冷熏鳟鱼
- 采购量：
- 45克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 即食冷链；开封当餐
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：鱼
07:30
早餐 · 橙香晓光
烟熏鳟鱼与牛油果提供丰润，陈醋嫩芽切开油脂，核桃黑豆乳和香橙补上谷坚果与果香。
早餐合计能量 490 kcal蛋白质 27克脂肪 21克碳水化合物 55克膳食纤维 15克钠 515毫克
烟熏鳟鱼牛油果全麦春饼
烟熏鳟鱼的咸鲜以牛油果和莳萝柔化，薄全麦春饼卷出周五清晨的轻盈丰润。
220 kcal
烟熏鳟鱼牛油果全麦春饼
烟熏鳟鱼的咸鲜以牛油果和莳萝柔化，薄全麦春饼卷出周五清晨的轻盈丰润。
食材与克重
- 全麦薄春饼1张约45克（熟制即热产品，含小麦）
- 即食冷熏鳟鱼45克（开封后可食净重，全程冷链）
- 牛油果45克（去皮去核后的可食净重）
- 黄瓜30克（洗净后的可食净重）
- 新鲜莳萝1克（去粗梗后的嫩叶净重）
调料
- 鲜榨柠檬汁3克（滤去果籽和果肉）
- 现磨黑胡椒0.1克
唯一推荐做法
- 1核对冷熏鳟鱼包装的即食标示、保质期和冷链记录，保持0—4℃至组装前；开封后用洁净夹具分取45克，不冲洗。黄瓜在流动清水下搓洗30秒并吸干表面水分，切成5毫米粗、约8厘米长条；莳萝流水冲洗10秒，沥水后吸干表面水分。
- 2完整牛油果在流动清水下搓洗20秒并吸干表面水分，沿果核纵切，去核去皮后称取45克，切成8毫米粗条；立即拌入鲜榨柠檬汁3克和现磨黑胡椒0.1克，轻翻至表面均匀沾附。
- 320厘米不粘平底锅中小火预热1分钟，不加油放入全麦薄春饼；两面各加热15秒，使饼面温热柔软但不焦脆，取出后盖洁净厨房布静置30秒防止失水。
- 4春饼平铺在即食专用砧板，距近端约3厘米处依次铺冷熏鳟鱼45克、牛油果条45克、黄瓜条30克和莳萝1克，两侧各留约2厘米；先向内折两侧，再从近端卷紧成直径约4厘米的卷。
- 5接口朝下静置1分钟定形，用洁净刀斜切为两半；切面朝上放在25厘米暖白长盘，组装后5分钟内食用，不在室温久放。
用具与时间
- 厨具：20厘米不粘平底锅、即食专用砧板与刀、电子秤、洁净夹具、厨房纸、餐具：25厘米暖白长盘
- 清洗切配8分钟｜春饼加热约1分30秒｜组装及定形3分钟｜总计约13分钟
营养
- 能量 220 kcal
- 蛋白质 15克 · 碳水 22克 · 脂肪 10克
- 膳食纤维 5克 · 钠 390毫克
火候与成熟判断
- 春饼温热柔韧、折卷不裂且无焦斑；冷熏鳟鱼保持清凉有光泽、无酸败或氨味；牛油果成熟但能保持条形，黄瓜清脆；卷体直径均匀、切面紧实且盘底无渗水
摆盘
- 春饼卷斜切为两半，切面朝上错开约2厘米，露出橙粉鳟鱼、绿色牛油果与黄瓜；莳萝只在切面形成细小绿点，使用25厘米暖白长盘并保持盘边洁净。
采购
- 即食冷熏鳟鱼提前1天从持证冷链水产渠道采购，验收温度不高于4℃，核对即食标签并拒收胀袋、漏液或异味产品；全麦薄春饼提前2天采购并按包装冷藏；牛油果、黄瓜和莳萝当天采购，完整无霉损并分别冷藏。
过敏原与安全
过敏原：小麦、鱼类。 冷熏鳟鱼属于即食冷藏水产，孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者不安排食用；全程保持0—4℃，开封后当餐用完。所有果蔬须在切配前流水清洗，使用即食专用刀板和夹具，不得与生肉、生鱼或贝类共用；成品室温累计不超过2小时。
陈醋西洋菜嫩芽
西洋菜煮熟后拌山西老陈醋，叶茎柔嫩，酸香清爽。
70 kcal
陈醋西洋菜嫩芽
西洋菜煮熟后拌山西老陈醋，叶茎柔嫩，酸香清爽。
食材与克重
- 西洋菜嫩芽110克（去根和老梗后的可食净重）
- 红甜椒15克（去蒂去籽后的净重，切1毫米细丝）
- 焯水用清水1000克
- 冰镇用饮用水400克与食用冰150克（使用后弃去）
调料
- 山西老陈醋4克
- 芝麻油2克
- 低钠生抽1克（含大豆、小麦）
- 熟白芝麻2克
- 食盐0.2克（仅用于焯水，随焯水弃去）
唯一推荐做法
- 1西洋菜嫩芽逐棵摘去黄叶、根部和老梗，在流动清水下翻洗2次，重点冲净叶腋与茎节；放入漏篮沥水5分钟。红甜椒洗净后吸干表面水分，去蒂去籽并切1毫米细丝。
- 2小调味碗中加入山西老陈醋4克、低钠生抽1克和芝麻油2克，搅拌约20秒至均匀乳化；熟白芝麻2克单独留作最后撒面。
- 320厘米汤锅加入清水1000克，大火煮至完全沸腾，加入食盐0.2克搅匀；放入西洋菜并全部压入水下，待水重新沸腾后继续煮至叶茎充分熟软、最粗嫩梗可轻易夹断，才捞出冷却。不要到20秒即起锅，也不以洗净或陈醋浸拌替代烹煮。
- 4立即捞入饮用水400克与食用冰150克组成的冰水中冷却15秒；再次捞出沥水1分钟，用厨房纸轻压吸干表面水分，不用手挤压嫩芽。
- 5将西洋菜修齐后同向排成一束，穿插红椒丝15克；上桌前淋全部陈醋调味汁并撒熟白芝麻2克，拌好后5分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：20厘米汤锅、漏勺、漏篮、电子秤、即食专用砧板与刀、小调味碗、餐具：20厘米白瓷浅盘
- 摘洗沥水约8分钟｜调汁约1分钟，烧水可并行｜西洋菜入沸水后煮至叶茎充分熟软（按粗细调整）｜冷却装盘约3分钟；原13分钟不作为总时长承诺
营养
- 能量 70 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 6克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 90毫克
火候与成熟判断
- 西洋菜叶茎充分熟软，最粗嫩梗可轻易夹断，不要求短焯后鲜绿嫩脆；陈醋酸香圆润，调味汁薄挂菜面，盘底无大量积液。
摆盘
- 西洋菜嫩芽同向排成低矮长束，红椒细丝沿中央穿插，熟白芝麻集中点在叶茎交界处；使用20厘米白瓷浅盘并保留约一半留白。
采购
- 西洋菜嫩芽和红甜椒在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择叶片完整、茎部挺直且无黄叶黏液者，分别以吸水纸包裹后0—8℃冷藏；老陈醋、生抽、芝麻油和熟白芝麻提前5天采购并按标签密封保存。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、大豆、小麦。 芝麻、大豆和小麦为过敏原。西洋菜逐棵流水清洗后放入沸水，待复沸并继续煮至叶茎充分熟软；不得生食，不以20秒焯烫或醋拌作为安全保证。冰水使用洁净饮用水和食用冰，用后弃去；冷却后使用即食专用刀板，调味后5分钟内食用，室温累计不超过2小时。
核桃黑豆乳
黑豆的谷香与核桃的温润脂香结合，不加糖，豆浆机完成制浆后再入锅煮透。
140 kcal
核桃黑豆乳
黑豆的谷香与核桃的温润脂香结合，不加糖，豆浆机完成制浆后再入锅煮透。
食材与克重
- 干黑豆30克（淘洗和浸泡前干重）
- 黑豆浸泡用饮用水300克（浸泡后全部弃去）
- 生核桃仁8克
- 饮用水360克（正式制浆用量）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1干黑豆放入细筛，以流动清水淘洗2次；加入浸泡用饮用水300克，加盖置于0—4℃冷藏浸泡8小时。浸泡后倒掉全部水，黑豆再用流动清水冲洗2次并沥水5分钟。
- 2核桃仁逐块检查颜色和气味，弃去有霉斑、虫蛀或哈喇味者；用流动饮用水快速冲洗5秒并沥干。确认破壁豆浆机的“浓豆浆/五谷豆浆”程序包含完整加热煮熟阶段。
- 3先核对豆浆机热豆浆程序允许的最低和最高装量；把本份沥干黑豆、核桃仁8克和饮用水360克加入机器。若低于最低装量，将干黑豆、核桃和正式制浆水按同一整数倍放大，仍不得超过热饮上限；盖紧杯盖，完整运行包含加热熟制的豆浆程序，约28分钟仅供参考，中途不开盖。后续整批再入锅煮透，供餐仍只取200毫升，不将整批算一份。
- 4程序结束后静置1分钟再开盖，缓慢倒入1.5升厚底小锅；中火加热并持续搅拌至完全沸腾，转小火保持轻沸8分钟，期间每30秒刮动锅底，防止豆浆溢锅或焦底。
- 5确认豆乳无生豆腥味且全程完成8分钟轻沸后关火，通过细筛过滤；量取200毫升倒入预热的220毫升灰黑陶杯，降至约65℃后上桌，余量不计入本份。
用具与时间
- 厨具：加热型破壁豆浆机、细筛、1.5升厚底小锅、木勺、计时器、量杯、餐具：220毫升灰黑陶杯
- 黑豆冷藏浸泡8小时｜冲洗及沥水7分钟｜豆浆机程序约28分钟｜二次轻沸8分钟｜过滤及降温约3分钟；另计程序后静置1分钟、转锅再煮沸及较长机器程序或合批处理时间，机器28分钟仅为参考
营养
- 能量 140 kcal
- 蛋白质 8克 · 碳水 12克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 4克 · 钠 30毫克
火候与成熟判断
- 黑豆乳完成自动熟制并额外轻沸8分钟，无生豆腥味或焦糊味；过滤后质地细滑、无明显豆渣和油水分层，颜色淡灰紫，入口不加糖且温度约65℃
摆盘
- 量取200毫升淡灰紫黑豆乳注入220毫升灰黑陶杯至九分满，擦净杯沿与外壁；杯中不另撒核桃碎，保持液面平整。
采购
- 干黑豆和生核桃仁提前3天从固定粮油坚果渠道采购，核对生产日期和包装完整性；黑豆密封置于阴凉干燥处，核桃仁开封后密封避光冷藏，拒收霉味、虫蛀或油败产品。
过敏原与安全
过敏原：大豆、坚果（核桃）。 黑豆属于大豆类，核桃属于坚果，相关过敏者不得食用。黑豆须在0—4℃冷藏浸泡8小时并弃去浸泡水；豆浆机程序完成后仍须在小锅轻沸8分钟，避免生豆抗营养因子残留。热豆乳防止溢锅烫伤，成品当餐饮用，不在室温久放。
香橙清果碟
香橙去白筋切成明亮月牙，清甜多汁，为烟熏与坚果香收口。
60 kcal
香橙清果碟
香橙去白筋切成明亮月牙，清甜多汁，为烟熏与坚果香收口。
食材与克重
- 香橙可食部140克（整果清洗后去皮、去籽和粗白筋的净重）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1香橙保持完整果皮，在流动清水下搓洗30秒，重点清洁蒂部凹槽；用厨房纸吸干表面水分后移至已清洁消毒的即食专用砧板。
- 2用水果刀切去顶部和底部薄片，沿果形自上而下削去外皮与外层粗白筋；顺果瓣之间的薄膜切出完整果肉瓣，逐瓣去籽并称取可食部140克。
- 3将完整香橙瓣由大到小交叠约三分之一，在18厘米透明果碟排成低矮扇形；切面统一朝上，盘底若有果汁须用洁净厨房纸吸去。
- 4装盘后立即上桌并在10分钟内食用，不加糖浆或其他调料；若不能即时食用，覆盖后置于0—4℃冷藏且不超过30分钟。
用具与时间
- 厨具：水果刀、即食专用砧板、电子秤、厨房纸、餐具：18厘米透明果碟
- 整果清洗及擦干2分钟｜去皮取瓣及去籽4分钟｜称量摆盘2分钟｜总计8分钟
营养
- 能量 60 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 15克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 3克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 香橙果瓣完整、饱满多汁且无干柴或发酵味，粗白筋与果籽去净；切面整齐，盘底无明显汁液积聚，成品不加糖浆
摆盘
- 香橙瓣由大到小交叠成明亮扇形，切面朝上并保留自然弧度；使用18厘米透明果碟，外圈与杯底保持洁净。
采购
- 香橙在出餐前1天从可追溯水果渠道采购，选择果皮完整、手感沉实且无霉斑、软烂或酒味者；完整果实0—8℃冷藏，与生肉和海鲜分区存放。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 香橙必须在完整状态下先流水清洗并吸干表面水分再剥切；使用即食专用刀板和水果刀，不得接触生肉或海鲜。切开后保持0—4℃，室温累计不超过2小时，出现酒味、霉斑或异常渗液立即弃用。
12:30
午餐 · 澄海丰味
西京银鳕鱼与花雕熟醉虾构成双鲜，抱子甘蓝、十谷饭和火龙果让色彩与纤维保持平衡。
午餐合计能量 760 kcal蛋白质 52克脂肪 30克碳水化合物 76克膳食纤维 14克钠 755毫克
西京烧银鳕鱼
白味噌腌床赋予银鳕鱼温柔咸甜，烤至焦糖色表层而内里仍呈雪白大瓣。
220 kcal
西京烧银鳕鱼
白味噌腌床赋予银鳕鱼温柔咸甜，烤至焦糖色表层而内里仍呈雪白大瓣。
食材与克重
- 银鳕鱼中段100克（生鱼可食净重，保留鱼皮并拔净鱼刺）
- 柠檬1瓣约8克（去籽）
调料
- 日式白味噌6克（含大豆，按包装核对是否含小麦）
- 本味醂5克
- 日本料理清酒4克
唯一推荐做法
- 1银鳕鱼保持0—4℃冷藏缓化，在鱼类专用砧板上用鱼骨钳逐段检查并拔净鱼刺；用厨房纸轻压吸干表面水分。小碗中加入白味噌6克、本味醂5克和料理清酒4克，搅至无颗粒。
- 2把味噌腌料均匀薄抹在鱼肉各面，鱼皮面只薄薄带过；放入带盖食品盒，置于0—4℃冷藏腌制6小时。烤前用硅胶刮刀刮去表面多余腌料，再用厨房纸轻轻拭净，不能用水冲洗。
- 3烤箱连同接汁烤盘提前10分钟预热至210℃；烤网上铺食品级耐高温硅胶网垫防粘，将银鳕鱼鱼皮朝下放在中央，烤网下置接汁盘。
- 4放入210℃烤箱中层烤8分钟；打开烤箱，从鱼块最厚处侧面插入细探针温度计。若中心低于60℃，继续烤1分钟后复测；接近60℃时开启上火约1分钟，使表面呈金褐色。
- 5鱼肉最厚处中心达到63℃后立即取出，若仍未达到则每次补烤1分钟并重新测温；在暖盘静置2分钟，确认鱼肉雪白不透明、能自然分成大瓣且表面不焦黑。
- 6银鳕鱼鱼皮朝下移入26厘米暖白长盘，柠檬瓣置于一侧；不再淋酱，出炉后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：烤箱、烤网、接汁烤盘、食品级耐高温硅胶网垫、鱼类专用砧板与刀、鱼骨钳、硅胶刮刀、细探针温度计、餐具：26厘米暖白长盘
- 去刺及调腌料8分钟｜0—4℃冷藏腌制6小时｜烤箱预热10分钟｜烘烤9—12分钟｜静置2分钟
营养
- 能量 220 kcal
- 蛋白质 22克 · 碳水 8克 · 脂肪 12克
- 膳食纤维 1克 · 钠 300毫克
火候与成熟判断
- 银鳕鱼最厚处中心达到63℃，内里雪白湿润、能自然分成大瓣且无半透明生芯；表面形成均匀金褐焦糖色但不焦黑，鱼皮完整、无明显腥味
摆盘
- 银鳕鱼鱼皮朝下置于26厘米暖白长盘偏左位置，金褐表面完整朝上，柠檬瓣放在右侧并与鱼身留出间距；盘面不积厚重酱汁。
采购
- 银鳕鱼中段提前2天从可追溯水产冷链渠道采购，验收温度不高于4℃，0—4℃冷藏缓化并拒收有氨味、黏液或包装漏液者；白味噌、味醂和料理清酒提前3天采购并按标签冷藏或避光保存，核对大豆、小麦和酒精信息。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦、鱼类。 生银鳕鱼全程0—4℃并与即食食材分刀板、分夹具，接触面使用后立即清洁消毒；味噌腌制必须在0—4℃完成且腌料不得重复使用。鱼肉最厚处中心达到63℃方可出炉；白味噌含大豆并可能含小麦，味醂和清酒含酒精。
花雕熟醉罗氏虾
罗氏虾先彻底熟制，再以煮沸冷却的花雕香卤冷浸，酒香清晰而无生醉风险。
190 kcal
花雕熟醉罗氏虾
罗氏虾先彻底熟制，再以煮沸冷却的花雕香卤冷浸，酒香清晰而无生醉风险。
食材与克重
- 活鲜罗氏虾110克（约2—3只，带壳生重）
- 老姜4克（切2毫米薄片）
- 香葱6克（切4厘米段）
- 煮虾用清水1200克
- 冰镇用饮用水500克与食用冰200克（使用后弃去）
调料
- 饮用级绍兴花雕酒15克（三年陈或五年陈，不使用含盐烹饪料酒）
- 低钠生抽2克（含大豆、小麦）
- 冰糖3克
- 食盐0.1克
- 饮用水80克（制作冷浸香卤）
唯一推荐做法
- 1先制作香卤：小奶锅加入饮用水80克、老姜4克、香葱6克、低钠生抽2克、冰糖3克和食盐0.1克，中火煮至完全沸腾后保持沸腾2分钟；加入饮用级绍兴花雕酒15克，再煮30秒后关火。
- 2把香卤连锅放入外部冰水浴，持续搅拌降温；用食品温度计确认降至10℃以下后，过滤到已消毒的带盖冷藏盒，立即放入0—4℃冰箱待用。香卤必须先完全冷却，不能把热卤倒在熟虾上。
- 3罗氏虾保持0—4℃或活鲜状态，在甲壳类专用操作区剪去长须和尖刺；沿背部挑出肠线，以流动清水快速冲洗10秒并沥干。处理后立即洗手并清洁消毒剪刀、台面和水槽。
- 43升汤锅加入煮虾用清水1200克，大火煮至完全沸腾；放入罗氏虾，水重新沸腾后转中火保持轻沸4分钟。夹取最大一只，从最厚尾肉侧面插入细探针温度计，中心达到63℃且虾壳通红、虾肉珠白不透明即可；若未达到，每次补煮30秒后复测。
- 5熟虾立即捞入饮用水500克与食用冰200克组成的冰水中冷却2分钟；捞出沥水1分钟并用厨房纸吸干表面水分，随后放入已冷却的香卤中，确保虾体完全接触卤汁。
- 6冷藏盒加盖，在0—4℃密封冷浸2小时，中途第1小时用洁净夹具翻面一次；上桌前夹出沥卤1分钟，整齐叠放在22厘米浅蓝瓷盘，冷藏取出后10分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：3升汤锅、小奶锅、甲壳类专用剪刀与砧板、细筛、带盖冷藏盒、洁净夹具、细探针温度计、餐具：22厘米浅蓝瓷盘
- 香卤煮制约5分钟｜香卤降温约15分钟｜处理虾8分钟｜煮虾4—6分钟｜冰镇2分钟｜0—4℃冷浸2小时
营养
- 能量 190 kcal
- 蛋白质 20克 · 碳水 10克 · 脂肪 8克
- 膳食纤维 1克 · 钠 280毫克
火候与成熟判断
- 罗氏虾最厚尾肉中心达到63℃，虾壳均匀橙红、虾肉珠白不透明且紧实弹嫩；冷浸后花雕香清晰而不过咸，虾体完整、无腥臭或软烂
摆盘
- 罗氏虾头尾交错叠成低矮弧形，橙红虾壳完整朝上；只保留薄薄香卤光泽，不在22厘米浅蓝瓷盘底积卤。
采购
- 罗氏虾在出餐当天从持证活鲜或合规冷链水产渠道采购，活虾须反应灵敏，冷链虾验收温度不高于4℃；拒收有氨味、发黏或黑变者。花雕酒、生抽与冰糖提前3天采购，核对酒精、大豆、小麦及钠含量。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦、甲壳类（虾）。 罗氏虾属于甲壳类，甲壳类过敏者不得食用；生虾与即食食材分刀板、分剪刀和夹具。虾须先煮至最厚尾肉中心63℃，再用饮用水和食用冰冷却；香卤须煮沸并降至10℃以下后使用，冷浸全程0—4℃。成品仍含酒精，大豆和小麦过敏者、孕妇、儿童及禁酒人群不食用。
碧根果炒抱子甘蓝
抱子甘蓝焦边清甜，碧根果补入奶油坚果香，以柠檬皮屑提亮。
120 kcal
碧根果炒抱子甘蓝
抱子甘蓝焦边清甜，碧根果补入奶油坚果香，以柠檬皮屑提亮。
食材与克重
- 抱子甘蓝130克（去根部和黄叶后的净重，对半切）
- 无盐烘烤碧根果10克（粗切）
- 新鲜柠檬皮屑0.2克（仅取黄色外皮）
- 焯水用清水1000克；另备少量沸水，必要时焖软抱子甘蓝用
- 冰镇用饮用水400克与食用冰150克（使用后弃去）
调料
- 特级初榨橄榄油5克
- 食盐0.2克（焯水用0.05克，煎炒用0.15克）
- 现磨黑胡椒0.1克
唯一推荐做法
- 1抱子甘蓝逐颗剥去黄叶，切除根部薄片并纵向对半；放在流动清水下翻洗2次，沥水5分钟。柠檬完整外皮用流动清水搓洗20秒并吸干表面水分；碧根果逐块检查，弃去有哈喇味、霉斑或发软者。
- 220厘米汤锅加入清水1000克，大火煮至完全沸腾并加入食盐0.05克；放入抱子甘蓝焯60秒，立即捞入饮用水400克与食用冰150克组成的冰水中冷却20秒。
- 3抱子甘蓝捞出沥水1分钟，用厨房纸吸干表面水分。24厘米厚底平底锅中火预热2分钟，加入特级初榨橄榄油5克；抱子甘蓝切面朝下单层排入，中火先煎约2分钟，不频繁移动；切面上色后检查最厚梗心，较大颗粒若仍硬，少量补入沸水并加盖焖至竹签可穿入，再揭盖收去水汽。
- 4切面呈均匀金黄色后逐颗翻面，加入碧根果10克、食盐0.15克和现磨黑胡椒0.1克，中火翻炒40秒；竹签能穿入抱子甘蓝中心但仍有轻微阻力时立即关火。
- 5离火后刨入新鲜柠檬黄色外皮0.2克并翻匀；抱子甘蓝切面朝上装入22厘米灰白浅盘，炒好后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：20厘米汤锅、24厘米厚底平底锅、漏勺、漏篮、细孔刨皮器、竹签、电子秤、餐具：22厘米灰白浅盘
- 清洗切配8分钟｜烧水与煎锅预热可并行｜焯水、冷却及煎炒约7—12分钟（视大小）｜装盘1分钟｜总计约16—21分钟
营养
- 能量 120 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 10克 · 脂肪 8克
- 膳食纤维 5克 · 钠 90毫克
火候与成熟判断
- 抱子甘蓝切面金黄而不焦黑，中心熟透且竹签可穿入但仍保持脆度，无生青味；碧根果香脆、无苦味或油败味，盘底干爽无积油
摆盘
- 抱子甘蓝切面朝上疏朗排成一层，金褐碧根果分布在空隙，柠檬皮屑均匀点亮表面；使用22厘米灰白浅盘并保留外圈留白。
采购
- 抱子甘蓝和柠檬在出餐当天从可追溯蔬果渠道采购，选择球体紧实、叶片青绿且无黄斑者，0—8℃冷藏；无盐烘烤碧根果提前3天采购，开封后密封避光冷藏并在使用前检查气味。
过敏原与安全
过敏原：坚果。 碧根果属于坚果，坚果过敏者不得食用；出现哈喇味或霉斑立即弃用。抱子甘蓝须逐颗流水清洗并完成60秒沸水焯烫，冰水使用饮用水和食用冰并在使用后弃去；煎面只到金黄，不食用焦黑部位。
紫苏梅香十谷饭
十谷米提供丰富颗粒，紫苏和梅肉在出锅后拌入，保留清香而不煮苦。
180 kcal
紫苏梅香十谷饭
十谷米提供丰富颗粒，紫苏和梅肉在出锅后拌入，保留清香而不煮苦。
食材与克重
- 十谷米混合42克（淘洗和浸泡前干重）
- 十谷米浸泡用饮用水300克（浸泡后全部弃去）
- 紫苏叶3克（约2片，洗净后切1毫米细丝）
- 低盐腌梅果肉3克（去核后称重并剁细）
- 饮用水62克（正式煮饭用量，十谷米与水重量比为42:62）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
调料
- 芝麻油1克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 十谷米放入细筛，以流动清水轻柔淘洗2次；加入浸泡用饮用水300克，加盖置于0—4℃冷藏浸泡4小时。浸泡结束后倒掉全部水，把谷物放回细筛沥水5分钟。
- 2紫苏叶逐面流水冲洗10秒，沥水后用厨房纸吸干表面水分并切1毫米细丝；低盐腌梅去核后称取果肉3克并剁细。核对十谷米配料表中的含麸质谷物及交叉接触过敏原。
- 3将沥干的十谷米放入小型电饭锅内胆，准确加入饮用水62克，使十谷米与正式煮饭用水重量比为42:62；轻晃内胆铺平谷物，擦干内胆外壁后启动“杂粮饭”程序。
- 4杂粮饭程序煮制约40—45分钟，中途不得开盖、搅动或补水；程序结束后保持锅盖关闭焖10分钟。
- 5开盖后用饭勺从底部十字翻松，散汽2分钟；加入低盐腌梅果肉3克、紫苏细丝3克和芝麻油1克，轻翻约20秒至均匀，立即松散盛入小号紫灰饭碗，不压实。
用具与时间
- 厨具：小型电饭锅、细筛、带盖浸泡容器、电子秤、即食专用砧板与刀、饭勺、餐具：小号紫灰饭碗
- 十谷米冷藏浸泡4小时｜淘洗及沥水约7分钟｜杂粮饭程序40—45分钟｜焖饭10分钟｜翻松拌味约3分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 180 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 36克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 4克 · 钠 80毫克
火候与成熟判断
- 十种谷物全部熟透、中心无白硬芯，颗粒仍清晰且成饭松散不湿黏；紫苏保持翠绿清香，腌梅酸香均匀但无成团咸点
摆盘
- 十谷饭松散盛成自然圆拱，深浅谷物颗粒清晰，紫苏细丝均匀分布于表层；使用小号紫灰饭碗并保留约1厘米净碗边。
采购
- 十谷米提前5天从固定品牌杂粮渠道采购，核对完整配料表、生产日期和包装密封性，阴凉干燥保存；低盐腌梅提前5天采购并按标签冷藏，紫苏当天采购并以吸水纸包裹后0—4℃冷藏。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、含麸质谷物（按十谷米配料标签）。 十谷米须在0—4℃冷藏浸泡4小时并弃去全部浸泡水，不得室温过夜；按实物配料表核对含麸质谷物，芝麻为明确过敏原。杂粮须彻底煮熟，成饭立即翻松；热持中心温度60℃以上，或在2小时内分装浅盒降温并冷藏。
青柠薄荷红心火龙果
红心火龙果切成利落方块，以青柠和薄荷提亮天然玫红果香。
50 kcal
青柠薄荷红心火龙果
红心火龙果切成利落方块，以青柠和薄荷提亮天然玫红果香。
食材与克重
- 红心火龙果可食部120克（整果清洗后去皮的净重）
- 鲜榨青柠汁2克（滤去果籽和果肉）
- 食用薄荷嫩叶2片（约0.2克，完整无黑斑）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1红心火龙果和完整青柠分别在流动清水下搓洗30秒，薄荷逐叶冲洗10秒；全部用厨房纸吸干表面水分后移至已清洁消毒的即食专用砧板。
- 2火龙果纵向对半切开，用洁净金属勺沿果皮完整取出果肉；称取可食部120克，切成边长1.5厘米方块，剔除软烂、发酵味或异常渗液部分。
- 3称取鲜榨青柠汁2克，沿火龙果块表面均匀淋入，用硅胶刮刀轻翻2次，避免压碎果肉。
- 4火龙果块切面朝上低矮成簇放入18厘米白瓷果碟，2片薄荷相叠置于一侧；装盘后立即上桌并在10分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：水果刀、即食专用砧板、金属勺、电子秤、硅胶刮刀、厨房纸、餐具：18厘米白瓷果碟
- 果实与薄荷清洗擦干3分钟｜取肉切块3分钟｜拌青柠汁及摆盘2分钟｜总计8分钟
营养
- 能量 50 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 3克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 火龙果成熟但不软烂，1.5厘米方块边角完整、少渗汁且无发酵味；青柠酸香清亮，薄荷翠绿，成品不额外加糖
摆盘
- 玫红火龙果方块切面朝上聚成低矮不规则簇，白瓷盘保留约一半留白，2片薄荷置于一侧形成绿色焦点。
采购
- 红心火龙果和青柠在出餐前1天从可追溯水果渠道采购，选择外皮完整、无霉斑和无软烂者，0—8℃冷藏；食用薄荷当天采购，以微湿吸水纸包裹后0—4℃冷藏。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 火龙果与青柠必须保持完整外皮先流水清洗并吸干表面水分后再切；水果刀、金属勺和即食砧板不得接触生鱼或生虾。切开果肉保持0—4℃，装盘后10分钟内食用，室温累计不超过2小时。
18:30
晚餐 · 金风微醺宴
羊排与帆立贝构成海陆双主角，菌香菠菜、黑米和炙烤菠萝收束；黑皮诺仅为可选小杯。
晚餐合计能量 750 kcal蛋白质 48克脂肪 32克碳水化合物 61克膳食纤维 14克钠 860毫克
迷迭香烤新西兰羊排配芹根泥
羊排外层焦香、内部多汁，芹根泥的清甜与迷迭香共同收住脂香。
300 kcal
迷迭香烤新西兰羊排配芹根泥
羊排外层焦香、内部多汁，芹根泥的清甜与迷迭香共同收住脂香。
食材与克重
- 新西兰法切羊排120克（约2块，生肉可食净重）
- 芹根100克（去皮后的净重，切2厘米块）
- 新鲜迷迭香1枝（约0.5克）
- 大蒜3克（去皮后拍裂）
- 饮用水15克（加热后调芹根泥）
调料
- 特级初榨橄榄油5克
- 无盐黄油3克（含乳）
- 食盐0.6克（羊排用0.5克，芹根泥用0.1克）
- 现磨黑胡椒0.1克
唯一推荐做法
- 1羊排在0—4℃冷藏缓化，在生肉专用砧板上修去松散碎骨和过厚外脂，用厨房纸吸干表面水分；均匀抹食盐0.5克、现磨黑胡椒0.1克、大蒜3克和特级初榨橄榄油5克，加盖冷藏腌制15分钟。
- 2芹根流水刷洗后去皮，切成2厘米块；蒸锅加入清水1000克，大火煮至持续出蒸汽，芹根平铺蒸盘并加盖，中火蒸15分钟。竹签可无阻力穿透后趁热压过细筛，加入无盐黄油3克、食盐0.1克和加热至约70℃的饮用水15克，搅至细滑、能缓慢落勺。
- 3烤箱连同小烤盘提前10分钟预热至200℃。羊排从冷藏取出后在室温放置不超过15分钟；去除表面蒜块避免焦苦，保留迷迭香备用。
- 424厘米厚底平底锅中大火预热2分钟，放入羊排，脂肪边先煎30秒，再将两个大面各煎60秒至金褐；加入迷迭香翻动10秒释放香气。
- 5把羊排移入预热烤盘，置于200℃烤箱中层烤4分钟；从最厚肉心侧面插入细探针温度计，中心达到63℃立即出炉，若未达到则每次补烤1分钟并重新测温。
- 6羊排移到洁净暖盘静置3分钟，静置后中心仍须达到63℃且切面无血水；芹根泥在28厘米暖灰哑光盘左侧抹成椭圆基座，两块羊排交叉倚放，出炉后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：蒸锅、细筛、竹签、24厘米厚底平底锅、烤箱、小烤盘、生肉专用砧板与刀、细探针温度计、食物夹、餐具：28厘米暖灰哑光盘
- 修整腌制15分钟｜芹根蒸制15分钟｜烤箱预热10分钟（并行）｜羊排煎制约2分30秒｜烘烤4—7分钟｜静置3分钟
营养
- 能量 300 kcal
- 蛋白质 25克 · 碳水 12克 · 脂肪 18克
- 膳食纤维 4克 · 钠 380毫克
火候与成熟判断
- 羊排最厚处中心达到63℃并静置3分钟，外层均匀金褐不焦黑，切面湿润、无血水且肉质多汁；芹根泥细滑无颗粒，能保持椭圆形并缓慢落勺
摆盘
- 乳白芹根泥在28厘米暖灰哑光盘左侧形成低矮椭圆，两块羊排骨柄向外交叉倚放，金褐煎面朝上；迷迭香细枝置于后侧，不覆盖肉面。
采购
- 新西兰法切羊排提前2天从可追溯冷链肉类渠道采购，原包装0—4℃保存，拒收胀袋、异味或异常渗液产品；芹根、大蒜和迷迭香当天采购，芹根完整无软烂，香草以微湿吸水纸包裹冷藏；黄油按标签0—4℃保存。
过敏原与安全
过敏原：乳。 生羊排全程0—4℃并与即食食材分刀板、分夹具，接触面使用后立即清洁消毒；室温回温不得超过15分钟。整切羊排最厚处中心达到63℃并静置3分钟后方可食用；无盐黄油含乳，乳过敏者不得食用。
黄油香煎北海道帆立贝配茴香头
帆立贝两面金黄、中心弹嫩，茴香头的清甜与淡淡茴香气让黄油香更轻。
170 kcal
黄油香煎北海道帆立贝配茴香头
帆立贝两面金黄、中心弹嫩，茴香头的清甜与淡淡茴香气让黄油香更轻。
食材与克重
- 北海道帆立贝柱90克（约3枚，去侧肌后的生贝可食净重）
- 茴香头70克（去硬芯后的净重，横切2毫米薄片）
- 鲜榨柠檬汁3克（滤去果籽和果肉）
调料
- 无盐黄油5克（含乳）
- 特级初榨橄榄油2克（茴香头和贝柱各用1克）
- 食盐0.4克（茴香头和贝柱各用0.2克）
唯一推荐做法
- 1帆立贝柱保持0—4℃冷藏缓化，逐枚撕去侧肌并检查无碎壳；用厨房纸上下轻压吸干表面水分，单层放在冷盘并加盖冷藏。茴香头流水冲洗后吸干表面水分，去硬芯并横切2毫米薄片。
- 224厘米厚底平底锅中小火预热1分钟，加入特级初榨橄榄油1克和茴香头薄片，撒食盐0.2克；中小火翻炒3分钟至薄片半透明、柔软但仍有支撑，移入24厘米暖白浅盘铺成薄层。
- 3将锅擦净后中大火预热2分钟，加入余下特级初榨橄榄油1克；贝柱两面均匀撒食盐0.2克，彼此间隔至少2厘米放入锅中。
- 4第一面中大火煎60秒至形成金黄焦面，翻面后再煎60秒；加入无盐黄油5克，待融化起细泡后倾斜锅身，用勺将热黄油连续淋在贝柱表面20秒。
- 5从最大贝柱侧面插入细探针温度计，中心达到63℃立即离锅；若未达到，每面补煎10秒后复测。贝柱应两面金黄、中心珠白不透明且按压有弹性，不得呈半透明生芯。
- 63枚贝柱焦面朝上置于茴香头薄片上，均匀点入鲜榨柠檬汁3克；煎好后3分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：24厘米厚底平底锅、贝类专用砧板与刀、食物夹、汤勺、细探针温度计、厨房纸、餐具：24厘米暖白浅盘
- 贝柱与茴香头前处理8分钟｜茴香头炒制3分钟｜煎锅预热2分钟｜贝柱煎制及淋油约2分20秒｜装盘1分钟
营养
- 能量 170 kcal
- 蛋白质 16克 · 碳水 8克 · 脂肪 10克
- 膳食纤维 2克 · 钠 300毫克
火候与成熟判断
- 帆立贝两面均匀金黄，最大贝柱中心达到63℃、珠白不透明且弹嫩不橡皮；茴香头半透明、清甜柔软但仍能保持片形，盘底无油池
摆盘
- 半透明茴香头薄片在24厘米暖白浅盘中央铺成窄带，3枚帆立贝等距排在其上，金黄焦面统一朝上；柠檬汁只形成细小亮点。
采购
- 北海道帆立贝柱提前2天从可追溯贝类冷链渠道采购，验收温度不高于4℃并核对捕捞/加工信息，拒收有氨味、黏液或包装漏液者；茴香头和柠檬当天采购，完整无软腐；黄油按标签0—4℃保存。
过敏原与安全
过敏原：乳、贝类。 帆立贝属于贝类，无盐黄油含乳，相关过敏者不得食用。生贝柱全程0—4℃并与即食食材分刀板、分夹具；处理后立即清洁消毒台面。最大贝柱中心达到63℃且珠白不透明后方可出锅，不食用半透明生芯。
牛肝菌炒嫩菠菜
牛肝菌以小份深香托住嫩菠菜，快炒后盘底干爽。
65 kcal
牛肝菌炒嫩菠菜
牛肝菌以小份深香托住嫩菠菜，快炒后盘底干爽。
食材与克重
- 嫩菠菜130克（去根和黄叶后的可食净重）
- 鲜美味牛肝菌35克（Boletus edulis，修净生重，切约4毫米片；购买单一品种、批次和完整水煮熟制说明明确的包装产品，不用见手青、混合牛肝菌、自采或品种不明散装菌）
- 大蒜2克（切1毫米薄片）
- 饮用水800克（牛肝菌独立熟制用，按包装水量要求调整，另备补充沸水；处理水弃去）
调料
- 特级初榨橄榄油3克
- 食盐0.4克
唯一推荐做法
- 1核对包装为单一美味牛肝菌（Boletus edulis）、批次及水煮熟制说明齐全；逐朵检查，去带泥根部，按包装清理并切约4毫米片。不得用见手青、混合野菌、自采或无法确认品种的产品替代。
- 2嫩菠菜逐株去根和黄叶，在流动清水下翻洗3次，重点冲净叶柄夹缝；放入漏篮沥水5分钟，再用厨房纸轻压吸干表面水分。
- 3汤锅加入饮用水，以800克为起始参考并按包装调整；把牛肝菌单独按所购产品完整水煮说明煮熟，水少时补沸水。完成后捞出沥干并吸去表面水分，煮菌水弃去；不能把原60秒焯水和后续快炒合计当作通用安全时长。
- 4炒锅中火预热，加入特级初榨橄榄油3克和蒜片2克，炒至出香但不焦；加入已按前步完整熟制并沥干的牛肝菌，中大火翻炒约2分钟至重新热透、表面略上色。
- 5加入嫩菠菜130克，保持大火快速翻炒40—60秒；叶片全部萎软但仍翠绿时加入食盐0.4克，再翻炒10秒立即离火。
- 6先把菠菜松散铺入22厘米深绿浅盘，再把牛肝菌片集中置于上层；盘底不得积水，炒好后3分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：软毛刷、20厘米汤锅、28厘米炒锅、漏勺、漏篮、电子秤、锅铲、厨房纸、餐具：22厘米深绿浅盘
- 菌菇与菠菜清洗切配约10分钟｜牛肝菌按所购产品水煮说明独立熟制（用时按包装，另计烧水）｜沥干约1分钟｜炒制约3分钟｜装盘约1分钟
营养
- 能量 65 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 8克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 4克 · 钠 160毫克
火候与成熟判断
- 菌菇已按所购食用产品的完整要求熟透，菠菜炒熟、无生硬菜梗；蒜香清楚而不焦，盘底无大量游离水。
摆盘
- 翠绿菠菜在22厘米深绿浅盘中央形成低矮基座，金褐牛肝菌片集中铺在上层，蒜片少量可见；食材不堆高，盘边保持洁净。
采购
- 只采购标明美味牛肝菌（Boletus edulis）、产地批次且附完整水煮熟制说明的单一品种商业鲜品，按包装冷藏；不买见手青、混合牛肝菌、自采或品种不明散装菌，霉变或异常发黏者弃用。嫩菠菜和大蒜当天采购。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 仅用所列单一品种及熟制说明齐全的商业鲜牛肝菌，按说明独立煮熟后再与菠菜快炒，禁止生食、试吃生菌或用民间方法鉴毒；不把60秒焯加短炒作为通用安全保证。菠菜充分流水清洗，煮菌水弃去；熟菜及时食用，室温累计不超过2小时。
陈皮松子黑米饭
黑米提前浸泡，一次投料交给电饭锅；陈皮清香和松子酥香让谷香更有层次。
120 kcal
陈皮松子黑米饭
黑米提前浸泡，一次投料交给电饭锅；陈皮清香和松子酥香让谷香更有层次。
食材与克重
- 黑米30克（淘洗和浸泡前生米净重）
- 黑米浸泡用饮用水300克（浸泡后全部弃去）
- 饮用水50克（正式煮饭用量，黑米与水重量比为30:50）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
- 新会陈皮0.5克（刷净并泡软后切细丝，另备少量饮用水泡皮）
- 熟松子仁3克
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 黑米放入细筛，以流动清水轻柔淘洗2次；加入浸泡用饮用水300克，加盖置于0—4℃冷藏浸泡4小时。浸泡后倒掉全部水，黑米放回细筛沥水5分钟。
- 2新会陈皮用软毛刷刷去表面浮尘，以拧至不滴水的洁净湿布擦净，再用少量饮用水泡至可弯折后切细丝，泡皮水弃去；熟松子仁逐粒检查，弃去有哈喇味、霉斑或发软者。
- 3将沥干的黑米放入小型电饭锅内胆，准确加入饮用水50克，使黑米与正式煮饭用水重量比为30:50；加入陈皮细丝0.5克，轻晃内胆铺平米粒。
- 4擦干内胆外壁，放回电饭锅并启动“杂粮饭”程序，煮制约40—45分钟；程序运行期间不得开盖、搅动或补水。
- 5程序结束后保持锅盖关闭焖10分钟；开盖用饭勺从底部十字翻松，散汽2分钟，再拌入熟松子仁3克。全部松散盛入小号炭黑饭碗，不压实。
用具与时间
- 厨具：小型电饭锅、细筛、带盖浸泡容器、电子秤、软毛刷、饭勺、餐具：小号炭黑饭碗
- 黑米冷藏浸泡4小时｜淘洗、沥水与陈皮泡软约10—15分钟（并行）｜杂粮饭程序40—45分钟｜焖饭10分钟｜翻松拌松子2分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 120 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 25克 · 脂肪 1克
- 膳食纤维 3克 · 钠 20毫克
火候与成熟判断
- 黑米完全熟透、中心无白硬芯，米粒油亮而松散、不积水或湿黏；陈皮香清扬无苦味，松子酥香且无哈喇味
摆盘
- 黑米松散盛成自然圆拱，紫黑米粒与浅色陈皮丝清晰可见，松子均匀点在表层；使用小号炭黑饭碗并保留约1厘米净碗边。
采购
- 黑米和新会陈皮提前5天从固定品牌干货渠道采购，核对产地、生产日期与包装密封性，阴凉干燥保存；熟松子仁提前3天采购，开封后密封避光冷藏并在使用前检查气味。
过敏原与安全
过敏原：坚果（松子）。 黑米须在0—4℃冷藏浸泡4小时并弃去全部浸泡水，不得室温过夜；松子属于坚果，坚果过敏者不得食用。成饭须彻底熟透并立即翻松；热持中心温度60℃以上，或在2小时内分装浅盒降温并冷藏。
香草豆荚炙烤菠萝
小份菠萝炙烤出焦糖边，天然香草籽带来甜点香气，不额外加糖。
25 kcal
香草豆荚炙烤菠萝
小份菠萝炙烤出焦糖边，天然香草籽带来甜点香气，不额外加糖。
食材与克重
- 菠萝可食部55克（整果清洗后去皮、去果眼和硬芯的净重，切1.5厘米厚片）
- 天然香草豆荚籽0.05克（约取自1/8根豆荚，不使用香精）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1完整菠萝在流动清水下用水果专用软刷刷洗外皮30秒并吸干表面水分；在即食专用砧板上切去冠芽和底部，削去外皮、挖净果眼并切除硬芯。
- 2称取可食部55克，切成1.5厘米厚的完整片；用厨房纸轻压吸干表面水分。剖开天然香草豆荚，刮取香草籽0.05克并均匀抹在菠萝两面。
- 324厘米厚底平底锅中大火预热2分钟，不加油放入菠萝片；第一面炙烤45秒至出现浅金焦纹，翻面再烤45秒。若焦纹不足，每面再补烤10秒，任何部位不得焦黑。
- 4菠萝离锅后放在洁净网架静置2分钟，使表面蒸汽散去、果汁稳定；切成两段，切口朝上放入16厘米黑釉点心盘。
- 5成品应温热多汁、边缘浅金且无焦苦味，炙烤后5分钟内食用；不得用喷枪替代平底锅，也不额外加糖。
用具与时间
- 厨具：水果专用软刷、即食专用砧板与刀、电子秤、24厘米厚底平底锅、食物夹、洁净网架、厨房纸、餐具：16厘米黑釉点心盘
- 整果清洗及切配6分钟｜平底锅预热2分钟｜炙烤约1分30秒｜网架冷却2分钟｜装盘1分钟｜总计约13分钟
营养
- 能量 25 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 6克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 0毫克
火候与成熟判断
- 菠萝两面形成浅金焦纹而无焦黑，果肉温热多汁、无硬芯或发酵味；香草籽分布均匀，天然香气清晰，成品不额外加糖
摆盘
- 两段菠萝错开约2厘米置于16厘米黑釉点心盘中央，浅金焦纹朝上，切口展示多汁果肉；盘边无果汁拖痕。
采购
- 完整菠萝在出餐前1天从可追溯水果渠道采购，选择果皮完整、无霉斑、无渗液和无酒味者，0—8℃冷藏；天然香草豆荚提前5天采购，密封避光保存并拒绝香精替代。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 菠萝必须在完整状态下先刷洗外皮并吸干表面水分再切，使用即食专用刀板；切开果肉0—4℃冷藏且室温累计不超过2小时。炙烤只形成浅金焦纹，焦黑部位须弃去；热锅和高温果汁操作时使用食物夹防烫。
勃艮第黑皮诺红葡萄酒
90毫升小杯黑皮诺为可选佐餐酒，以红樱桃和轻盈单宁衔接羊排；不饮酒者跳过，不以其他含糖饮料补位。
70 kcal
勃艮第黑皮诺红葡萄酒
90毫升小杯黑皮诺为可选佐餐酒，以红樱桃和轻盈单宁衔接羊排；不饮酒者跳过，不以其他含糖饮料补位。
食材与克重
- 勃艮第黑皮诺红葡萄酒90毫升（酒精度约12%—13% vol，按酒标为准）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1核对酒瓶完整、年份与酒精度标示，确认无软木塞霉味或异常氧化味；饮用者必须为达到法定饮酒年龄的成年人，且不驾车、不妊娠、无禁酒用药或疾病限制。
- 2酒瓶从恒温酒柜取出，以酒温计确认酒液温度14—16℃；温度低于14℃时连瓶室温回温，每5分钟复测一次，温度高于16℃时放回酒柜短暂降温。
- 3使用洁净带刻度量杯准确量取90毫升，缓慢倒入小型郁金香红酒杯，液面不得超过杯身最宽处的三分之一；擦净杯壁与杯脚。
- 4与羊排同餐慢饮，本餐严格限量90毫升且不续杯；不适合饮酒者直接不供应，不以其他含糖饮料替代。
用具与时间
- 厨具：开瓶器、洁净带刻度量杯、酒温计、恒温酒柜、餐具：小型郁金香红酒杯
- 酒温复核及回温约5—15分钟｜量取倒酒1分钟｜总计约6—16分钟
营养
- 能量 70 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 2克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 0克 · 钠 0毫克
火候与成熟判断
- 酒液温度严格保持14—16℃，份量准确为90毫升；色泽清澈深宝石红，无软木塞霉味、醋味或异常氧化味，不续杯
摆盘
- 90毫升黑皮诺置于小型郁金香红酒杯，液面低于杯身最宽处三分之一；酒杯放在羊排盘右上方约10厘米处，杯壁无指纹和酒滴。
采购
- 勃艮第黑皮诺从持证酒类渠道采购，核对原产地、酒精度、中文背标、封口和亚硫酸盐信息；未开瓶置于12—16℃避光环境，开瓶后重新封口并冷藏，按酒标建议期限使用。
过敏原与安全
过敏原：亚硫酸盐（按酒标）。 红葡萄酒仅供达到法定饮酒年龄且适合饮酒的成年人；未成年人、孕妇及哺乳期人群、驾车或操作机械者、正在服用禁酒药物者、肝病或其他禁酒疾病人群一律不供应。严格限量90毫升、不续杯；按酒标核对亚硫酸盐。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：按单人可食部采购；冷熏鳟鱼、银鳕鱼、罗氏虾、羊排和帆立贝必须核对来源、冷链与食用状态。
银鳕鱼中段
- 采购量：
- 100克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 可追溯；0—4℃缓化
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：鱼、大豆/小麦调味
罗氏虾
- 采购量：
- 110克
- 时间/渠道：
- 当天
- 储存：
- 活鲜或合规冷链；先熟制
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：甲壳类
新西兰羊排
- 采购量：
- 120克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 原包装冷链；整切肉
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
北海道帆立贝
- 采购量：
- 90克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 冷链完整；去侧肌
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：贝类
冷熏鱼/熟醉复合调味
- 采购量：
- 按配方
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 逐项核对钠和过敏原
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：大豆、小麦、酒
坚果豆类
- 采购量：
- 约56克
- 时间/渠道：
- 提前3天
- 储存：
- 密封避光；无异味
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：坚果、大豆
果蔬与谷物
- 采购量：
- 约950克
- 时间/渠道：
- 当天/提前1天
- 储存：
- 无霉损；分类清洗
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—