多宝鱼净鱼柳
- 采购量：
- 110克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 正规水产渠道；0—4℃；去刺
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：鱼
07:30
早餐 · 青禾朝食
梅香饭团负责醒胃，白味噌豆乳汤温润承接，芥菜苗与红绿果碟带来清脆和明亮。
早餐合计能量 500 kcal蛋白质 25克脂肪 17.5克碳水化合物 65克膳食纤维 12克钠 660毫克
梅香海参糙米饭团
腌梅果肉的轻酸与海参的柔糯包进温热糙米，既有饭团的利落，也保留顺德早餐偏爱的鲜润。
210 kcal
梅香海参糙米饭团
腌梅果肉的轻酸与海参的柔糯包进温热糙米，既有饭团的利落，也保留顺德早餐偏爱的鲜润。
食材与克重
- 糙米35克（淘洗前生米净重，煮熟后称取85克）
- 饮用水50克（正式煮饭用量，糙米与水重量比为35:50）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
- 浸泡用饮用水300克（浸泡后全部弃去）
- 即食熟海参35克（开封沥净包装液后切5毫米丁）
- 猪梅花肉25克（生肉可食净重，切5毫米丁）
- 紫苏叶1片（约2克，完整无破损）
- 熟白芝麻2克
调料
- 低盐腌梅果肉5克（去核后称重并剁细）
- 低钠生抽1.5克（猪梅花肉腌制用1克，海参复热用0.5克；含大豆、小麦）
- 饮用级绍兴花雕酒2克（猪梅花肉腌制用）
- 玉米淀粉1克（猪梅花肉腌制用）
- 花生油2克（煎炒用）
- 芝麻油1克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 煮饭前将糙米放入细筛，以流动清水轻柔淘洗2次；加入浸泡用饮用水300克，在室温20—25℃浸泡2小时，随后倒掉全部浸泡水并沥水5分钟。
- 2把沥干的糙米放入小型电饭锅内胆，准确加入饮用水50克，使生糙米与水的重量比为35:50；轻晃内胆铺平米粒，擦干内胆外壁后启动“糙米饭”程序，煮制约40—45分钟，中途不得开盖或加水。
- 3程序结束后保持锅盖关闭焖10分钟；用饭勺从底部翻松，摊开2分钟散去多余水汽，再称取85克温热糙米饭，余量不计入本份饭团。
- 4猪梅花肉全程保持0—4℃，用生肉专用刀板切成5毫米丁；加入低钠生抽1克、绍兴花雕酒2克和玉米淀粉1克抓匀，加盖冷藏腌制10分钟。即食熟海参沥净包装液后切5毫米丁；紫苏叶在即食专用水槽逐面冲洗10秒，沥水后用厨房纸吸干表面水分。
- 520厘米平底锅中火预热1分钟，加入花生油2克和腌好的猪梅花肉丁，中火翻炒2分钟；加入海参丁和余下低钠生抽0.5克，再翻炒60—90秒。用细探针温度计确认最大肉丁中心达到71℃、海参中心达到63℃后立即离火。
- 6将85克温热糙米饭与低盐腌梅果肉5克、芝麻油1克和熟白芝麻2克拌匀；在饭团模内铺一半糙米饭，中央放入全部猪梅花肉海参馅，再覆盖余下糙米饭并压合成椭圆，力度以收口完整而米粒仍可辨为准。
- 7脱模后用紫苏叶包住饭团下半部，接口朝下静置1分钟定形；成形后10分钟内温热上桌，不在室温久放。
用具与时间
- 厨具：小型电饭锅、细筛、20厘米平底锅、生肉专用刀板与刀、细探针温度计、电子秤、饭勺、饭团模、餐具：23厘米深绿长盘
- 准备20分钟｜糙米浸泡2小时｜煮饭40—45分钟｜焖饭10分钟｜腌制10分钟（与煮饭并行）｜炒馅及成形8分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 210 kcal
- 蛋白质 12克 · 碳水 30克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 3克 · 钠 260毫克
火候与成熟判断
- 糙米完全熟透、无白硬芯且米粒分明；饭团收口完整但不压成米泥；猪梅花肉中心达到71℃并熟透多汁，海参中心达到63℃且柔韧无冷心；梅香清酸、不咸涩
摆盘
- 饭团塑成饱满椭圆，紫苏叶包住下半部并露出糙米颗粒；将饭团斜切为两半，切面朝上展示猪梅花肉与海参丁，置于23厘米深绿长盘中央。
采购
- 糙米和调料提前3天从固定品牌渠道购入并阴凉密封；即食熟海参提前1—2天采购，核对熟制/即食标签并保持0—4℃；猪梅花肉提前1天从可追溯冷链肉类渠道采购，原包装0—4℃保存；紫苏叶当天采购并冷藏。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、大豆、小麦。 猪梅花肉与即食食材分刀板，切配后立即清洁消毒接触面；腌肉保持0—4℃且不超过20分钟，最大肉丁中心达到71℃。只用标签清楚的即食熟海参并复热至中心63℃；紫苏叶使用即食专用刀板，成品室温累计不超过2小时。
白味噌裙带菜豆乳汤
这是咸口无糖豆乳汤：白味噌柔和鲜咸，裙带菜带来海风感，绝不是甜豆浆加盐。
105 kcal
白味噌裙带菜豆乳汤
这是咸口无糖豆乳汤：白味噌柔和鲜咸，裙带菜带来海风感，绝不是甜豆浆加盐。
食材与克重
- 商业无糖原味熟豆浆150克（核对包装标明已熟制或可直接饮用）
- 家庭自制无盐昆布清汤80克（过滤澄清）
- 干裙带菜1克（冷水泡发后约8克）
- 泡发用饮用水100克（泡发后弃去）
- 老姜2克（切2片）
调料
- 日式白味噌4克（含大豆，按包装核对是否含小麦）
- 芝麻油0.5克
- 香葱1克（切1毫米葱花）
唯一推荐做法
- 1干裙带菜加入饮用水100克，室温泡发5分钟；换流动清水冲洗2次，挤去多余水分并切成2厘米段，泡发水全部弃去。香葱流水冲洗后用厨房纸吸干表面水分，再切成1毫米葱花。
- 21.5升厚底小锅加入无盐昆布清汤80克和姜片2克，中小火加热约2分钟至锅边连续出现小气泡、汤温达到85℃；取出姜片。
- 3转小火，沿锅边倒入商业无糖熟豆浆150克，用木勺持续缓慢搅动约3分钟；用食品温度计确认汤温达到80—85℃，不得让豆乳剧烈沸腾或形成大片结皮。
- 4从锅中舀取20克热豆乳汤到小碗，加入白味噌4克，用小蛋抽搅至完全无颗粒；将味噌液倒回锅中并搅匀，保持75—80℃加热30秒。
- 5加入泡发裙带菜，在75—80℃温热30秒后立即关火；先把裙带菜分入300毫升米白汤碗，再注入豆乳汤，点入芝麻油0.5克并撒葱花1克，5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：1.5升厚底小锅、细筛、食品温度计、木勺、小蛋抽、汤勺、餐具：300毫升米白汤碗
- 裙带菜泡发及切配8分钟｜汤底加热2分钟｜豆乳调汤约4分钟｜总计14分钟
营养
- 能量 105 kcal
- 蛋白质 8克 · 碳水 10克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 2克 · 钠 245毫克
火候与成熟判断
- 汤温达到80—85℃且不剧烈沸腾，豆乳细滑无焦底、无大片结皮；白味噌完全化开无颗粒，裙带菜舒展而不软烂，入口鲜咸柔和且无甜味
摆盘
- 将翠绿裙带菜置于碗中央，注入淡米白豆乳汤至八分满，葱花集中点在一侧并以0.5克芝麻油形成细小油珠；使用300毫升米白汤碗。
采购
- 商业无糖熟豆浆和白味噌提前1天从冷藏渠道采购，豆浆0—4℃保存并核对已熟制标签，味噌按包装冷藏；干裙带菜提前5天从固定干货商采购，密封避光防潮；香葱当天采购。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、大豆、小麦（仅限含小麦的白味噌产品）。 只使用包装标明已熟制或可直接饮用的商业豆浆，开封后保持0—4℃并于当日用完；成汤加热至80—85℃后立即供应，不反复加热。味噌必含大豆并须核对小麦标签；裙带菜泡发水不得入汤。
芝麻拌芥菜苗
芥菜苗的微辛以焙香芝麻柔化，短焯后仍保持翠绿和轻脆。
70 kcal
芝麻拌芥菜苗
芥菜苗的微辛以焙香芝麻柔化，短焯后仍保持翠绿和轻脆。
食材与克重
- 芥菜苗110克（去根和老梗后的可食净重）
- 焯水用清水1200克
- 冰镇用饮用水500克与食用冰200克（使用后弃去）
- 熟白芝麻3克
调料
- 纯芝麻酱4克（含芝麻）
- 米醋2克
- 低钠生抽1克（含大豆、小麦）
- 饮用水5克（调芝麻汁）
- 食盐0.2克（仅用于焯水，随焯水弃去）
唯一推荐做法
- 1芥菜苗逐棵摘去黄叶、根部和老梗，放在流动清水下翻洗2次，特别冲净叶柄夹缝；放入漏篮沥水5分钟。将纯芝麻酱4克与饮用水5克分2次调开，再加入米醋2克和低钠生抽1克，搅成连续流动的薄芝麻汁。
- 220厘米宽口锅加入清水1200克，大火加热至完全沸腾，加入食盐0.2克并搅匀；先放芥菜苗梗部10秒，再把叶片全部压入水中，合计焯30秒。
- 3用漏勺立即捞入饮用水500克与食用冰200克组成的冰水中冷却15秒；再次捞出沥水1分钟，再用厨房纸轻压吸干表面水分，不用手挤压菜苗。
- 4把芥菜苗切口修齐为约10厘米长，同向排成一束置于20厘米浅白盘；上桌前沿菜束纵向淋全部薄芝麻汁，撒熟白芝麻3克，拌好后5分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：20厘米宽口锅、漏勺、漏篮、电子秤、即食专用刀板与刀、小调味碗、餐具：20厘米浅白盘
- 摘洗及沥水8分钟｜调汁2分钟｜焯水30秒｜冰镇及装盘约3分钟｜总计约14分钟
营养
- 能量 70 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 5克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 3克 · 钠 135毫克
火候与成熟判断
- 叶片翠绿无黄边，菜梗可轻折且仍有脆响；焯水总计30秒、冰镇15秒，菜苗无生涩味也不软塌；芝麻汁均匀薄挂、不结团糊口
摆盘
- 芥菜苗同向排成低矮长束，切口齐整；芝麻汁沿中央形成窄亮带，白芝麻集中撒在叶梗交界处，20厘米浅白盘保留约一半留白。
采购
- 芥菜苗在出餐前1天从可追溯蔬菜渠道采购，选择叶片完整、梗部挺直且无黄叶黏液者，以吸水纸包裹后0—8℃冷藏；芝麻酱和熟白芝麻提前5天采购，密封避光并确认无哈喇味。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、大豆、小麦。 芝麻、大豆和小麦为过敏原；芥菜苗必须逐棵流水清洗并完成30秒沸水焯烫。冰水须使用饮用水和食用冰，使用后弃去；冷却后改用即食专用刀板，拌好后5分钟内食用，室温累计不超过2小时。
奇异果樱桃番茄果碟
奇异果的明酸与樱桃番茄的清甜形成红绿对比，一点松子补上温润坚果香。
115 kcal
奇异果樱桃番茄果碟
奇异果的明酸与樱桃番茄的清甜形成红绿对比，一点松子补上温润坚果香。
食材与克重
- 绿心奇异果90克（去皮后的可食净重，约1个）
- 樱桃番茄90克（去蒂后的可食净重，约6—8颗）
- 熟松子仁5克
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1奇异果保持完整果皮，在流动清水下搓洗20秒；樱桃番茄逐颗去蒂，在流动清水下轻柔冲洗30秒。两者分别沥水2分钟，再用厨房纸吸干表面水分。
- 2在已清洁消毒的即食专用刀板上削去奇异果外皮，纵向对半后横切成6毫米厚半月片；樱桃番茄沿蒂痕纵向对半切开，剔除开裂、渗汁或软烂果。
- 3将奇异果半月片与樱桃番茄切面朝上交错排成弧线；称取熟松子仁5克，只撒在奇异果片上，避免松子被番茄汁浸软。
- 4装盘后立即送餐并在10分钟内食用，不加糖浆或其他调料；若不能即时上桌，覆盖后置于0—4℃冷藏且不超过30分钟。
用具与时间
- 厨具：水果削皮刀、水果刀、即食专用砧板、电子秤、漏篮、厨房纸、餐具：20厘米灰白果碟
- 清洗及沥干4分钟｜切配3分钟｜摆盘2分钟｜总计9分钟
营养
- 能量 115 kcal
- 蛋白质 2克 · 碳水 20克 · 脂肪 3.5克
- 膳食纤维 4克 · 钠 20毫克
火候与成熟判断
- 奇异果成熟而果肉仍能保持6毫米片形，樱桃番茄饱满无裂口且切面干爽；松子清香酥脆、无哈喇味，盘底不得出现明显果汁积液
摆盘
- 奇异果半月片与红色樱桃番茄交错成一条低弧，番茄切面统一朝上；5克松子集中点在奇异果一侧，使用20厘米灰白果碟并保留外圈留白。
采购
- 奇异果和樱桃番茄在出餐前1天从精品水果渠道采购，选择无碰伤、无霉损和无开裂者，完整果实0—8℃冷藏；熟松子仁提前3天从密封坚果渠道采购，开封后避光密封冷藏并检查气味。
过敏原与安全
过敏原：坚果（松子）。 果实必须在带皮完整状态下流水清洗并吸干表面水分后再切；即食刀板与刀不得接触生肉或海鲜。松子须单独核对坚果过敏；切果在10分钟内食用，室温累计不超过2小时。
12:30
午餐 · 山海清席
纸包鱼在桌边释放鸡枞菌香，金不换花螺提供弹脆与辛香，彩蔬和玉米饭收住厚度。
午餐合计能量 800 kcal蛋白质 56克脂肪 29克碳水化合物 82克膳食纤维 13克钠 785毫克
鸡枞菌纸包多宝鱼
密封纸包减少水分散失，让多宝鱼与鸡枞菌在包内共同受热，打开纸包时香气先抵达餐桌。
255 kcal
鸡枞菌纸包多宝鱼
密封纸包减少水分散失，让多宝鱼与鸡枞菌在包内共同受热，打开纸包时香气先抵达餐桌。
食材与克重
- 多宝鱼净鱼柳110克（生鱼可食净重，去皮并拔净鱼刺）
- 鲜鸡枞菌45克（修净生重；购买包装标明鸡枞属食用品种、具体种名与完整水煮或蒸制说明的单一品种产品，不用自采菌、混合野菌、仅写野生杂菌或冒称鸡枞的长根菇）
- 樱桃番茄35克（约3颗，去蒂后对半切）
- 老姜3克（切1毫米细丝）
- 另备饮用水，按所购菌菇说明用于独立熟制，处理水弃去
调料
- 特级初榨橄榄油5克
- 饮用级绍兴花雕酒3克（三年陈或五年陈，不使用含盐烹饪料酒）
- 食盐0.25克
- 现磨白胡椒粉0.1克
唯一推荐做法
- 1多宝鱼柳保持0—4℃冷藏，在鱼类专用砧板上用鱼骨钳逐段检查并拔净鱼刺，用厨房纸吸干表面水分。鸡枞菌核对包装具体品种及熟制说明，按说明清理并切约5毫米厚片；先另锅按该产品完整的水煮或蒸制说明将全部45克菌菇熟制完成，再沥干用于纸包，不用后续鱼的烤制时间抵扣菌菇要求。樱桃番茄流水冲洗并擦干后对半切。
- 2鱼柳两面均匀抹食盐0.25克和现磨白胡椒粉0.1克，淋饮用级绍兴花雕酒3克；加盖放回0—4℃冷藏腌制5分钟，不在室温腌制。烤箱连同烤盘提前10分钟预热至200℃。
- 3裁取约35×40厘米食品级烘焙纸，中央先铺已单独熟制并沥干的鸡枞菌片与樱桃番茄，放上鱼柳并撒姜丝3克，淋特级初榨橄榄油5克；将长边对折后从一端连续折叠压紧，收口朝上放在预热烤盘中。
- 4把纸包放入200℃烤箱中层烤12分钟；取出后只打开收口一角，从鱼柳最厚处侧面插入细探针温度计。中心达到63℃即可；若未达到，重新封口并每次补烤2分钟后复测。
- 5确认鱼柳中心达到63℃、鱼肉雪白不透明且能自然分瓣，鸡枞菌完全热透、质地柔韧无生硬芯后，将完整纸包移入28厘米深边白盘；静置1分钟，桌边剪开上层纸张并立即食用。
用具与时间
- 厨具：烤箱、烤盘、食品级烘焙纸、鱼类专用砧板与刀、鱼骨钳、软毛刷、细探针温度计、厨房剪、独立菌菇熟制用小锅或蒸锅、漏勺、餐具：28厘米深边白盘
- 鸡枞菌按所购产品完成独立熟制（用时按包装另计）｜鱼与蔬菜处理、冷藏腌制约12分钟，烤箱预热可并行｜纸包烤约12—16分钟起至鱼心63℃｜静置1分钟｜除菌菇预熟外约25—30分钟起
营养
- 能量 255 kcal
- 蛋白质 26克 · 碳水 12克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 3克 · 钠 285毫克
火候与成熟判断
- 鱼柳最厚处中心达到63℃，肉色不透明、可自然分瓣；鸡枞菌已按所购产品要求独立熟制，入纸包后整体热透，质地柔韧。纸包封边完整，保留食材自然析出的汁液；无异味不作为菌菇已安全的证明。
摆盘
- 完整纸包置于28厘米深边白盘中央，桌边剪开上层并向两侧翻折，露出雪白鱼柳、金褐鸡枞菌和红色番茄；保留纸包汁液围在鱼柳底部。
采购
- 多宝鱼柳提前1天从可追溯水产冷链采购，验收温度不高于4℃。鸡枞菌选单一食用品种、具体种名和批次明确且附完整水煮或蒸制说明的商业鲜品，按标签冷藏；不购买自采、混合野菌、无品种信息或无熟制说明的产品，不以黑皮鸡枞商品名将长根菇冒充真鸡枞。番茄当天采购。
过敏原与安全
过敏原：鱼类。 生鱼保持0—4℃，与即食食材分刀板刀具，接触面使用后清洗消毒；鱼柳最厚处达到63℃。鸡枞菌仅用所列品种及熟制说明齐全的商业产品，先按说明独立熟制再入纸包，不生食，不以鱼温、气味或外观替代菌菇熟制要求；开纸包时让蒸汽向外释放。
金不换沙茶爆花螺
花螺的弹脆以潮汕沙茶承托，金不换最后入锅，留下辛香而不发黑。
210 kcal
金不换沙茶爆花螺
花螺的弹脆以潮汕沙茶承托，金不换最后入锅，留下辛香而不发黑。
食材与克重
- 即食熟花螺肉100克（去壳后沥净包装液的净重，正规冷链产品）
- 金不换嫩叶8克（即九层塔，去粗梗后的净重）
- 红黄彩椒35克（去蒂去籽后的净重，切3厘米菱形片）
- 大蒜3克（切1毫米薄片）
调料
- 潮汕沙茶酱3.5克（核对花生、大豆、芝麻、鱼和虾等过敏原）
- 花生油4克
- 饮用级绍兴花雕酒3克（三年陈或五年陈，不使用含盐烹饪料酒）
- 饮用水8克（调开沙茶酱）
唯一推荐做法
- 1核对花螺包装的熟制/即食标示和冷链记录，保持0—4℃；开封后沥净包装液，用厨房纸轻压吸干表面水分。金不换逐叶流水冲洗20秒，沥水后用厨房纸吸干表面水分；彩椒洗净后用厨房纸吸干表面水分，再去蒂去籽并切3厘米菱形片。沙茶酱3.5克加饮用水8克搅至无结块，并按包装逐项核对隐藏过敏原。
- 228厘米碳钢炒锅大火预热约60秒至滴水迅速滚动，转中大火加入花生油4克；放蒜片3克翻炒10秒至香气逸出但不焦黄，再加入彩椒片翻炒30秒。
- 3加入熟花螺肉100克，立即沿锅边淋入饮用级绍兴花雕酒3克；保持中大火快速翻炒60秒，使酒气挥发并让花螺均匀受热。
- 4倒入调开的沙茶酱，继续中大火翻炒30—60秒，使酱汁薄薄包裹花螺；从最大一块花螺肉侧面插入细探针温度计，中心达到63℃后立即关火，避免久炒变韧。
- 5离火后加入金不换嫩叶8克，以锅中余温快速翻动约10秒，叶片刚萎软仍保持翠绿即装入20厘米黑釉浅盘；从花螺开封到出餐控制在20分钟内。
用具与时间
- 厨具：28厘米碳钢炒锅、熟食专用砧板与刀、漏篮、电子秤、细探针温度计、锅铲、餐具：20厘米黑釉浅盘
- 清洗切配及调酱8分钟｜预热炒锅1分钟｜爆炒约2分20秒｜总计约12分钟
营养
- 能量 210 kcal
- 蛋白质 21克 · 碳水 9克 · 脂肪 10克
- 膳食纤维 1克 · 钠 320毫克
火候与成熟判断
- 花螺肉中心达到63℃，入口弹脆无冷心、无腥臭且不过度收缩；沙茶酱薄裹不积油，彩椒仍脆，金不换刚萎软并保持翠绿和清晰香气
摆盘
- 花螺肉集中成低丘置于20厘米黑釉浅盘中央，红黄彩椒穿插其间，翠绿金不换铺在顶部；酱汁只薄挂食材，不在盘底形成油池。
采购
- 即食熟花螺肉在出餐前1天从持证贝类冷链供应商采购，验收温度不高于4℃并核对熟制标签、批次和保质期，拒收包装胀袋、漏液或有异味者；金不换和彩椒当天采购；沙茶酱提前5天采购并按标签储存。
过敏原与安全
过敏原：花生、大豆、贝类、鱼类、甲壳类（虾，按沙茶酱标签）、芝麻（按沙茶酱标签）。 花螺属于贝类，沙茶酱还可能含鱼、虾、花生、大豆和芝麻，必须以实物标签为准。熟花螺全程0—4℃，不得与生多宝鱼共用刀板或容器；开封后一次用完，最大花螺肉中心复热至63℃并立即出餐。
蜜汁烤彩胡萝卜配荷兰豆
彩胡萝卜经烘烤浓缩甜味，荷兰豆用清脆青绿切开暖甜，蜂蜜只作薄亮表层。
125 kcal
蜜汁烤彩胡萝卜配荷兰豆
彩胡萝卜经烘烤浓缩甜味，荷兰豆用清脆青绿切开暖甜，蜂蜜只作薄亮表层。
食材与克重
- 彩胡萝卜120克（去皮后的净重，切1.5厘米粗、6厘米长条）
- 荷兰豆75克（去蒂去筋后的净重）
- 焯荷兰豆用清水1000克
- 冰镇用饮用水400克与食用冰150克（使用后弃去）
调料
- 特级初榨橄榄油5克
- 蜂蜜3克
- 鲜榨柠檬汁2克（滤去果籽和果肉）
- 食盐0.2克（胡萝卜用0.15克，荷兰豆焯水用0.05克）
唯一推荐做法
- 1彩胡萝卜在流动清水下用蔬菜刷刷洗30秒，削皮后切成1.5厘米粗、6厘米长条，吸干表面水分；荷兰豆逐荚去蒂去筋，流水冲洗2次并沥干。烤箱连同烤盘提前10分钟预热至190℃。
- 2胡萝卜加入特级初榨橄榄油5克和食盐0.15克翻拌至表面均匀薄亮，单层铺在垫烘焙纸的烤盘上、条与条之间留出约1厘米；放入190℃烤箱中层烤15分钟，中途第8分钟翻面一次。
- 3小碗中把蜂蜜3克与鲜榨柠檬汁2克搅匀；胡萝卜烤满15分钟后取出，用硅胶刷将全部蜜汁薄刷在各面，再放回190℃烤箱烤3分钟。竹签能穿入中心但仍有轻微阻力、边缘出现浅褐焦点时出炉。
- 4烤胡萝卜期间，20厘米汤锅加入清水1000克，大火煮至完全沸腾并加入食盐0.05克；放入荷兰豆焯40秒，立即捞入饮用水400克与食用冰150克组成的冰水中冷却15秒。
- 5荷兰豆沥水1分钟，再用厨房纸轻压吸干表面水分；将温热胡萝卜与荷兰豆交错排入24厘米暖白盘，出炉后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：烤箱、烤盘、食品级烘焙纸、蔬菜刷、20厘米汤锅、漏勺、硅胶刷、竹签、电子秤、餐具：24厘米暖白盘
- 清洗切配8分钟｜烤箱预热10分钟（与切配并行）｜胡萝卜烘烤18分钟｜荷兰豆焯水及冰镇约2分钟（并行）｜总计约28分钟（不含装盘）
营养
- 能量 125 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 16克 · 脂肪 6克
- 膳食纤维 5克 · 钠 140毫克
火候与成熟判断
- 胡萝卜中心熟透，竹签可穿入但仍有轻微阻力，边缘仅呈浅褐而不焦黑；荷兰豆翠绿、梗脆且无生豆味；蜜汁均匀薄亮、不结块也不黏腻
摆盘
- 橙、黄、紫胡萝卜条沿24厘米暖白盘排成疏朗扇形，翠绿荷兰豆穿插于色带之间；蜜汁只附着胡萝卜表面，盘边保持洁净。
采购
- 彩胡萝卜和荷兰豆在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择表皮完整、质地坚实、无霉斑和萎蔫者；0—8℃分袋冷藏，荷兰豆以吸水纸包裹；蜂蜜开封后密封阴凉保存并核对无发酵异味。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 蜂蜜不得供给1岁以下婴儿；蔬菜须先流水清洗，荷兰豆完成40秒沸水焯烫以去除生豆味。胡萝卜蜜汁含糖，刷蜜后仅烤3分钟并观察颜色，出现焦黑部位须弃去；冰水使用饮用水和食用冰并在使用后弃去。
玉米珍珠饭
甜玉米与珍珠米一次投料，米香中带清甜，适合作为山海双主菜的安静底盘。
160 kcal
玉米珍珠饭
甜玉米与珍珠米一次投料，米香中带清甜，适合作为山海双主菜的安静底盘。
食材与克重
- 珍珠米35克（淘洗前生米净重）
- 鲜甜玉米粒35克（从玉米棒现剥的净重）
- 饮用水45克（正式煮饭用量，珍珠米与水重量比为35:45）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
调料
- 食盐0.08克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 珍珠米放入细筛，在流动清水下用手轻轻淘洗2次至水略清，沥水5分钟；鲜甜玉米剥粒后逐粒检查，弃去干瘪、发黑或有酸味的玉米粒，并以流动清水冲洗10秒后沥干。
- 2将沥干的珍珠米放入小型电饭锅内胆，准确加入饮用水45克，使生米与水重量比为35:45；加入食盐0.08克并轻轻搅匀，再把鲜甜玉米粒35克均匀铺在米面，不再搅动。
- 3擦干内胆外壁后放回电饭锅，盖好锅盖并启动“标准煮饭”程序，煮制约28—32分钟；程序运行期间不得开盖、搅动或补水。
- 4程序结束后保持锅盖关闭焖10分钟；开盖后用饭勺从底部十字翻松，使玉米粒均匀分布并散出多余水汽，再加盖焖2分钟。
- 5称取全部本份玉米珍珠饭，松散盛入小号白瓷饭碗，不按压米粒；煮好后立即食用或保持中心温度60℃以上。
用具与时间
- 厨具：小型电饭锅、细筛、电子秤、饭勺、餐具：小号白瓷饭碗
- 淘洗及沥水7分钟｜标准煮饭28—32分钟｜焖饭12分钟｜总计约47—51分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 160 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 33克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 3克 · 钠 35毫克
火候与成熟判断
- 珍珠米完全熟透、中心无白硬芯，米粒饱满分明而不湿黏；玉米粒熟透饱满、清甜无酸味；锅底无焦层或焦糊异味
摆盘
- 用饭勺松散盛饭形成自然圆拱，不压实；金黄玉米粒均匀散在白色米饭中，碗口保留约1厘米净边，使用小号白瓷饭碗。
采购
- 珍珠米提前3天从固定品牌粮油渠道采购，密封置于阴凉干燥处并使用同一批次；鲜甜玉米在出餐当天采购，选择苞叶青绿、籽粒饱满且无酸败味者，0—8℃冷藏并当日剥粒。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 淘米和处理玉米前洗手并使用洁净器具；米饭程序结束后立即翻松，热食保持中心温度60℃以上。若不立即食用，须在2小时内分装浅盒降温并冷藏至0—4℃，再次食用时彻底复热，不在室温长时间保温。
哈密瓜薄荷清果碟
哈密瓜切成纤薄花瓣，薄荷只作香气点缀，带来清凉而不是甜腻。
50 kcal
哈密瓜薄荷清果碟
哈密瓜切成纤薄花瓣，薄荷只作香气点缀，带来清凉而不是甜腻。
食材与克重
- 哈密瓜可食部120克（整瓜清洗后去皮、去籽的净重）
- 食用薄荷嫩叶2片（约0.2克，完整无黑斑）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1保持哈密瓜完整，在流动清水下用水果专用软刷刷洗外皮30秒，特别清洁网纹凹槽；用厨房纸吸干表面水分。薄荷逐叶流水冲洗10秒，沥水后吸干表面水分。
- 2在已清洁消毒的即食专用砧板上切去哈密瓜两端，将瓜纵向剖开；用洁净金属勺挖净瓜籽和松软瓜瓤，切取所需瓜瓣并削去外皮，不让果刀接触工作台。
- 3称取哈密瓜可食部120克，横切成5毫米厚的完整薄片；剔除酒味、发黏、半透明软烂或有霉斑的瓜肉。
- 4把瓜片由大到小交叠约三分之一，排成低矮扇形置于18厘米玻璃果碟；薄荷2片相叠放在扇形根部，装盘后覆盖并置于0—4℃冷藏10分钟。
- 5冷藏后立即上桌并在10分钟内食用，不淋糖浆、不重复回温；切开的剩余哈密瓜用洁净保鲜盒密封冷藏并在24小时内用完。
用具与时间
- 厨具：水果专用软刷、水果刀、即食专用砧板、金属勺、电子秤、厨房纸、餐具：18厘米玻璃果碟
- 外皮清洗及擦干3分钟｜去皮去籽及切片4分钟｜摆盘1分钟｜冷藏10分钟｜总计18分钟
营养
- 能量 50 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 瓜肉清甜脆嫩、无酒味或发酵味，5毫米薄片完整并能保持扇形；薄荷翠绿无黑斑，成品温度保持4—10℃且盘底无明显汁液
摆盘
- 哈密瓜薄片由大到小交叠成低矮扇形，切面方向一致，2片薄荷置于扇形根部；使用18厘米透明玻璃果碟并保持外圈洁净。
采购
- 完整哈密瓜在出餐前1天从可追溯水果渠道采购，选择外皮无裂口、无霉斑、无酒味且蒂部不过软者，完整果实置于0—8℃冷藏；食用薄荷当天采购，以微湿吸水纸包裹后0—4℃冷藏。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 本菜配方不含鱼、贝、蛋、乳、花生、坚果、大豆、小麦或芝麻。哈密瓜必须在完整状态下先刷洗外皮并吸干表面水分再切；水果刀和即食砧板不得接触生鱼或贝类。切开瓜肉保持0—4℃，室温累计不超过2小时，出现酒味、黏液或霉斑立即弃用。
18:30
晚餐 · 紫苏暮色
黑蒜猪梅花肉以深香领衔，紫苏味噌茄子与坚果甜豆形成柔软、焦香和清脆的连续变化。
晚餐合计能量 700 kcal蛋白质 40克脂肪 35克碳水化合物 63克膳食纤维 16克钠 675毫克
黑蒜低温伊比利亚猪梅花肉
黑蒜的果脯甜香包住伊比利亚猪梅花肉的丰润，以先低温后煎香获得嫩度与焦香双层口感。
300 kcal
黑蒜低温伊比利亚猪梅花肉
黑蒜的果脯甜香包住伊比利亚猪梅花肉的丰润，以先低温后煎香获得嫩度与焦香双层口感。
食材与克重
- 伊比利亚猪梅花肉105克（整块生肉可食净重，厚度约3厘米）
- 黑蒜12克（去皮净重，压成细泥）
- 苹果35克（去皮去核后的净重，切5毫米丁）
- 新鲜百里香1枝（约0.5克）
调料
- 特级初榨橄榄油4克（煎制用）
- 低钠生抽1.5克（含大豆、小麦）
- 苹果醋3克
- 食盐0.2克
- 饮用水15克（调黑蒜苹果汁）
唯一推荐做法
- 1猪梅花肉全程保持0—4℃，在生肉专用砧板上修成厚度约3厘米的整块，用厨房纸吸干表面水分并均匀抹食盐0.2克。选用制造商明确标注可用于65℃以上低温烹调、耐热且食品接触合规的真空袋；装入猪梅花肉和百里香，抽真空后检查封口无皱褶、无漏气。
- 2恒温水浴预热至65℃，把密封袋完全浸没并用夹具固定，袋体不得接触加热棒；水温重新回到65℃后开始计时90分钟，全程维持64.5—65.5℃并保持肉块浸没。
- 3水浴结束立即取出并剪开袋口，将猪梅花肉移至洁净熟食盘；从最厚处侧面插入消毒后的细探针温度计，确认中心达到63℃以上。若未达到，换入新的低温烹调袋重新密封，继续65℃水浴10分钟后复测。
- 4猪梅花肉用厨房纸再次吸干表面水分。24厘米厚底平底锅大火预热2分钟，加入特级初榨橄榄油4克；放入猪梅花肉，每个大面各煎45秒、四周各煎约15秒至表面金褐，离锅后置于暖盘静置3分钟。静置后中心仍须达到63℃，切面可呈淡粉但不得有血水。
- 5猪肉静置期间转中火，原锅加入苹果丁35克翻炒1分钟；加入黑蒜泥12克、低钠生抽1.5克、苹果醋3克和饮用水15克，小火持续搅拌2分钟，收至能薄薄挂勺且无焦苦味。
- 6将静置后的猪梅花肉逆纹切成5毫米厚片；黑蒜苹果汁在28厘米炭灰哑光盘底抹成弧线，猪肉片叠放其上，切片后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：恒温水浴棒与水浴容器、食品级低温烹调真空袋、真空封口机、生肉专用砧板与刀、24厘米厚底平底锅、细探针温度计、夹具、餐具：28厘米炭灰哑光盘
- 修整装袋10分钟｜65℃低温水浴90分钟｜擦干及煎制约5分钟｜静置3分钟｜制汁3分钟（与静置并行）｜总计约108分钟
营养
- 能量 300 kcal
- 蛋白质 27克 · 碳水 10克 · 脂肪 17克
- 膳食纤维 2克 · 钠 310毫克
火候与成熟判断
- 猪梅花肉最厚处中心达到63℃以上并静置3分钟，外层均匀金褐，切面湿润淡粉但无血水，肉质嫩而不生韧；黑蒜苹果汁能薄挂勺、果香清晰且无焦苦味
摆盘
- 猪梅花肉逆纹切成5毫米片，沿28厘米炭灰哑光盘中央叠成缓弧；黑蒜苹果汁只在盘底形成细长弧线，露出金褐边缘与湿润切面。
采购
- 伊比利亚猪梅花肉提前2天从可追溯冷链肉类渠道采购，原包装0—4℃保存，拒收胀袋、异味或异常渗液产品；黑蒜和苹果提前2天采购，黑蒜密封阴凉保存，苹果0—8℃冷藏；低温烹调袋须保留食品接触与耐温说明。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦。 必须明确使用猪梅花肉并全程保持0—4℃，生肉与熟食分刀板、分夹具；真空袋须有适用于65℃低温烹调的食品接触与耐热标示，不得使用普通保鲜袋。水浴全程64.5—65.5℃且肉块完全浸没，中心达到63℃以上后方可煎制；煎后静置3分钟，剩余熟肉须在2小时内降温冷藏。
紫苏味噌烧茄子
茄子烤至绵软，白味噌与紫苏形成咸甜草本香，避免油炸的厚重。
130 kcal
紫苏味噌烧茄子
茄子烤至绵软，白味噌与紫苏形成咸甜草本香，避免油炸的厚重。
食材与克重
- 长茄子150克（去蒂后的净重，纵向对半切）
- 紫苏叶3克（约2片，洗净后切1毫米细丝）
调料
- 日式白味噌4克（含大豆，按包装核对是否含小麦）
- 本味醂4克
- 芝麻油3克
- 米醋2克
- 饮用水4克（调味噌酱）
唯一推荐做法
- 1长茄子在流动清水下搓洗30秒并用厨房纸吸干表面水分，去蒂后纵向对半；在切面划深约5毫米、间距约1厘米的菱格，刀口不得切穿外皮。紫苏叶逐面流水冲洗10秒，沥水后吸干表面水分并切1毫米细丝。
- 2小碗中加入白味噌4克、本味醂4克、米醋2克和饮用水4克，搅至无颗粒且可缓慢流动。烤箱连同烤盘提前10分钟预热至200℃。
- 3把芝麻油3克均匀刷在茄子切面和菱格缝隙，切面朝上单层放入垫烘焙纸的烤盘；置于200℃烤箱中层烤12分钟。
- 4取出烤盘，将全部味噌酱薄薄刷在茄子切面，放回200℃烤箱再烤4分钟；最后观察1分钟，表面出现浅褐焦点、中心温度达到90℃且竹签能无阻力穿入即可出炉，若表面先上色而中心未软熟，盖一张铝箔保护酱面后继续烤至原熟度标准。
- 5出炉静置1分钟，使表面味噌酱稳定；两半茄子切面朝上并排放入24厘米紫灰椭圆盘，撒上全部紫苏细丝并立即上桌。
用具与时间
- 厨具：烤箱、烤盘、食品级烘焙纸、即食与蔬菜专用砧板、硅胶刷、竹签、食品温度计、耐温铝箔（酱面先上色时覆盖用）、餐具：24厘米紫灰椭圆盘
- 清洗切配及调酱8分钟｜烤箱预热10分钟（与切配并行）｜首次烘烤12分钟｜刷酱后烘烤4—5分钟｜静置1分钟｜总计约27—28分钟起，中心未软熟时续烤另计
营养
- 能量 130 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 15克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 5克 · 钠 220毫克
火候与成熟判断
- 茄肉中心达到90℃，竹签可无阻力穿入且无生硬白芯，外皮仍能托住茄肉；味噌表面仅有浅褐焦点、不焦黑，酱层薄而均匀，紫苏保持清新香气
摆盘
- 两半茄子切面朝上平行放置，菱格纹理完整且味噌表面呈浅褐；紫苏丝集中沿中线轻铺，使用24厘米紫灰椭圆盘并擦净盘边。
采购
- 长茄子和紫苏在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择表皮光亮、蒂部新鲜且无软斑者，分别用吸水纸包裹后0—8℃冷藏；白味噌提前3天采购并按包装0—4℃保存，核对大豆和小麦标签。
过敏原与安全
过敏原：芝麻、大豆、小麦。 白味噌含大豆并可能含小麦，须以实物标签为准；紫苏作为即食点缀须使用清洁的即食刀板。茄子中心达到90℃并烤至无生硬芯，含糖味噌酱刷入后须观察上色，任何焦黑部位均应弃去。
夏威夷果仁炒甜豆
甜豆的鲜脆与夏威夷果的奶油香形成轻巧对比，少油快炒保持青绿。
110 kcal
夏威夷果仁炒甜豆
甜豆的鲜脆与夏威夷果的奶油香形成轻巧对比，少油快炒保持青绿。
食材与克重
- 甜豆110克（去蒂去筋后的净重）
- 无盐烘烤夏威夷果仁10克（切半）
- 红甜椒25克（去蒂去籽后的净重，切3厘米菱形片）
- 焯甜豆用清水1000克
- 冰镇用饮用水400克与食用冰150克（使用后弃去）
调料
- 牛油果油3克
- 食盐0.2克（焯水用0.05克，炒制用0.15克）
唯一推荐做法
- 1甜豆逐荚去蒂去筋，在流动清水下冲洗2次；红甜椒洗净并吸干表面水分后去蒂去籽，切3厘米菱形片。夏威夷果逐粒检查气味和颜色，弃去有哈喇味、霉斑或发软者，再对半切开。
- 220厘米汤锅加入清水1000克，大火煮至完全沸腾，加入食盐0.05克；放入甜豆焯35秒，立即捞入饮用水400克与食用冰150克组成的冰水中冷却15秒。
- 3甜豆捞出沥水1分钟，再用厨房纸轻压吸干表面水分。28厘米炒锅大火预热60秒，加入牛油果油3克，放红甜椒翻炒20秒。
- 4加入甜豆，保持大火快速翻炒45秒；加入夏威夷果仁10克和食盐0.15克，再翻炒20秒，使食盐分散且果仁温热，立即离火。
- 5全部食材装入22厘米暖白浅盘；甜豆应翠绿脆嫩但无生豆味，盘底保持干爽，炒好后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：20厘米汤锅、28厘米炒锅、漏勺、漏篮、电子秤、厨房纸、锅铲、餐具：22厘米暖白浅盘
- 清洗切配7分钟｜焯水及冰镇约2分钟｜炒制约1分25秒｜装盘1分钟｜总计约12分钟
营养
- 能量 110 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 10克 · 脂肪 7克
- 膳食纤维 4克 · 钠 100毫克
火候与成熟判断
- 甜豆翠绿清脆、无生豆味，红甜椒仍有脆度；夏威夷果温热香脆、颜色乳白且无焦斑或哈喇味；食盐均匀分散，盘底无积水或油池
摆盘
- 甜豆沿22厘米暖白浅盘排成疏朗斜线，红甜椒菱形片穿插其间，乳白夏威夷果集中点在上层；盘面保持低矮并留出外圈空白。
采购
- 甜豆和红甜椒在出餐当天从可追溯蔬菜渠道采购，选择豆荚饱满、色泽鲜亮且无锈斑者，0—8℃冷藏；无盐烘烤夏威夷果提前3天采购，开封后密封避光冷藏并在每次使用前检查气味。
过敏原与安全
过敏原：坚果。 夏威夷果属于坚果，坚果过敏者不得食用；储存中出现哈喇味或霉斑立即弃用。甜豆须完成35秒沸水焯烫和45秒大火翻炒，不生食；冰水使用饮用水和食用冰并在使用后弃去。
薏仁荞麦饭
荞麦的谷香与薏仁的弹糯让晚餐主食更有层次，提前浸泡后一次交给电饭锅。
115 kcal
薏仁荞麦饭
荞麦的谷香与薏仁的弹糯让晚餐主食更有层次，提前浸泡后一次交给电饭锅。
食材与克重
- 荞麦米22克（淘洗前干重）
- 薏仁18克（淘洗和浸泡前干重）
- 薏仁浸泡用饮用水300克（浸泡后全部弃去）
- 饮用水58克（正式煮饭用量，干杂粮总量与水重量比为40:58）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
调料
- 食盐0.05克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 薏仁放入细筛，以流动清水轻柔淘洗2次；加入浸泡用饮用水300克，加盖置于0—4℃冷藏浸泡4小时。浸泡后倒掉全部水，再把薏仁放回细筛沥水5分钟。
- 2荞麦米单独放入细筛，以流动清水快速冲洗3次，每次轻轻翻动，沥水5分钟；挑除破损、发黑、有虫蛀或霉味的颗粒，不与薏仁共用浸泡水。
- 3将沥干的薏仁和荞麦米放入小型电饭锅内胆，准确加入饮用水58克，使干杂粮总量与正式煮饭用水重量比为40:58；加入食盐0.05克并轻轻搅匀，晃平粮面。
- 4擦干内胆外壁，放回电饭锅并启动“杂粮饭”程序，煮制约40—45分钟；程序运行期间不得开盖、搅动或补水。
- 5程序结束后保持锅盖关闭焖10分钟；开盖用饭勺从底部十字翻松，散出多余水汽，再加盖焖2分钟。全部盛入小号深灰饭碗，不压实，立即上桌或保持中心温度60℃以上。
用具与时间
- 厨具：小型电饭锅、细筛、电子秤、带盖浸泡容器、饭勺、餐具：小号深灰饭碗
- 薏仁冷藏浸泡4小时｜淘洗及沥水10分钟｜杂粮饭程序40—45分钟｜焖饭12分钟｜总计约5小时7分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 115 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 23克 · 脂肪 1.5克
- 膳食纤维 4克 · 钠 20毫克
火候与成熟判断
- 薏仁完全熟透、中心无白硬芯并有弹糯咬感；荞麦颗粒完整、谷香清楚且无苦败味；成饭松散不湿黏，锅底无焦糊层
摆盘
- 薏仁与荞麦颗粒清晰交错，用饭勺松散盛成自然圆拱，不压实；小号深灰饭碗口保留约1厘米净边。
采购
- 薏仁和荞麦米提前5天从固定品牌杂粮渠道采购，核对生产日期和包装完整性，密封置于阴凉干燥处；拒收结露、虫蛀、霉味或油败味产品，并注意荞麦加工线的过敏原交叉接触标签。
过敏原与安全
过敏原：荞麦。 薏仁必须在0—4℃冷藏浸泡4小时并弃去全部浸泡水，不得室温过夜；荞麦可能引发过敏，须单独核对。杂粮须彻底煮熟；成饭热持中心温度60℃以上，或在2小时内分装浅盒降温并冷藏。
椰香斑斓冻
斑斓叶的青草香融入轻椰乳，嫩冻呈浅玉绿色，作为深香晚餐后的凉润句点。
45 kcal
椰香斑斓冻
斑斓叶的青草香融入轻椰乳，嫩冻呈浅玉绿色，作为深香晚餐后的凉润句点。
食材与克重
- 无糖轻椰乳45克（商业灭菌产品，使用前摇匀）
- 无糖食品级斑斓叶汁25克（商业即食产品，不使用香精或色素替代）
- 饮用水35克
- 琼脂粉0.7克（植物性凝固剂）
调料
- 细砂糖2克
唯一推荐做法
- 1150毫升耐热玻璃盏清洗消毒后彻底晾干。无糖轻椰乳与食品级斑斓叶汁分别摇匀，开封后称取45克和25克，其余立即加盖放回0—4℃冷藏。
- 2小奶锅先加入饮用水35克，再均匀撒入琼脂粉0.7克；用小蛋抽搅匀并静置2分钟，使琼脂充分吸水。
- 3开小火持续搅拌约2分钟至完全沸腾；保持沸腾60秒，确认液体清澈、锅底无琼脂颗粒，再加入细砂糖2克并搅至完全溶解。
- 4转最小火，缓慢加入无糖轻椰乳45克和食品级斑斓叶汁25克，持续搅拌并加热至85—90℃，保持60秒后立即离火；不得长时间大滚，以免椰乳油水分离。
- 5趁热将混合液通过细筛滤入耐热玻璃盏，轻震杯底2次排出气泡；室温静置约10分钟至温度降到45℃以下，再覆盖放入0—4℃冰箱冷藏45分钟。
- 6冷藏后检查中心完全凝固、轻晃整体颤动且表面无游离液体；出餐前在室温回温3分钟，保持杯体清凉并立即上桌。
用具与时间
- 厨具：小奶锅、小蛋抽、细筛、食品温度计、电子秤、冷藏设备、餐具：150毫升透明玻璃盏
- 称量及琼脂吸水4分钟｜加热约4分钟｜降温约10分钟｜0—4℃冷藏45分钟｜回温3分钟｜总计约66分钟
营养
- 能量 45 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 5克 · 脂肪 2.5克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 成品呈自然均匀浅玉绿色，中心完全凝固，轻晃时整体颤动、入口嫩而不硬；表面无水珠和游离液体，椰乳不分层，椰香与斑斓草本香清晰且无香精刺鼻感
摆盘
- 浅玉绿色嫩冻装至150毫升透明玻璃盏约七分满，表面保持平整无气泡，玻璃外壁擦净；不添加额外酱汁，以侧光呈现细嫩凝胶。
采购
- 无糖轻椰乳和食品级斑斓叶汁提前2天从正规包装食品渠道采购，核对灭菌/即食标示、配料和保质期，开封前阴凉储存或按标签冷藏；琼脂粉提前5天采购并密封防潮，拒收结块或异味产品。
过敏原与安全
过敏原：椰子。 椰乳和斑斓叶汁须使用商业灭菌或即食产品，开封后保持0—4℃并在当日用完；玻璃盏必须标明耐热，避免热液导致破裂。凝胶液降至45℃以下后立即冷藏，成品保持0—4℃，室温累计不超过2小时。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：按单人可食部采购；多宝鱼、花螺、海参、伊比利亚猪和鸡枞菌必须先过来源、冷链与熟制审核。
熟花螺肉
- 采购量：
- 100克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 熟制标签清晰；冷链完整
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：贝类
即食熟海参
- 采购量：
- 35克
- 时间/渠道：
- 提前1—2天
- 储存：
- 标签标明即食/熟制；开封当餐
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
伊比利亚猪梅花肉
- 采购量：
- 105克
- 时间/渠道：
- 提前2天
- 储存：
- 原包装冷链；整块肉
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
鲜鸡枞菌
- 采购量：
- 45克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 商业可追溯；拒绝自采
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
无糖豆浆/白味噌
- 采购量：
- 150/4克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 豆浆熟制；味噌核对配料
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：大豆、小麦风险
坚果芝麻
- 采购量：
- 约20克
- 时间/渠道：
- 提前3天
- 储存：
- 密封避光；无哈喇味
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：坚果、芝麻
鲜果蔬
- 采购量：
- 约930克
- 时间/渠道：
- 当天
- 储存：
- 完整无霉损；分类清洗
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—