 70克；熟板栗仁 55克；饮用水 125克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：无添加盐 0克；用油 0克。
- 2谷物放入细筛，以流动清水淘洗2次并沥水5分钟；需预浸的粗粮以25℃饮用水浸泡2小时后弃去浸泡水。将全部谷物和配方所列饮用水加入电饭锅，按实际克重记录米水比例，启动“杂粮饭/标准饭”程序，全程不再补水。
- 3程序结束后不开盖焖10分钟，再从底部翻松并散热2分钟；配方中其余熟制配料此时全部拌入。饭团类分成等重份，戴食品级手套塑形成团。
- 4确认米粒无硬芯、表面不湿黏；热食保持60℃以上，未食用部分在2小时内摊凉并冷藏。
用具与时间
- 厨具：电饭锅；电子秤、探针温度计、餐具：小饭碗或饭团盘
- 主动操作 7 分钟｜预计总时 38 分钟
营养
- 能量 191 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 40克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 4克 · 钠 8毫克
火候与成熟判断
- 板栗糙米饭须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：小饭碗或饭团盘；采用小盅居中构图，主色紫红与米白，酱汁只点不漫，保留板栗糙米饭的真实切面与蒸汽。图片提示词：板栗糙米饭，小饭碗或饭团盘，紫红与米白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 浸泡米冷藏进行且不超过12小时；熟饭2小时内食用或迅速冷藏。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
石榴净果盘
以配方净重完成石榴净果盘，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
55 kcal
石榴净果盘
以配方净重完成石榴净果盘，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 石榴籽 150克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 无添加糖 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：石榴籽 150克；薄荷或桂花 1克（固定使用）。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：无添加糖 0克；用油 0克。
- 2将全部前处理完成的主辅料放入经消毒并完全干燥的调理盆，需焯水者在100℃沸水中处理45秒后立即冰镇并彻底沥干。
- 3临上桌前5分钟加入全部已称量调味料和油脂，沿盆底翻拌8次至均匀；不提前久腌，不以生食器具接触成品。
- 4成品保持0—4℃，果蔬脆嫩、无异常渗液；离开冷藏累计不超过2小时。
用具与时间
- 厨具：水果刀＋砧板；电子秤、探针温度计、餐具：浅口果盘
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 55 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 13克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 3克 · 钠 3毫克
火候与成熟判断
- 石榴净果盘须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口果盘；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留石榴净果盘的真实切面与蒸汽。图片提示词：石榴净果盘，浅口果盘，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 整果洗净后再剥；幼儿和吞咽困难者按个体情况调整颗粒大小。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。作为整果保留膳食纤维，不以果汁替代。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
18:30
晚餐 · 桂月秋宴
晚餐按耐等待项目先行、现炒现拌项目后置的顺序组织，确保每道菜以正确温度和质地同时上桌。
晚餐合计能量 750 kcal蛋白质 49克脂肪 25克碳水化合物 96克膳食纤维 15克钠 752毫克
百合莲藕煎酿虾胶
以配方净重完成百合莲藕煎酿虾胶，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
251 kcal
百合莲藕煎酿虾胶
以配方净重完成百合莲藕煎酿虾胶，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 鲜虾仁 130克
- 莲藕 140克
- 鲜百合 40克
- 蛋清 20克
调料
- 低钠盐 0.8克
- 白胡椒粉 0.2克
- 姜汁 3克
- 花生油 6克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：鲜虾仁 130克；莲藕 140克；鲜百合 40克；蛋清 20克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；水产保持0—4℃，去除不可食部分后用厨房纸吸干表面水分；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.8克；白胡椒粉 0.2克；姜汁 3克；花生油 6克。
- 2不粘平底锅中火预热至170℃，加入全部已称量油脂；将全部主辅料混合成等重饼坯或按菜名夹酿，单层下锅。
- 3每面煎3分钟至金黄，加入全部已称量调味料，必要时加盖继续1分钟；以细探针从最厚处测温。
- 4肉禽或带馅制品中心达到75℃，水产中心达到63℃且完全不透明；面糊无生粉、外层焦香而内部保持湿润。
用具与时间
- 厨具：不粘平底锅；电子秤、探针温度计、餐具：平口圆盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 22 分钟
营养
- 能量 251 kcal
- 蛋白质 28克 · 碳水 18克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 4克 · 钠 242毫克
火候与成熟判断
- 百合莲藕煎酿虾胶须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；水产最厚处中心达到63℃且肉质完全不透明。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：平口圆盘；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留百合莲藕煎酿虾胶的真实切面与蒸汽。图片提示词：百合莲藕煎酿虾胶，平口圆盘，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：甲壳类。 含甲壳类、蛋；虾胶必须熟透，腌制全程冷藏。 过敏原：甲壳类。搭配本餐蔬菜与全谷，兼顾蛋白质、铁/锌和膳食纤维。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
紫苏炒栗子南瓜
以配方净重完成紫苏炒栗子南瓜，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
104 kcal
紫苏炒栗子南瓜
以配方净重完成紫苏炒栗子南瓜，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 栗子南瓜 180克
- 紫苏叶 5克
- 蒜片 4克
调料
- 低钠盐 0.7克
- 米酒 3克
- 花生油 5克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：栗子南瓜 180克；紫苏叶 5克；蒜片 4克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.7克；米酒 3克；花生油 5克。
- 2中式炒锅大火预热至190℃，加入全部已称量油脂；先下耐熟主料翻炒60秒，再加入其余全部主辅料翻炒90秒。
- 3沿锅边加入全部已称量调味料，保持大火再翻炒45秒，使汁液均匀包裹且锅底无积水；不加入配方外汤汁。
- 4肉禽中心达到75℃，水产中心达到63℃且完全不透明；蔬菜刚断生、色泽明亮并保持脆度，立即离火。
用具与时间
- 厨具：炒锅；电子秤、探针温度计、餐具：浅口炒菜盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 18 分钟
营养
- 能量 104 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 18克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 4克 · 钠 164毫克
火候与成熟判断
- 紫苏炒栗子南瓜须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口炒菜盘；采用一字舒展构图，主色胭脂红与暖白，酱汁只点不漫，保留紫苏炒栗子南瓜的真实切面与蒸汽。图片提示词：紫苏炒栗子南瓜，浅口炒菜盘，胭脂红与暖白，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 紫苏叶最后加入，避免久炒发黑；热南瓜注意烫口。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
海带芽姬松茸清汤
以配方净重完成海带芽姬松茸清汤，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
97 kcal
海带芽姬松茸清汤
以配方净重完成海带芽姬松茸清汤，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 海带芽 12克
- 姬松茸 70克
- 嫩豆腐 80克
- 饮用水 420克
调料
- 低钠盐 0.6克
- 白胡椒粉 0.2克
- 姜片 3克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：海带芽 12克；姬松茸 70克；嫩豆腐 80克；饮用水 420克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；调味料逐项称量备用：低钠盐 0.6克；白胡椒粉 0.2克；姜片 3克；用油 0克。
- 2厚底汤锅加入全部液体、谷物和耐煮主料，大火加热至100℃沸腾；贴底搅拌一次后转小火，保持88—94℃微沸20分钟。
- 3加入全部易熟辅料再煮5分钟，随后加入全部已称量调味料和油脂，搅匀后继续加热1分钟；茶饮则以86℃水浸泡3分钟并滤出茶叶。
- 4确认谷物无硬芯、菌菇无生味、汤体达到菜名要求；含肉禽者中心达到74℃，含水产者中心达到63℃且肉质不透明。
用具与时间
- 厨具：电压力锅（砂锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：带托汤盅
- 主动操作 10 分钟｜预计总时 45 分钟
营养
- 能量 97 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 8克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 198毫克
火候与成熟判断
- 海带芽姬松茸清汤须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：带托汤盅；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留海带芽姬松茸清汤的真实切面与蒸汽。图片提示词：海带芽姬松茸清汤，带托汤盅，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 含大豆；海带芽泡发后冲洗，菌菇仅用正规可食来源并彻底加热。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以清汤补水，盐分后放并计入全日钠。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
山药藜麦饭团
以配方净重完成山药藜麦饭团，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
209 kcal
山药藜麦饭团
以配方净重完成山药藜麦饭团，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 白藜麦 30克（冲洗前生重）
- 顺德丝苗米 20克（淘洗前生重）
- 饮用水 70克（谷物与水重量比1:1.4）
- 山药 80克
- 海苔 2克
调料
- 低钠盐 0.4克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：白藜麦30克放入细筛，以流动清水冲洗3次至不再出现皂苷泡沫；顺德丝苗米20克淘洗2次，两者均沥水5分钟；山药80克去皮切2厘米块；海苔2克剪成2条。调味料逐项称量备用：低钠盐0.4克；本菜不用油。
- 2将白藜麦30克、顺德丝苗米20克与饮用水70克按谷物与水重量比1:1.4放入电饭锅，启动“杂粮饭”程序，全程不再补水；山药另入蒸锅，水沸上汽后蒸12分钟至竹签可轻松穿透。
- 3程序结束后不开盖焖10分钟，再从底部翻松并散热至约60℃；山药压成粗泥，与熟藜麦饭及低钠盐0.4克拌匀，分成2个等重饭团，戴食品级手套塑形成团并各贴1条海苔。
- 4确认米粒无硬芯、表面不湿黏；热食保持60℃以上，未食用部分在2小时内摊凉并冷藏。
用具与时间
- 厨具：电饭锅；电子秤、探针温度计、餐具：小饭碗或饭团盘
- 主动操作 7 分钟｜预计总时 38 分钟
营养
- 能量 209 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 42克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 4克 · 钠 86毫克
火候与成熟判断
- 山药藜麦饭团须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：小饭碗或饭团盘；采用高低错落构图，主色琥珀橙与深绿，酱汁只点不漫，保留山药藜麦饭团的真实切面与蒸汽。图片提示词：山药藜麦饭团，小饭碗或饭团盘，琥珀橙与深绿，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：含麸质谷物。 山药削皮时避免黏液刺激；熟饭与生食分开存放。 过敏原：含麸质谷物。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
桂花水牛乳晶露
以配方净重完成桂花水牛乳晶露，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
89 kcal
桂花水牛乳晶露
以配方净重完成桂花水牛乳晶露，强调当季原料的本味、清晰层次与适合一人份的收口。
食材与克重
- 水牛乳 120克
- 吉利丁片 3克
- 饮用水 60克
- 干桂花 1克
调料
- 细砂糖 4克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1前处理：逐项称量主辅料并核对净重：水牛乳 120克；吉利丁片 3克；饮用水 60克；干桂花 1克。蔬果用流动饮用水洗净后按菜名所需切配；肉禽在0—4℃冷藏状态下修切，与即食食材分刀板，并用厨房纸吸干表面水分；调味料逐项称量备用：细砂糖 4克；用油 0克。
- 2厚底汤锅加入全部液体、谷物和耐煮主料，大火加热至100℃沸腾；贴底搅拌一次后转小火，保持88—94℃微沸20分钟。
- 3加入全部易熟辅料再煮5分钟，随后加入全部已称量调味料和油脂，搅匀后继续加热1分钟；茶饮则以86℃水浸泡3分钟并滤出茶叶。
- 4确认谷物无硬芯、菌菇无生味、汤体达到菜名要求；含肉禽者中心达到74℃，含水产者中心达到63℃且肉质不透明。
用具与时间
- 厨具：多功能炒锅；电子秤、探针温度计、餐具：浅口瓷盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 89 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 10克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 0克 · 钠 62毫克
火候与成熟判断
- 桂花水牛乳晶露须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；肉禽最厚处中心达到75℃。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿：浅口瓷盘；采用环形层叠构图，主色桂金与栗褐，酱汁只点不漫，保留桂花水牛乳晶露的真实切面与蒸汽。图片提示词：桂花水牛乳晶露，浅口瓷盘，桂金与栗褐，岭南秋日家宴，自然侧光，85mm写实美食摄影，无文字无人物。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 含乳制品；冷藏0–4℃保存，室温不超过2小时。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。控制添加糖与份量，作为正餐收尾而非额外加量。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：只允许同功能、同安全等级且可追溯的原料替代；替代后必须按可食净重重新称量，并重新核算营养、钠和过敏原。
小米 30克、贝贝南瓜 80克、姜丝 6克、竹荪（干） 8克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
熟板栗仁 45克、胡萝卜 35克、香葱 8克、低盐菌菇高汤 150克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
饮用水 520克、低盐蔬菜高汤 120克、芥蓝 220克、糙米 70克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
鸡蛋液 80克、秋月梨 160克、鲜蒜末 6克、熟板栗仁 55克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
水牛乳 50克、原味无糖酸奶 120克、炸蒜酥 4克、饮用水 125克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
鲜鸡枞菌 60克、熟黑芝麻 10克、红椒丝 10克、石榴籽 150克
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度
饮用水 60克、去骨清远鸡腿肉 160克、北豆腐 160克、薄荷或桂花 1克（固定使用）
- 采购量：
- 按配方净重逐项称量，另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯生鲜、冷链或固定品牌渠道
- 储存：
- 生鲜0—4℃分装；干货阴凉干燥密封；即食食材与生食分开
- 验收重点：
- 核对批次、标签、包装、气味、色泽与到货温度