熟鹅肝/叉烧
- 采购量：
- 15/30克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 熟制标签清晰；0—4℃
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：乳、小麦、大豆风险
08:00
早餐 · 酥香华彩
一枚鹅肝叉烧酥点出周六仪式感，腰果燕麦露、白灼菜苗和热带果盏把丰润拉回轻盈。
早餐合计能量 510 kcal蛋白质 19克脂肪 24克碳水化合物 60克膳食纤维 11克钠 365毫克
法式鹅肝叉烧酥
广式叉烧酥的薄脆层次中嵌入小份熟鹅肝，咸甜肉香与奶油脂香交错，一枚即止。
220 kcal
法式鹅肝叉烧酥
广式叉烧酥的薄脆层次中嵌入小份熟鹅肝，咸甜肉香与奶油脂香交错，一枚即止。
食材与克重
- 彻底熟制低脂叉烧可食部30克（切5毫米丁）
- 商业熟制鹅肝15克（切5毫米丁）
- 冷冻起酥皮30克（含小麦、乳，0—4℃冷藏解冻）
- 巴氏杀菌全蛋液5克
调料
- 叉烧汁1.5克（核对大豆/小麦）
- 黑胡椒0.05克
唯一推荐做法
- 1核对叉烧与鹅肝的商业熟制标签、包装完整性和食用期限，全程保持0—4℃；使用即食熟食专用刀板分别切成5毫米丁。起酥皮提前8小时移入0—4℃冷藏解冻，操作时仍须冰凉而能弯折。
- 2叉烧丁、鹅肝丁、叉烧汁1.5克和黑胡椒0.05克放入冷藏过的拌料碗，用硅胶刮刀翻拌20秒，覆盖后0—4℃冷藏10分钟定形。
- 3烤箱上下火200℃预热至少10分钟；起酥皮在轻冷的案面擀成约10厘米见方、厚2毫米的面片，将全部馅料集中放在中央，四周留出1.5厘米封口边。
- 4取蛋液1克薄涂封口边，对折成三角形后从中央向两端排出空气并压紧，再用叉齿压出连续封边；移至铺烘焙纸的烤盘，以剩余蛋液4克均匀薄刷表面，不让蛋液流到切边。
- 5放入烤箱中层以200℃烤12分钟后观察，继续烤0—3分钟，至酥皮充分膨起、表面和底部均呈金黄色；把清洁消毒后的探针从侧面插入馅心，中心温度须达到74℃，不足时每次续烤2分钟并复测。
- 6出炉后连烘焙纸移到网架静置3分钟，待蒸汽稍散、酥层定形后用食物夹装盘，趁热上桌。
用具与时间
- 厨具：冰箱、电子秤、熟食专用刀板及厨刀、冷藏拌料碗、硅胶刮刀、擀面杖、直尺、叉子、糕点刷、烘焙纸、烤盘、烤箱、网架、食品温度计、食物夹、餐具：16厘米暖白点心碟
- 起酥皮冷藏解冻8小时｜切配与拌馅约6分钟｜馅料冷藏定形10分钟｜烤箱预热10分钟｜包制约6分钟｜烘烤12—15分钟｜静置3分钟｜主动操作约14分钟
营养
- 能量 220 kcal
- 蛋白质 9克 · 碳水 17克 · 脂肪 13克
- 膳食纤维 1克 · 钠 250毫克
火候与成熟判断
- 成品为单枚三角酥，封边完整无漏油；酥皮充分膨起、表面与底部均呈金黄且层次清楚，馅心湿润而不渗汁，中心温度不低于74℃，静置后底部仍酥脆。
摆盘
- 将单枚叉烧酥置于16厘米暖白点心碟中央偏后，尖角朝右前方；擦净盘边，不切开久置，以保持酥层完整和馅心热度。
采购
- 提前1天从持证熟食及进口食品渠道采购商业熟制鹅肝和彻底熟制叉烧，核对熟制标签、配料、食用期限与0—4℃冷链，开封后当餐用完；冷冻起酥皮核对小麦、乳及可能含蛋标示，保持−18℃冷冻，巴氏杀菌蛋液按包装温度冷藏。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦、蛋、乳。 鹅肝和叉烧只使用来源可追溯的商业熟制品，冷藏食材室温累计不得超过2小时；熟食刀板与生肉刀板分开，蛋液接触过的糕点刷不得再接触熟食。馅心中心须达到74℃并用清洁探针实测；成品现烤现食，不食用未烤透的湿黏酥皮。鹅肝属于动物肝脏，孕妇不安排；过敏者须避开大豆、小麦、蛋和乳。
生磨腰果燕麦露
腰果与燕麦磨成丝滑谷物露，不加糖，以天然坚果甜香承接酥点。
150 kcal
生磨腰果燕麦露
腰果与燕麦磨成丝滑谷物露，不加糖，以天然坚果甜香承接酥点。
食材与克重
- 无盐生腰果14克
- 燕麦片22克
- 腰果浸泡用饮用水150克（用后弃去）
- 制浆用饮用水260克
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1逐粒检查腰果，剔除霉斑、虫蛀和有哈喇味者；用流动饮用水快速冲洗后加入浸泡水150克，覆盖并在0—4℃冷藏浸泡2小时，随后倒入细筛，弃去浸泡水并再冲洗10秒。
- 2检查燕麦片无受潮、结块和异味；将沥干腰果、燕麦片22克和制浆用饮用水260克加入洁净破壁机热饮杯，液面不得超过热饮最高刻度，锁紧杯盖。
- 3选择完整的“米糊/谷物浆”加热程序运行约25分钟，中途不得开启杯盖；程序结束静置1分钟，待蒸汽减弱后开盖，以食品温度计确认浆液达到90℃以上且无生燕麦粉味。若未达到90℃，使用加热功能每次补热1分钟并复测。
- 4趁热把谷物露通过经沸水烫洗的细筛过滤到带刻度耐热量杯，用硅胶刮刀轻压细渣但不过度挤压；准确量取200毫升倒入预热的米白杯，静置约2分钟至适饮温度后上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤、带盖浸泡碗、冰箱、细筛、加热型破壁机、食品温度计、硅胶刮刀、带刻度耐热量杯、餐具：220毫升米白杯
- 腰果冷藏浸泡2小时｜称量与装杯约4分钟｜谷物浆加热程序约25分钟｜静置开盖1分钟｜过滤量取约3分钟｜总计约2小时33分钟，主动操作约8分钟
营养
- 能量 150 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 18克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 3克 · 钠 35毫克
火候与成熟判断
- 成品准确取200毫升，呈均匀乳白色并有自然腰果燕麦香；入口顺滑微稠，无粗颗粒、焦糊味、哈喇味或生燕麦粉味，不加糖且表面无明显分层。
摆盘
- 将200毫升热腰果燕麦露注入预热的220毫升米白杯，液面距杯口约1.5厘米；擦净杯沿与杯身，表面不撒糖粉或坚果碎。
采购
- 腰果提前3天从有密封包装和批次信息的坚果渠道采购，避光密封保存并拒收受潮、霉变或有哈喇味产品；燕麦片核对生产日期和完整包装，需无麸质饮食者选择有无麸质认证的产品。
过敏原与安全
过敏原：腰果（坚果）。 腰果是树坚果过敏原，相关过敏者不得食用，器具须防止坚果交叉接触；浸泡必须在0—4℃冷藏完成并彻底弃去浸泡水。破壁机只运行热饮允许的最高容量，程序中不得开盖，开盖时避开蒸汽；成品须达到90℃以上且无生粉味，饮用前防止烫伤。
白灼西兰花苗
西兰花苗短灼保持青绿，少量姜葱油提香，不以浓汁压住嫩甜。
60 kcal
白灼西兰花苗
西兰花苗短灼保持青绿，少量姜葱油提香，不以浓汁压住嫩甜。
食材与克重
- 西兰花苗可食部140克（去老梗后称重）
- 姜丝2克
- 葱丝3克
- 焯菜用饮用水1000克
调料
- 花生油2克
- 低钠生抽1克（含大豆
- 小麦）
唯一推荐做法
- 1西兰花苗逐棵摘除黄叶、腐叶和老梗，去老梗后称取可食部140克；先以流动水冲洗，再在洁净水中轻轻翻洗两遍，沥水后将粗梗纵切一刀并统一切成约8厘米长段。姜、葱分别洗净吸干表面水分，切成约4厘米细丝。
- 2汤锅加入焯菜用饮用水1000克，大火加热至持续沸腾；先放入较粗的梗段焯15秒，再放入叶段继续焯30秒，总计45秒。
- 3用漏勺立即捞出西兰花苗，轻抖10秒沥去水分，梗叶朝同一方向摆入预热的青白盘；姜丝2克和葱丝3克留待下一步煸香。
- 4小油锅加入花生油2克，放入姜葱丝，以小火轻轻煸至出香但不焦，关火后把姜葱连油分布在菜面。
- 5将低钠生抽1克沿盘内侧一圈淋入，不直接浇在叶面上；检查盘底只有薄层调味汁后立即上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤、蔬菜专用刀板及厨刀、洗菜盆、沥水篮、汤锅、小油锅、漏勺、食品温度计、量勺、餐具：22厘米青白盘
- 摘洗切配约7分钟｜烧水约6分钟｜分段焯水45秒｜沥水摆盘约1分钟｜热油与调味约1分钟｜总计约16分钟
营养
- 能量 60 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 6克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 4克 · 钠 70毫克
火候与成熟判断
- 西兰花苗颜色翠绿、叶片舒展不发黄，粗梗已断生且中心清脆无生涩味；姜葱有清香而无焦味，盘底仅有薄层汁液，无大量焯菜水。
摆盘
- 将梗叶方向一致的西兰花苗整理成约16厘米长的低矮菜束，置于22厘米青白盘中央；姜葱丝沿菜束纵向轻铺，生抽只留在盘底，盘边保持洁净。
采购
- 西兰花苗在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择叶色翠绿、茎秆挺直、无黄叶黏液和腐败味者，0—4℃冷藏并在24小时内使用；低钠生抽核对大豆和小麦标示，花生油密封避光保存且无哈喇味。
过敏原与安全
过敏原：花生、大豆、小麦。 花生油、低钠生抽分别含花生以及大豆、小麦过敏原，过敏者不得食用并须防止油锅、量勺和餐盘交叉接触。蔬菜须逐棵检查并充分清洗；焯水保持持续沸腾，小火煸香姜葱，油不得冒烟，菜面须充分沥水以免热油飞溅烫伤。
木瓜百香果晨果盏
橙红木瓜与金黄百香果形成热带香气，酸甜明亮而不另加糖。
80 kcal
木瓜百香果晨果盏
橙红木瓜与金黄百香果形成热带香气，酸甜明亮而不另加糖。
食材与克重
- 成熟木瓜可食部130克
- 百香果果肉18克
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1木瓜与百香果保持完整状态，分别在流动水下搓洗表皮30秒，以洁净厨房纸吸干表面水分；检查木瓜无破皮渗液，百香果无霉斑、裂口和发酵酒味。
- 2在即食水果专用刀板上将木瓜纵切，去皮、去籽和白膜后称取可食部130克，切成边长约1.5厘米的均匀方块；切配期间果肉室温放置不超过10分钟。
- 3另用洁净小刀切开百香果，以小勺挖出果肉并准确称取18克；发现果肉霉变、颜色异常或有发酵酒味时整枚弃用。
- 4将木瓜丁装入预冷的透明果盏，百香果肉沿中心向外均匀淋成细带；覆盖后置0—4℃冷藏5—15分钟，出餐前取出并擦净盏壁。
用具与时间
- 厨具：电子秤、即食水果专用刀板、水果刀、小刀、小勺、洁净厨房纸、冰箱、餐具：220毫升透明果盏
- 整果清洗与检查约3分钟｜木瓜去皮去籽及切丁约4分钟｜百香果取肉与称量约2分钟｜装盏1分钟｜冷藏5—15分钟｜主动操作约10分钟
营养
- 能量 80 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 19克 · 脂肪 1克
- 膳食纤维 3克 · 钠 10毫克
火候与成熟判断
- 木瓜丁大小均匀、橙红成熟而保持棱角，无软塌、涩味或渗液；百香果呈金黄色且酸香清晰，无霉味或发酵酒味；成品清爽多汁，不加糖浆。
摆盘
- 将木瓜丁堆叠至220毫升透明果盏约八分满，顶部保留自然起伏；18克百香果肉从中央向两侧淋成金黄色细带，盏壁和盏口无果汁指痕。
采购
- 木瓜和百香果在出餐当天从可追溯水果渠道采购；木瓜选择表皮完整、成熟有香气但按压不塌陷者，百香果须无霉斑、裂口、渗液和发酵酒味。完整果实0—8℃冷藏，与生肉和海鲜分层存放。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 整果必须先清洗并吸干表面水分再下刀，使用即食水果专用刀板和刀具，严禁与生肉、海鲜共用；切开果肉0—4℃冷藏，室温累计不得超过2小时，当餐未食用完须弃去。百香果有霉斑、异常颜色或发酵酒味时整枚弃用。
12:30
午餐 · 顺峰盛席
顺德烧鹅为主角，象拔蚌与嫩藕带提供脆嫩双重对比，姜黄野米与西瓜晶露收住油脂。
午餐合计能量 750 kcal蛋白质 51克脂肪 34克碳水化合物 72克膳食纤维 12克钠 875毫克
顺德脆皮烧鹅
以空气炸锅复热熟制烧鹅，皮脆肉润；酸梅汁少量点盘，不把成品重新焖软。
280 kcal
顺德脆皮烧鹅
以空气炸锅复热熟制烧鹅，皮脆肉润；酸梅汁少量点盘，不把成品重新焖软。
食材与克重
- 彻底熟制顺德烧鹅可食部110克（带骨采购约150克）
- 去核酸梅可食部8克（剁细）
- 嫩姜丝3克
调料
- 米醋3克
- 麦芽糖2克
- 调酱用饮用水10克
唯一推荐做法
- 1只购持证烧味店当日彻底熟制的顺德烧鹅，核对出炉时间与配料过敏原；热取产品保持60℃以上，冷取产品在2小时内降至0—4℃。复热前用即食熟食专用夹具取出，厨房纸轻按皮面并吸干表面水分。
- 2去核酸梅可食部8克、米醋3克、麦芽糖2克和饮用水10克放入小奶锅，中小火加热至轻沸后维持2分钟，以耐热刮刀搅拌至酸梅散开、酱汁薄而能流动；离火保温。
- 3空气炸锅以200℃预热5分钟；烧鹅皮面朝上单层放入炸篮，骨端与发热管保持距离，以200℃复热6分钟后检查皮色和温度，必要时续热0—2分钟。
- 4把清洁消毒后的食品温度计探针插入最厚肉处并避开骨头，中心温度须达到74℃；不足时每次续热1分钟并复测。达到温度后移至熟食专用斩板，皮面朝上静置2分钟。
- 5以熟食斩刀切成约3厘米宽、保留完整皮面的整齐件，按原形码回长盘；酸梅薄汁集中点在盘左侧并放嫩姜丝3克，酱汁不得淋到脆皮上。
用具与时间
- 厨具：电子秤、熟食专用食物夹、厨房纸、小奶锅、耐热刮刀、空气炸锅、食品温度计、熟食专用斩板及斩刀、餐具：28厘米暖白长盘、6厘米蘸碟
- 称量与皮面处理约4分钟｜酸梅汁煮2分钟｜空气炸锅预热5分钟｜复热6—8分钟｜测温静置2分钟｜斩件装盘约3分钟｜总计约22分钟
营养
- 能量 280 kcal
- 蛋白质 24克 · 碳水 9克 · 脂肪 18克
- 膳食纤维 1克 · 钠 480毫克
火候与成熟判断
- 鹅皮呈均匀枣红色并酥脆无焦黑，斩件皮肉不分离；最厚肉处中心温度不低于74℃，肉质热透而保有汁水，无冷心、酸败味或骨屑；酸梅汁为可流动薄汁且不浸湿脆皮。
摆盘
- 将烧鹅件按皮面朝上、骨肉方向一致码成约20厘米长的一列置于28厘米暖白长盘中央；嫩姜丝放在左后侧，酸梅汁盛入6厘米蘸碟置于盘左前方，盘边不得有油渍或碎骨。
采购
- 出餐当天从有食品经营资质、能说明出炉时间的烧味店采购彻底熟制顺德烧鹅，拒收皮色异常、肉面发黏或有酸败味产品；热取保持60℃以上并尽快食用，冷取0—4℃冷藏且当餐用完。购买时核对烧鹅腌料及麦芽糖的配料标示。
过敏原与安全
过敏原：烧鹅腌料可能含大豆、小麦（按商家配料核对）。 烧鹅必须是来源可追溯的彻底熟制产品，运输、冷藏和复热不得在5—60℃累计超过2小时；与生禽肉分刀板、分夹具，复热后只使用熟食器具。最厚肉处须实测达到74℃，测温避开骨头；斩件后检查并剔除骨屑。大豆或小麦过敏者须先核对商家腌料，无法确认时不供应。
黄椒酱煎焗加拿大象拔蚌
象拔蚌短时煎焗保留脆嫩，黄色甜椒酱明亮清甜，不以浓奶油遮住海味。
180 kcal
黄椒酱煎焗加拿大象拔蚌
象拔蚌短时煎焗保留脆嫩，黄色甜椒酱明亮清甜，不以浓奶油遮住海味。
食材与克重
- 商业熟制加拿大象拔蚌肉80克
- 黄甜椒可食部70克
- 洋葱20克
调料
- 橄榄油4克（制酱2克、煎制2克）
- 饮用水5克
- 盐0.15克
唯一推荐做法
- 1核对象拔蚌包装上的商业熟制说明、产地、解冻方式和食用期限，在0—4℃冷藏缓化8—12小时；开封后检查无氨味、黏液或异常变色，用贝类专用刀板切成厚约5毫米的斜片，并以厨房纸轻按吸干表面水分。
- 2黄甜椒洗净吸干表面水分，去蒂、籽和白筋后称取70克，皮面朝上放入铺烘焙纸的烤盘；烤箱220℃预热10分钟后烤10—12分钟至表皮起泡并有浅焦斑，出炉覆盖静置5分钟，撕去焦皮。洋葱切5毫米丁。
- 3厚底煎锅加入橄榄油2克，以中火加热约30秒，放入洋葱丁炒2分钟至透明，再加入烤黄椒炒30秒；加入饮用水5克和盐0.15克煮沸30秒，转入料理机搅打45秒成细滑黄椒酱并保温。
- 4擦净煎锅，加入剩余橄榄油2克，以中火预热至油面轻微起纹、不冒烟；象拔蚌片单层下锅，每面煎25秒后立即取出，不堆叠久煎。
- 5黄椒酱倒回锅中煮沸，放回象拔蚌片并加盖以中火焗40秒；用清洁消毒的细探针测最厚片中心，须达到63℃，不足时每次加热10秒并复测。立即离火，避免久煮变韧。
用具与时间
- 厨具：电子秤、冰箱、贝类专用刀板及厨刀、厨房纸、烤箱、烤盘、烘焙纸、厚底煎锅、锅盖、料理机、硅胶刮刀、食品温度计、食物夹、餐具：24厘米浅边黄白盘
- 象拔蚌冷藏缓化8—12小时｜黄椒及洋葱切配约5分钟｜烤箱预热10分钟｜黄椒烤10—12分钟并覆盖静置5分钟｜制酱约4分钟｜象拔蚌煎焗约2分钟｜装盘约1分钟
营养
- 能量 180 kcal
- 蛋白质 19克 · 碳水 10克 · 脂肪 9克
- 膳食纤维 2克 · 钠 230毫克
火候与成熟判断
- 象拔蚌厚片中心不低于63℃，边缘微卷、肉质脆嫩而无橡皮感，无氨味或黏液；黄椒酱颜色鲜黄、质地细滑，能薄薄挂勺且无焦苦味，象拔蚌表面无大量出水。
摆盘
- 在24厘米浅边黄白盘中央抹出约12厘米长的明黄椒酱椭圆，将象拔蚌厚片以切面朝上扇形排成五至六片，片与片重叠约三分之一；盘边擦净，不另加生香草。
采购
- 提前2天从持证水产冷链渠道采购带商业熟制标签的加拿大象拔蚌肉，核对产地、批次、包装完整性和0—4℃或−18℃储存要求；冷冻品在0—4℃缓化并于包装规定期限内使用。黄甜椒和洋葱在出餐当天采购，须表皮完整、无霉斑和软烂。
过敏原与安全
过敏原：贝类（象拔蚌）。 象拔蚌是贝类过敏原，相关过敏者不得食用，刀板、食物夹和煎锅须防止贝类交叉接触；仅使用商业熟制可追溯产品，严禁室温解冻或以生象拔蚌替代。开封后全程保持0—4℃，与生肉禽分层存放；复热最厚片中心须达到63℃，加热后立即食用且不重复冷却再加热。
南乳清炒嫩藕带
嫩藕带酸脆，南乳只取薄薄咸香，快炒后表面薄附南乳酱色。
100 kcal
南乳清炒嫩藕带
嫩藕带酸脆，南乳只取薄薄咸香，快炒后表面薄附南乳酱色。
食材与克重
- 嫩藕带可食部150克
- 青椒可食部25克
- 蒜片2克
调料
- 南乳3克（含大豆，按标签核对小麦）
- 花生油4克
- 米醋2克
- 澥南乳用饮用水8克
唯一推荐做法
- 1嫩藕带剪去老硬端和碰伤处，去除外表泥沙后称取可食部150克；在流动水下逐根冲洗，并以洁净细刷轻刷凹槽，再冲洗两遍、沥干，斜切成约4厘米长段。青椒去蒂去籽后称取25克，切3毫米丝；蒜切薄片。
- 2南乳3克与饮用水8克放入小碗，用勺背压散并搅拌30秒成无大颗粒的稀汁；所有食材和调味在开火前备齐，藕带切开后10分钟内下锅。
- 3炒锅按锅具耐热要求预热，锅热后转中大火，加入花生油4克转匀，放蒜片炒10秒至出香但不焦黄。
- 4加入藕带和青椒，保持大火快速翻炒50秒，使藕带表面均匀受热；倒入南乳稀汁，继续翻炒30秒至薄薄挂在藕带表面且锅中重新旺沸。
- 5沿锅边淋入米醋2克，再快速翻炒10秒立即出锅；总炒制约1分30秒，藕带须热透、中心无生涩味而仍清脆。
用具与时间
- 厨具：电子秤、蔬菜专用刀板及厨刀、洁净细刷、沥水篮、小调味碗、炒锅、锅铲、计时器、餐具：22厘米青灰浅盘
- 清洗修整与切配约8分钟｜调南乳汁约1分钟｜炒锅预热1分钟｜大火炒制约1分30秒｜装盘约1分钟｜总计约12分钟
营养
- 能量 100 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 13克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 4克 · 钠 150毫克
火候与成熟判断
- 藕带内里色泽自然、无焦黑，表面可带淡淡南乳色，表面均匀薄挂南乳汁，入口热透、清脆且无泥沙或生涩味；青椒保持翠绿，蒜片不焦，盘底无大量油汁，南乳咸香轻而不压住藕带。
摆盘
- 将藕带沿22厘米青灰浅盘中央自然堆成约15厘米长的低矮弧形，青椒丝分散其间形成翠绿点缀；露出数个藕带切面，盘边不得有南乳汁拖痕。
采购
- 嫩藕带与青椒在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择藕带色泽乳白、质地挺脆、无黑斑泥臭和黏液者，0—4℃冷藏并于24小时内使用；南乳核对大豆、小麦及防腐剂标示，开封后按标签冷藏，花生油须密封避光且无哈喇味。
过敏原与安全
过敏原：花生、大豆（南乳；按标签核对小麦）。 南乳含大豆且可能含小麦，花生油含花生过敏原；过敏者不得食用，并须防止炒锅、锅铲及调味勺交叉接触。水生蔬菜凹槽须刷洗并反复冲净泥沙，切配后立即大火炒至整体热透、中心无生涩味；成菜不久放，室温累计不得超过2小时。
姜黄野米饭
野米的坚果香与姜黄的暖金色交织，提前浸泡后一次交给电饭锅。
140 kcal
姜黄野米饭
野米的坚果香与姜黄的暖金色交织，提前浸泡后一次交给电饭锅。
食材与克重
- 野米20克
- 丝苗米15克
- 野米浸泡用饮用水200克（用后弃去）
- 煮饭用饮用水58克；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
调料
- 姜黄粉0.3克
- 橄榄油1克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 野米20克拣去异物，以流动饮用水淘洗两遍，加入浸泡水200克，覆盖后在0—4℃冷藏浸泡4小时；倒入细筛彻底弃去浸泡水，再冲洗10秒并沥水5分钟。
- 2丝苗米15克淘洗两遍至淘米水由浑白转为微浑，倒入细筛沥水5分钟；姜黄粉确认来自正规食用香料渠道，无受潮结块或霉味。
- 3将沥干的野米、丝苗米放入电饭锅内胆，加入煮饭用饮用水58克，干米与煮饭水重量比为35:58；再加入姜黄粉0.3克和橄榄油1克，轻轻搅匀并抹平米面。
- 4启动“杂粮饭”程序烹煮约40—45分钟；程序结束后保持锅盖关闭，利用余热继续焖10分钟，中途不得开盖放汽。
- 5开盖后检查野米多数开花、丝苗米熟透且均无白色硬芯；用饭勺从底部轻翻约30秒散去多余蒸汽，再合盖静置2分钟后装入小号饭碗。
用具与时间
- 厨具：电子秤、带盖浸泡碗、细筛、冰箱、电饭锅、饭勺、计时器、餐具：180毫升小号金褐饭碗
- 野米淘洗与冷藏浸泡4小时｜两种米沥水5分钟｜称量入锅约3分钟｜杂粮饭程序约40—45分钟｜焖10分钟｜翻松静置2分钟｜总计约4小时57分钟，主动操作约8分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 140 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 28克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 4克 · 钠 10毫克
火候与成熟判断
- 野米多数自然开花并完全熟透，丝苗米粒完整松软，两者均无白色硬芯或夹生口感；饭粒松散不积水、不糊底，姜黄形成均匀自然暖金色，无生粉味或苦味。
摆盘
- 用饭勺轻装约八分满至180毫升金褐饭碗，不压实；碗面保留自然起伏并露出开花野米与暖金丝苗米，擦净碗沿后趁热上桌。
采购
- 野米和丝苗米提前7天从有批次与产地信息的粮食渠道采购，检查无虫蛀、结露、霉斑和异味，分别密封置阴凉干燥处；姜黄粉选正规食用级小包装，密封避光保存并拒收受潮结块产品。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 野米只能在0—4℃冷藏浸泡并彻底弃去浸泡水，严禁室温长时间浸泡；电饭锅内胆、量具和饮用水须洁净。成饭确认无硬芯后立即翻松并趁热食用；需暂存时保持60℃以上且不超过2小时，剩饭应在2小时内分装降温并在4小时内降至0—4℃。
罗勒西瓜晶露
西瓜汁做成清透嫩晶，罗勒只留一缕草本香，午餐后清凉不甜腻。
50 kcal
罗勒西瓜晶露
西瓜汁做成清透嫩晶，罗勒只留一缕草本香，午餐后清凉不甜腻。
食材与克重
- 西瓜可食部120克（过滤后准确取西瓜汁100克）
- 新鲜罗勒叶1克
- 琼脂粉0.8克
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1完整西瓜在流动水下刷洗外皮30秒，以洁净厨房纸吸干表面水分；使用即食水果专用刀板切开，去籽后称取可食部120克，切2厘米块。罗勒叶逐片检查、冲洗并吸干表面水分。
- 2西瓜块放入洁净料理机搅打30秒，经细筛过滤，准确称取西瓜汁100克；滤渣弃去。将冷西瓜汁与琼脂粉0.8克在小奶锅中搅拌30秒，静置2分钟使琼脂均匀分散。
- 3以中火边搅拌边加热约2分钟至完全沸腾，转小火维持95—100℃并持续搅拌1分钟，使琼脂彻底溶解；液体应均匀无可见粉粒或焦底。
- 4离火后加入罗勒叶1克浸泡1分钟，以消毒过的食物夹完整捞出；将液体再次通过细筛，倒入预先烫洗并沥干的150毫升玻璃盏。
- 5玻璃盏置洁净网架室温散热15—20分钟，降至不高于40℃后覆盖，移入0—4℃冷藏至少45分钟至中心完全凝固；上桌前最后离开冷藏。
用具与时间
- 厨具：电子秤、即食水果专用刀板及水果刀、洁净果蔬刷、厨房纸、料理机、细筛、小奶锅、耐热刮刀、食品温度计、食物夹、网架、冰箱、餐具：150毫升透明玻璃盏
- 整果清洗及榨汁过滤约7分钟｜琼脂分散静置2分钟｜煮沸加热约3分钟｜罗勒浸泡与过滤约2分钟｜室温散热15—20分钟｜0—4℃冷藏凝固至少45分钟｜总计约74—79分钟
营养
- 能量 50 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 晶露呈均匀淡红色并完全凝固，轻晃时嫩弹而不流动，表面平整无大量气泡、粉粒或析水；西瓜清甜为主，罗勒只有轻柔草本香，无发酵味或焦味。
摆盘
- 以150毫升耐热透明玻璃盏原盏上桌，盛入全部晶露并留出杯口空间，不追求固定液面高度；擦净盏口和外壁，不把浸泡过的罗勒叶留在成品中，也不添加糖浆或装饰签。
采购
- 西瓜在出餐当天从可追溯水果渠道采购，选择完整、无裂口渗液、无霉斑和发酵味者，整果0—8℃冷藏；罗勒叶须翠绿挺立、无黑斑黏液，当天采购后以厨房纸包裹冷藏。琼脂粉核对食品级标示、生产日期和完整包装，密封干燥保存。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 西瓜整果必须先刷洗并吸干表面水分再切，使用即食水果专用刀板与料理机，严禁同生肉、禽类或水产共用；有裂口、霉斑或发酵味的整果不得使用。琼脂液须完全煮沸并防止热液飞溅，玻璃盏须适合盛装热食；成品凝固后保持0—4℃，室温累计不得超过2小时，当餐未食用完须弃去。
18:30
晚餐 · 星海鎏金宴
帝王蟹、鱼子酱、火腿和松茸依次展开，藏红花库斯米承接，青柠冰霜与可选香槟收尾。
晚餐合计能量 740 kcal蛋白质 52克脂肪 27克碳水化合物 68克膳食纤维 13克钠 1015毫克
清蒸阿拉斯加帝王蟹
帝王蟹腿以清蒸保留纯净甜味，姜醋只作极小蘸碟，不抢蟹香。
200 kcal
清蒸阿拉斯加帝王蟹
帝王蟹腿以清蒸保留纯净甜味，姜醋只作极小蘸碟，不抢蟹香。
食材与克重
- 熟冻阿拉斯加帝王蟹腿带壳220克（缓化后取可食蟹肉约120克）
- 姜丝3克
- 葱段5克
- 蒸制用饮用水1000克（不计入成品）
调料
- 米醋4克
- 姜末1克
唯一推荐做法
- 1核对帝王蟹包装上的熟冻标示、原产地、批次和食用期限，连密封包装置于带盖托盘，在0—4℃冷藏缓化约12小时；禁止室温或温水解冻，缓化渗液不得接触其他食材。
- 2开封后检查蟹壳完整、蟹肉无氨味或异常黏液；用甲壳类专用刷在流动水下刷洗外壳20秒，厨房纸轻按并吸干表面水分。蟹腿关节处用蟹剪剪开，但保持整腿相连。
- 3蒸锅加入饮用水1000克，大火加热至持续大量上汽；蟹腿单层置于蒸架，铺姜丝3克和葱段5克，加盖保持大火蒸5分钟。
- 4把清洁消毒后的细探针从关节切口插入最厚蟹肉中心，温度须达到63℃；不足时每次加盖续蒸1分钟并复测，达到温度后关火并立即移出，静置1分钟。
- 5用消毒蟹剪沿每段蟹腿单侧纵向剪开外壳，剔除松动尖锐壳片但保留蟹肉在壳内；姜末1克与米醋4克调匀装入蘸碟，与蟹腿一同上桌。
用具与时间
- 厨具：冰箱、带盖缓化托盘、甲壳类专用刷、厨房纸、甲壳类专用刀板、蟹剪、蒸锅、蒸架、食品温度计、耐热食物夹、餐具：28厘米长形蟹盘、6厘米姜醋蘸碟、蟹签
- 0—4℃冷藏缓化约12小时｜刷洗与剪关节约6分钟｜蒸锅上汽约7分钟｜大火蒸5—6分钟｜测温静置1分钟｜剪壳与装盘约4分钟｜主动操作约11分钟
营养
- 能量 200 kcal
- 蛋白质 26克 · 碳水 5克 · 脂肪 9克
- 膳食纤维 1克 · 钠 430毫克
火候与成熟判断
- 最厚蟹肉中心不低于63℃，肉色洁白、纤维饱满弹润并保有清甜汁水，无冷心、氨味、灰暗变色或异常黏液；蟹壳红白鲜明，单侧开口平整且无松散尖壳。
摆盘
- 将剪开单侧外壳的蟹腿按由粗到细平行排在28厘米长形蟹盘中央，红壳朝上并露出一线白色蟹肉；姜醋蘸碟置于盘右前方，蟹签平放盘侧，盘底无大量蒸汁。
采购
- 提前2天从持证水产冷链渠道采购标签清晰的熟冻阿拉斯加帝王蟹腿，核对熟制状态、原产地、批次、净重和−18℃储存要求，拒收包装破损、反复解冻、壳色异常或有大量冰霜者；保持−18℃冷冻，使用前才转0—4℃缓化。
过敏原与安全
过敏原：甲壳类（帝王蟹）。 帝王蟹是甲壳类过敏原，相关过敏者不得食用，刷子、刀板、蟹剪、蒸架和食物夹须防止甲壳类交叉接触。只使用商业熟冻可追溯产品，0—4℃冷藏缓化并妥善收集渗液，与即食食品分层存放；复热最厚蟹肉中心须达到63℃，加热后立即食用，不得重复冷却再加热。剪壳后须剔除尖锐碎壳，防止划伤和误食。
俄罗斯鱼子酱脆米嫩豆腐
热脆米与温嫩豆腐形成温差，鱼子酱最后冷点，咸鲜只需5克。
130 kcal
俄罗斯鱼子酱脆米嫩豆腐
热脆米与温嫩豆腐形成温差，鱼子酱最后冷点，咸鲜只需5克。
食材与克重
- 嫩豆腐90克（切成边长约3厘米的多块，全部供餐）
- 当餐新煮熟丝苗米饭35克
- 俄罗斯鱼子酱5克（原包装0—4℃冷藏）
- 细香葱1克
调料
- 米糠油2克
唯一推荐做法
- 1鱼子酱保持原包装0—4℃冷藏，核对开封后食用时限；嫩豆腐开封后弃去浸泡液，用即食专用刀板切成3厘米方块。细香葱洗净吸干表面水分，切1毫米细圈。
- 2当餐新煮熟丝苗米饭35克趁温热放在两张烘焙纸之间，压成厚约3毫米、直径约12厘米的圆片；揭去上层烘焙纸，在表面均匀刷米糠油2克。
- 3空气炸锅按说明书预热至190℃，仅使用该机允许的耐温烘焙纸，裁至米片覆盖范围，纸角不得翘起接触加热管，预热时不放空纸。米片连纸入篮，先烤约6分钟，待能完整托起后轻翻面并揭去纸；未定形则短时续烤再翻。再烤约2—4分钟并观察颜色，移到网架散热约2分钟后检查中心，仍软则继续短时烘干；以两面浅金且中心干脆为准，避免焦黑。
- 4蒸锅充分上汽后，将嫩豆腐放入耐热浅碟，加盖大火蒸4分钟；用清洁细探针测中心须达到74℃，不足时每次续蒸1分钟并复测。出锅后倾去析水，静置1分钟。
- 5脆米片置于拼色盘中央，把蒸熟沥水的全部90克豆腐方块并排放在米片上；临上桌用预冷的非金属小勺将鱼子酱5克分点在豆腐顶部，撒细香葱1克并立即食用。鱼子酱已有咸鲜，不另加盐或生抽。
用具与时间
- 厨具：电子秤、冰箱、即食专用刀板及厨刀、烘焙纸、擀面杖、糕点刷、空气炸锅、网架、蒸锅、耐热浅碟、食品温度计、预冷非金属小勺、餐具：24厘米黑白拼色盘
- 使用当餐已煮好的米饭；切配压片约6分钟｜空气炸锅预热约3分钟｜烤约8—10分钟起、散热约2分钟｜豆腐蒸约4—5分钟起至中心74℃、静置1分钟｜装盘约2分钟；豆腐可与米片并行，总计约25—30分钟起，额外烘干或续蒸另计，生米煮饭时间另计
营养
- 能量 130 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 11克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 2克 · 钠 230毫克
火候与成熟判断
- 脆米片浅金、干爽且从中心到边缘都酥脆无软心；豆腐保持完整方形，中心温度不低于74℃且表面无大量水；鱼子酱在装盘前保持冷藏，颗粒分明有光泽、无腥败味；接触热豆腐后会逐渐升温，豆腐水分也会使脆米回软，组合后须立即食用。
摆盘
- 直径约12厘米的圆形脆米置于24厘米黑白拼色盘中央，将90克嫩豆腐切成的全部方块并排放在米片上；5克鱼子酱分点于豆腐顶部，细香葱均匀点缀，盘边无豆腐水或调味液拖痕。
采购
- 俄罗斯鱼子酱提前3天从持证冷链渠道采购，核对鱼种、产地、批次、0—4℃储存及开封时限，拒收失温、漏液或封口鼓起产品；嫩豆腐在出餐当天采购并保持0—4℃，米饭使用当餐新煮米饭，细香葱须翠绿无黏液。
过敏原与安全
过敏原：大豆、鱼类。 鱼子酱含鱼，豆腐含大豆；相应过敏者不得食用，冷勺和装盘工具须防止交叉接触。鱼子酱装盘前保持0—4℃冷藏并按标签时限用完，开封后不得回倒原罐；孕妇、免疫功能低下者及需限制生冷高盐水产者不供应未加热鱼子酱。豆腐中心须达到74℃，脆米只用当餐新煮米饭并当餐烘脆食用。 空气炸锅仅使用说明书允许的衬纸，预热不放空纸，纸不得接触加热管。
西班牙伊比利亚火腿卷白芦笋
白芦笋清甜柔嫩，伊比利亚火腿薄片只包一层，用蔬菜份量平衡咸香。
100 kcal
西班牙伊比利亚火腿卷白芦笋
白芦笋清甜柔嫩，伊比利亚火腿薄片只包一层，用蔬菜份量平衡咸香。
食材与克重
- 白芦笋可食部100克（去硬根和老皮后称重）
- 即食熟成西班牙伊比利亚火腿10克（极薄片）
- 芝麻菜可食部15克
- 煮芦笋用饮用水1000克
调料
- 橄榄油4克
- 柠檬汁2克
唯一推荐做法
- 1核对伊比利亚火腿为原包装即食熟成产品、包装完整且在食用期限内，保持0—4℃冷藏；开封后只用即食熟食专用夹具取片。火腿属于即食熟成肉，不以生鲜猪肉替代，也不需要复热测中心温度。
- 2白芦笋洗净，切除底部约2厘米硬根，从尖端下方2厘米处向根部削去纤维老皮，处理后称取可食部100克；芝麻菜逐叶挑去黄叶，在洁净水中轻洗两遍并以蔬菜甩干器彻底沥干。
- 3汤锅加入饮用水1000克，大火煮至持续沸腾，放入白芦笋保持中大火煮4分钟；用刀尖试穿最粗茎段，能轻松穿入而茎体仍完整时立即捞出，较粗者可续煮1分钟。
- 4白芦笋在漏勺中沥水20秒，再用洁净厨房纸轻按并吸干表面水分，摊开降至温热约2分钟；按每两根一组，用伊比利亚火腿薄片松松环绕一层，不重叠多层。
- 5芝麻菜15克与橄榄油4克、柠檬汁2克在洁净碗中轻拌15秒后铺盘，将火腿白芦笋卷置上；不另加盐，完成后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤、冰箱、即食熟食专用食物夹、蔬菜专用刀板及削皮刀、洗菜盆、蔬菜甩干器、汤锅、漏勺、厨房纸、拌料碗、餐具：24厘米暖白长盘
- 白芦笋修整与芝麻菜清洗约8分钟｜烧水约6分钟｜白芦笋煮4—5分钟｜沥水降温2分钟｜卷制与拌菜约3分钟｜总计约23—24分钟
营养
- 能量 100 kcal
- 蛋白质 10克 · 碳水 6克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 3克 · 钠 220毫克
火候与成熟判断
- 白芦笋色泽乳白、茎体完整，刀尖能轻松穿透且入口柔嫩无木质纤维；伊比利亚火腿薄而不堆叠、油脂清亮无酸败味，芝麻菜干爽翠绿，成品不另加盐且盘底无大量水。
摆盘
- 芝麻菜铺成约16厘米长的轻薄底座，三组白芦笋火腿卷斜向并列置上，露出乳白笋尖和笋尾；火腿每组只环绕一层，暖白长盘边缘无水迹或油渍。
采购
- 提前2天从正规进口食品渠道采购原包装即食熟成西班牙伊比利亚火腿，核对产地、等级、食用期限和0—4℃储存要求，拒收真空失效或有酸败味产品；白芦笋和芝麻菜在出餐当天采购，选择茎体挺直、叶片翠绿、无黏液霉斑者并冷藏。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 伊比利亚火腿为即食熟成加工肉，仅用原包装可追溯产品，0—4℃冷藏并在开封后按标签时限当餐食用；与生猪肉分刀板、分夹具，火腿开封后室温累计不得超过2小时。孕妇、免疫功能低下者及需要严格控制加工肉或钠摄入者不供应未加热熟成火腿。蔬菜须充分清洗，白芦笋煮透至无木质硬芯。
松茸清汤浸娃娃菜
松茸片在清汤中释放木质菌香，娃娃菜清甜柔软，为高端海陆食材留下安静间奏。
60 kcal
松茸清汤浸娃娃菜
松茸片在清汤中释放木质菌香，娃娃菜清甜柔软，为高端海陆食材留下安静间奏。
食材与克重
- 娃娃菜可食部140克
- 商业可追溯鲜松茸25克
- 即食无盐清鸡汤120克（去油）
调料
- 盐0.1克
- 白胡椒0.05克
唯一推荐做法
- 1松茸只使用商业可追溯产品，逐朵检查并弃去虫蛀、黏滑、有腐败味者；用软毛刷刷去表面泥沙，再以拧干的洁净湿布擦净，切除根部1毫米硬端后切成厚约3毫米的片，不长时间泡水。
- 2娃娃菜去除外层老叶和根部硬芯后称取可食部140克，逐叶在流动水下冲洗，再以洁净水轻洗两遍；沥干后顺叶长纵切成约3厘米宽条。
- 3即食无盐清鸡汤120克倒入1.5升汤锅，以大火加热至完全沸腾并维持1分钟；撇去表面浮沫，转小火保持轻沸。
- 4加入松茸片，以小火轻沸煮3分钟至菌片完全受热、中心无生硬感；加入娃娃菜继续煮3分钟，至菜梗由乳白转微透明而叶片仍完整。
- 5加入盐0.1克和白胡椒0.05克搅匀，再次煮沸10秒后关火；把预热汤碗中的热水倒净，先摆娃娃菜与松茸片，再注入全部清汤并立即上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤、软毛菌菇刷、洁净湿布、蔬菜专用刀板及厨刀、洗菜盆、沥水篮、1.5升汤锅、汤勺、计时器、餐具：300毫升透明双耳汤碗
- 松茸清洁切片与娃娃菜清洗切配约10分钟｜清鸡汤煮沸约4分钟｜松茸煮3分钟｜娃娃菜煮3分钟｜调味装碗约1分钟｜总计约21分钟
营养
- 能量 60 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 7克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 3克 · 钠 90毫克
火候与成熟判断
- 清汤保持清澈、无浮油和浑浊沉淀；松茸片完全熟透、质地嫩韧并有自然木质菌香，无生硬芯、异常苦味或腐败味；娃娃菜梗微透明而柔嫩，叶片完整不黄烂。
摆盘
- 娃娃菜顺同一方向放入300毫升透明双耳汤碗，松茸片错落置于菜面，注入120克清汤至食材约三分之二高度；汤面清亮，碗沿和双耳无汤滴。
采购
- 鲜松茸提前1天从有产地和批次记录的商业菌菇渠道采购，选择菌盖完整、菌柄紧实、无虫蛀黏液和腐败味者，以厨房纸包裹后置0—4℃冷藏并在24小时内使用，拒绝任何自采野生菌替代；娃娃菜当天采购，即食清鸡汤核对配料、生产日期和开封冷藏时限。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 松茸只用商业可追溯且可确认品种的产品，严禁自采或用来源不明野生菌替代；出现虫蛀、黏滑、异常苦味或腐败味时整批弃用，并须煮至中心完全受热、无生硬感。即食清鸡汤开封后保持0—4℃并按标签时限使用，汤须完全煮沸；热汤装碗时使用隔热手套防止烫伤。
藏红花珍珠库斯米
珍珠库斯米吸收藏红花的金色与细微花香，颗粒弹润，成为帝王蟹与清汤之间的柔和主食。
130 kcal
藏红花珍珠库斯米
珍珠库斯米吸收藏红花的金色与细微花香，颗粒弹润，成为帝王蟹与清汤之间的柔和主食。
食材与克重
- 珍珠库斯米35克（含小麦）
- 无盐清汤70克；另备少量沸水，必要时补水煮透用
- 藏红花丝0.03克（正规食用级）
调料
- 橄榄油1克
- 盐0.05克
唯一推荐做法
- 1核对珍珠库斯米包装完整、无虫蛀受潮并标示含小麦；珍珠库斯米属于小麦意面颗粒而非稻米，按本配方不淘洗、不浸泡，以免表面淀粉流失和颗粒吸水不均。
- 2从无盐清汤70克中取10克，加热至约60℃后放入食用级藏红花丝0.03克，覆盖浸泡10分钟；剩余清汤60克保留，干库斯米与总清汤重量比明确为35:70，即1:2。
- 3剩余清汤60克倒入小厚底锅，大火加热至完全沸腾，加入藏红花浸液全部10克、珍珠库斯米35克和盐0.05克，搅拌10秒防止粘底。
- 4液体再次沸腾后立即转最小火，加盖保持轻微冒泡，以约90—95℃煮10分钟；关火后保持锅盖关闭焖5分钟，让颗粒继续吸收汤汁。
- 5开盖检查颗粒全部膨胀、中心无白色硬芯；若仍硬且锅底已干，少量补入沸水继续小火煮至熟透，再收去游离汤汁。拌入橄榄油1克，用叉子从底部轻拨30秒使颗粒分散，静置1分钟后装碗。
用具与时间
- 厨具：0.01克精度电子秤、普通电子秤、带盖浸泡小碗、食品温度计、250毫升带盖厚底锅、硅胶刮刀、计时器、餐叉、餐具：180毫升小号金边饭碗
- 藏红花温汤浸泡10分钟｜称量与煮沸约4分钟｜小火加盖煮约10分钟起（按包装及无硬芯状态调整）｜关火焖5分钟｜拌油翻松与静置约2分钟｜总计约31分钟起，主动操作约6分钟
营养
- 能量 130 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 25克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 3克 · 钠 40毫克
火候与成熟判断
- 珍珠库斯米颗粒均匀膨胀、彼此分明且弹润，中心无白色硬芯或生面粉味，锅底无游离汤汁和焦糊；藏红花形成自然浅金黄色与清雅香气，无人工香精味或异常苦味。
摆盘
- 将库斯米轻装至180毫升小号金边饭碗约八分满，不压实，表面用叉轻拨成自然松散弧面；露出完整金黄颗粒，碗沿保持洁净。
采购
- 珍珠库斯米提前7天从正规进口或粮食渠道采购，核对小麦过敏原、生产日期和完整包装，密封置阴凉干燥处；藏红花只从持证香料渠道购买有产地、批次和食品级标示的小包装，避光密封保存，拒绝颜色异常鲜艳、粉末掺杂或无标签产品。
过敏原与安全
过敏原：小麦。 珍珠库斯米含小麦，麸质过敏或乳糜泻人群不得食用，锅具、叉子和餐碗须防止小麦交叉接触；只用正规食用级藏红花并严格称量0.03克，不使用装饰级或来源不明产品。成品须煮至无硬芯并趁热食用；需暂存时保持60℃以上且不超过2小时。
接骨木花青柠冰霜
接骨木花的轻柔花香与青柠酸度做成细冰霜，清洁味蕾。
50 kcal
接骨木花青柠冰霜
接骨木花的轻柔花香与青柠酸度做成细冰霜，清洁味蕾。
食材与克重
- 现榨青柠汁8克
- 饮用水70克
- 巴氏杀菌青苹果汁20克
调料
- 接骨木花糖浆5克（控制添加糖）
唯一推荐做法
- 1完整青柠在流动水下搓洗30秒，吸干表面水分后在即食水果专用刀板切开，挤汁并经细筛过滤，准确称取8克；青苹果汁须为未过期的巴氏杀菌产品，接骨木花糖浆开封后按标签保持0—4℃。
- 2饮用水70克与接骨木花糖浆5克放入小奶锅，搅匀后加热至完全沸腾并维持1分钟；离火倒入耐热量杯，置冰水浴边搅拌边冷却约5分钟，降至不高于20℃。
- 3加入巴氏杀菌青苹果汁20克和青柠汁8克，用小型打蛋器搅拌30秒；把混合液倒入经沸水烫洗并沥干的18厘米不锈钢浅盘，液层厚度不超过1厘米。
- 4浅盘覆盖后放入−18℃冷冻；冷冻30分钟时用消毒餐叉从边缘向中心刮松一次，60分钟和90分钟时各再刮松一次，每次刮至无大冰块后迅速放回冷冻。
- 5冷冻满120分钟后完成第四次刮松，确认形成均匀细碎冰晶；用预冷甜品勺松散装入已在0—4℃预冷15分钟的玻璃盏，装盏后立即上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤、即食水果专用刀板及水果刀、榨汁器、细筛、小奶锅、耐热量杯、食品温度计、冰水浴盆、小型打蛋器、18厘米不锈钢浅盘、保鲜盖、−18℃冷冻柜、餐叉、预冷甜品勺、餐具：180毫升预冷透明玻璃盏
- 青柠清洗榨汁约4分钟｜糖浆水煮沸1分钟｜冰水浴冷却约5分钟｜混合装盘约2分钟｜−18℃冷冻120分钟并每30分钟刮松｜装盏约1分钟｜总计约2小时13分钟，主动操作约10分钟
营养
- 能量 50 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 冰霜呈均匀浅绿色，冰晶细小、松散而无坚硬大冰块或液态积水；青柠酸香明亮、接骨木花香轻柔且不过甜，无发酵味、冰箱异味或糖浆结块，装盏后保持冰冻状态。
摆盘
- 将细冰晶松散堆入180毫升预冷透明玻璃盏，不强求固定高度，形成自然碎冰峰，不压实、不淋糖浆；擦净盏口和外壁，完成后立即上桌。
采购
- 青柠在出餐当天从可追溯水果渠道采购，选择表皮完整、无霉斑和软烂者；青苹果汁选原包装巴氏杀菌产品并0—4℃冷藏，开封后按标签时限用完；接骨木花糖浆核对配料、生产日期和开封冷藏要求，冷冻柜须洁净、无生肉渗液和强烈异味。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 青柠必须整果清洗后再切，使用即食水果专用刀板和洁净器具；青苹果汁只用巴氏杀菌产品。糖浆水须完全煮沸，热液转移时防烫并先冷却至20℃以下再加入果汁；浅盘加盖后置−18℃洁净冷冻区，与生肉、禽类和水产分层存放。冷冻不能消除既有污染，制作后须当日食用，融化后的冰霜不得再次冷冻。
法国香槟
90毫升法国香槟为可选酒饮，细泡与帝王蟹相衬；不饮酒者直接跳过。
70 kcal
法国香槟
90毫升法国香槟为可选酒饮，细泡与帝王蟹相衬；不饮酒者直接跳过。
食材与克重
- 法国干型香槟90毫升（酒精度按酒标核对）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1供应前确认饮用者已达到法定饮酒年龄，且不驾车或操作机械、不妊娠或哺乳、无禁酒用药及疾病限制；不适合饮酒者直接不供应，不以其他含糖酒饮替代。
- 2核对酒瓶封口完整、中文背标、酒精度和亚硫酸盐信息；整瓶在4—8℃冷藏至少4小时，临餐短暂回温。此时瓶壁测温仅作估计；按下一步安全开瓶后，再用洁净、适合接触饮品的酒温计测少量倒出的酒液，以约8—10℃为适饮参考，测量用酒计入本份90毫升。
- 3以洁净餐巾包住瓶口，瓶身保持约45度并始终朝向无人区域；按住软木塞，缓慢转动瓶身而非塞子，使瓶内压力轻缓释放，禁止摇晃或让软木塞弹出。
- 4先向预冷笛形香槟杯倒入约30毫升，待泡沫回落后再补至带刻度量杯确认的总量90毫升；擦净杯壁与杯脚，立即随餐送出。
- 5饮用者与晚餐同饮并慢饮，本餐严格限量90毫升且不续杯；开瓶余酒用香槟专用塞密封，立即置0—4℃冷藏并按酒标建议期限处理。
用具与时间
- 厨具：冰箱、酒温计、洁净带刻度量杯、洁净餐巾、香槟专用塞、餐具：预冷笛形香槟杯
- 整瓶4—8℃冷藏至少4小时｜饮用资格与酒标核对约1分钟｜测温及安全开瓶约2分钟｜分次量取倒酒约1分钟｜总主动操作约4分钟
营养
- 能量 70 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 2克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 0克 · 钠 0毫克
火候与成熟判断
- 酒液温度保持8—10℃，份量准确为90毫升；色泽清澈浅金、细泡持续而无浑浊、醋味、霉塞味或异常氧化味，杯壁洁净，不续杯。
摆盘
- 90毫升浅金香槟盛于预冷笛形杯，液面低于杯身最宽处并有连续细泡上升；酒杯置于主餐盘右上方约12厘米处，杯壁、杯口和杯脚无指纹或酒滴。
采购
- 法国干型香槟从持证酒类渠道采购，核对产区、中文背标、酒精度、封口和亚硫酸盐信息；未开瓶置于10—15℃避光稳定环境，出餐前移入4—8℃冷藏，拒收渗漏、软木塞顶起或标签来源不明产品。
过敏原与安全
过敏原：亚硫酸盐（按酒标）。 香槟仅供达到法定饮酒年龄且适合饮酒的成年人；未成年人、孕妇及哺乳期人群、驾车或操作机械者、正在服用禁酒药物者、肝病或其他禁酒疾病人群一律不供应。严格限量90毫升、不续杯，并按酒标核对亚硫酸盐；开瓶时瓶口必须朝向无人区域，防止高压软木塞造成伤害。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：按单人可食部采购；鹅肝、烧鹅、象拔蚌、帝王蟹、鱼子酱、火腿与松茸先核验来源、冷链和熟制状态。
熟制顺德烧鹅
- 采购量：
- 110克可食部
- 时间/渠道：
- 当天
- 储存：
- 正规烧味店；热冷链清晰
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
熟象拔蚌肉
- 采购量：
- 80克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 熟制冷链；开封当餐
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：贝类
熟冻帝王蟹腿
- 采购量：
- 120克可食部
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 标签清楚；冷藏缓化
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：甲壳类
俄罗斯鱼子酱
- 采购量：
- 5克
- 时间/渠道：
- 提前3天
- 储存：
- 原包装0—4℃；查开封时限
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：鱼
伊比利亚火腿
- 采购量：
- 10克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 原包装冷藏；薄切
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
鲜松茸
- 采购量：
- 25克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 商业可追溯；拒绝自采
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
果蔬谷物坚果
- 采购量：
- 约1100克
- 时间/渠道：
- 当天/提前1天
- 储存：
- 完整无霉损；坚果无异味
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：坚果、小麦、大豆