东星斑净鱼柳
- 采购量：
- 90克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 正规水产渠道；0—4℃；去刺
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：鱼类
07:30
早餐 · 荷风晨醒
以陈村粉的薄韧、鸡丝的鲜香和南瓜小米的温润唤醒清晨，果碟用酸甜与坚果脆感收尾。
早餐合计能量 460 kcal蛋白质 26克脂肪 14.5克碳水化合物 58克膳食纤维 8克钠 540毫克
胡椒走地鸡丝陈村粉卷
薄韧陈村粉裹住温热鸡丝，白胡椒与少量陈皮把鲜香提亮；不是厚重酱汁，而是清晨可入口的岭南咸鲜。
190 kcal
胡椒走地鸡丝陈村粉卷
薄韧陈村粉裹住温热鸡丝，白胡椒与少量陈皮把鲜香提亮；不是厚重酱汁，而是清晨可入口的岭南咸鲜。
食材与克重
- 鲜陈村粉70克（2张完整薄张，每张约35克）
- 去皮走地鸡胸肉65克（生重，修去筋膜）
- 黄瓜25克（去籽后净重，切3毫米细丝）
- 胡萝卜15克（去皮后净重，切3毫米细丝）
调料
- 低钠生抽2.5克（含大豆、小麦）
- 熟花生油2克
- 白胡椒粉0.15克（现磨）
- 新会陈皮0.3克（泡软切末）
- 盐0.25克
- 饮用水1020克（陈皮浸泡20克、胡萝卜焯水500克、蒸锅500克，不计食用量）
唯一推荐做法
- 1前处理：鸡胸肉全程保持0—4℃，用禽肉专用刀板顺纹切成约2厘米厚块；陈皮用20克配方清水浸泡10分钟后挤干切末。黄瓜用即食蔬果专用刀板切丝；胡萝卜另行切丝；鲜陈村粉保持覆膜，使用前再逐张揭开。
- 2鸡胸肉均匀抹盐0.25克、低钠生抽2.5克、白胡椒粉0.15克、陈皮末和熟花生油1克，放入带盖容器，在0—4℃冷藏腌10分钟。
- 3蒸锅加入配方饮用水500克并以大火烧至持续足汽；鸡胸肉平铺在耐热盘中，加盖大火蒸8—10分钟，用经消毒的探针从最厚处侧面插入，中心温度达到74℃并保持15秒后出锅，静置3分钟，再用两把洁净餐叉顺纹撕成细丝。
- 4另将配方饮用水500克煮至沸腾，放入胡萝卜丝焯30秒，捞出沥干；黄瓜丝保持生鲜。陈村粉逐张放入铺有蒸布的蒸屉，大火蒸60秒，至粉皮中心热透、柔软且可折不断裂。
- 5每张粉皮依次放入一半鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，两侧向内折约1厘米后卷紧；接口朝下静置30秒，每卷用洁净刀切成两段。
- 6将余下熟花生油1克薄刷在卷面，4段粉卷接口朝下排在24厘米暖白长盘中央，切面朝向食客；成品在完成后10分钟内温热上桌。
用具与时间
- 厨具：蒸锅与蒸布；耐热盘；禽肉专用刀板和刀；即食蔬果专用刀板和刀；电子秤；计时器；探针温度计；食品夹；两把餐叉；硅胶刷、餐具：24厘米暖白长盘
- 准备与切配15分钟｜冷藏腌制10分钟｜鸡肉蒸制8—10分钟并静置3分钟｜粉皮蒸制与成卷5分钟｜总计约43分钟
营养
- 能量 190 kcal
- 蛋白质 14克 · 碳水 24克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 2克 · 钠 300毫克
火候与成熟判断
- 粉皮柔软半透明、卷起不开裂；鸡胸最厚处中心温度达到74℃并保持15秒，肉汁清澈、内部无粉红色且鸡丝仍多汁；胡萝卜熟脆、黄瓜干爽；成品切面整齐、接口不散、盘中无大量汁液
摆盘
- 4段粉卷沿长盘中线错落排开，接口朝下、切面朝外，鸡丝与黄瓜、胡萝卜双色细丝清晰可见；卷间留约1厘米空隙，盘沿擦净，不另放不可食用装饰。
采购
- 当天采购有屠宰检疫标识、包装完整且中心温度不高于4℃的去皮走地鸡胸；鲜陈村粉选生产日期当天、包装无胀袋产品并按标签冷藏；黄瓜和胡萝卜选表皮完整无霉斑者；陈皮与白胡椒密封避光干燥保存。鸡胸购回立即置0—4℃冷藏并于24小时内使用，鲜陈村粉开封后当餐用完。
过敏原与安全
过敏原：花生、大豆、小麦。 生鸡肉与即食黄瓜、熟鸡丝使用不同刀板、刀具和食品夹；接触生鸡的手、台面和探针须清洗消毒。鸡胸最厚处中心温度必须达到74℃并保持15秒；熟鸡若不立即成卷，应在2小时内由60℃降至21℃、再于4小时内降至5℃以下并密封冷藏，食用前复热至中心74℃。成卷后不再冷却储存，10分钟内食用，室温放置累计不得超过2小时。
贝贝南瓜小米羹
贝贝南瓜提供自然甜香，小米煮出绵滑米脂；不加糖，以少量海盐衬出谷物香。
110 kcal
贝贝南瓜小米羹
贝贝南瓜提供自然甜香，小米煮出绵滑米脂；不加糖，以少量海盐衬出谷物香。
食材与克重
- 贝贝南瓜肉80克（去皮去籽切小块）
- 小米25克（轻洗）
- 清水260克
调料
- 盐0.1克
唯一推荐做法
- 1前处理：贝贝南瓜刷洗外皮后切开去籽、去皮，称取80克并切成1.5厘米见方小块；小米用细筛在流动水下快速冲洗一次，沥水2分钟。
- 21升厚底小锅加入清水260克和小米25克，大火加热约4分钟至完全沸腾；撇净浮沫后加入南瓜块。
- 3再次煮沸后转小火，维持90—96℃轻微翻滚，加盖留缝煮20分钟；在第8分钟和第16分钟用耐热刮勺从锅底向上搅拌，防止粘底。
- 4用压泥勺在锅中压碎约三分之一南瓜块，加入盐0.1克并搅匀，继续以90—96℃煮3分钟；若刮勺划过锅底后羹体约2秒缓慢合拢即可关火。
- 5确认小米颗粒完全开花且无硬芯、南瓜可用勺背轻压成泥；称出约220克羹盛入米白羹碗，静置2分钟，待入口温度降至65℃以下后上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；细筛；1升厚底小锅与锅盖；耐热刮勺；压泥勺；探针温度计；计时器、餐具：220毫升米白羹碗
- 清洗切配7分钟｜煮沸约4分钟｜小火煮制23分钟｜静置2分钟｜总计约36分钟
营养
- 能量 110 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 22克 · 脂肪 1.5克
- 膳食纤维 3克 · 钠 45毫克
火候与成熟判断
- 小米颗粒开花且无硬芯；南瓜软烂、可用勺背轻压成泥；羹体金黄绵滑、舀起后连续缓慢流下而不结糊团，锅底无焦味；风味自然清甜、盐味不突出
摆盘
- 将约220克羹盛至米白羹碗八分满，轻转碗身形成自然同心流纹，保留少量完整南瓜小丁可见；擦净碗沿，碗下配防烫托碟。
采购
- 当天选购外皮墨绿完整、按压坚实、无软斑霉点的贝贝南瓜；小米选生产日期清晰、颗粒干燥均匀且无虫蛀异味的密封产品。整只南瓜置阴凉通风处，切开后包严于0—4℃冷藏并在24小时内使用；小米开封后密封避光干燥保存。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 切南瓜时先将平整切面贴稳砧板，手指收拢避开刀路；煮制中锅盖留缝并用长柄刮勺防止热羹喷溅。小米必须无硬芯，南瓜必须完全软熟。未立即食用的羹应分装至深度不超过5厘米的浅盒，在2小时内由60℃降至21℃、再于4小时内降至5℃以下并冷藏；24小时内食用，复热时搅拌并使中心达到74℃以上至少15秒。
龙井茶香溏心蛋
清雅龙井只留茶香，不以重卤遮住蛋香；选巴氏杀菌蛋制作，成为早餐中克制的一口咸鲜。
75 kcal
龙井茶香溏心蛋
清雅龙井只留茶香，不以重卤遮住蛋香；选巴氏杀菌蛋制作，成为早餐中克制的一口咸鲜。
食材与克重
- 巴氏杀菌鸡蛋1枚约50克（带壳，供餐）
- 同批巴氏杀菌鸡蛋1枚约50克（带壳，仅作校温蛋，不供餐）
调料
- 龙井茶叶1.5克
- 低钠生抽2克（含大豆、小麦）
- 盐0.1克
- 饮用水180克（冲泡茶汤）
- 饮用水800克（煮蛋用，不计食用量）
- 食用冰200克与饮用水300克（鸡蛋初次冰镇用）；另备洁净饮用水与食用冰供茶汤降温及必要续冷使用，均不计食用量
唯一推荐做法
- 1前处理：确认巴氏杀菌鸡蛋蛋壳完整且仍在保质期内，保持0—4℃冷藏至下锅前，室温回温不超过10分钟；另备同批次、同重量的校温蛋1枚用于测中心温度。
- 2饮用水180克加热至80℃后倒入龙井茶叶，浸泡2分钟，用细筛滤出茶汤；加入低钠生抽2克和盐0.1克搅至溶解，将盛茶汤的小容器坐入冰水中搅拌降至5℃以下，再盖严冷藏。
- 3小汤锅加入饮用水800克并大火煮沸，用漏勺轻放食用蛋和校温蛋，调至中火维持微沸，约7分30秒后开始检查；取出校温蛋，在最厚处插入消毒探针，中心须达到63℃并保持15秒，同时确认蛋白完全凝固、蛋黄中心浓稠而不呈水样。未达标则食用蛋与校温蛋继续加热并重新检查，达标后才开始冰镇；已穿刺校温蛋不供餐。
- 4食用蛋立即放入食用冰200克与饮用水300克组成的冰水中，先冷却约5分钟；在洁净操作区剥壳后，用清洗消毒的细探针直接测食用蛋中心，须低于10℃。未达到则放入另备的洁净饮用水与食用冰继续冷却并复测，达标后立即转入预冷茶汤。煮前已有裂壳、煮时异常破裂或有异味的蛋弃用，正常剥壳不属弃用情形。
- 5将剥壳鸡蛋完全浸入5℃以下的茶汤，使用带盖容器在0—4℃冷藏浸味2小时；中途1小时用消毒餐夹翻面一次，浸味结束后立即取出。
- 6用洁净细线纵向切半，切面向上放入茶白色蛋碟。孕妇、婴幼儿、老人及免疫功能低下者不用溏心做法：同规格巴氏杀菌蛋在微沸水中先煮约10分钟，未全熟则继续煮，并确认中心达到71℃后再冰镇、浸味。
用具与时间
- 厨具：电子秤；小汤锅；漏勺；细筛；冰水碗；带盖小容器；计时器；探针温度计；消毒餐夹；洁净细线、餐具：茶白色蛋碟
- 茶汤冲泡快速冷却约8分钟｜鸡蛋煮制约7分30秒起至校温蛋中心63℃并保持15秒｜食用蛋冰镇剥壳及直接测温约8分钟起至中心低于10℃｜冷藏浸味2小时｜切分装盘2分钟｜顺序制作约2小时26分钟起，另计煮蛋水烧沸与必要续煮续冷
营养
- 能量 75 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 0.5克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 0克 · 钠 190毫克
火候与成熟判断
- 蛋壳下锅前完整；蛋白完全凝固、嫩滑且剥壳无大面积破损；溏心版校温蛋中心达到63℃并保持15秒，蛋黄呈琥珀色浓稠凝胶状、不流出水样蛋液；茶香清雅、无明显苦涩，切面整洁无碎壳
摆盘
- 鸡蛋纵向对半切开，切面向上并排置于茶白色蛋碟中央，两半间留约5毫米；用厨房纸吸净碟中茶汤，碟沿保持洁净，不以未消毒茶叶直接接触成品。
采购
- 采购包装明确标注巴氏杀菌、生产日期与保质期完整的带壳鸡蛋，冷链温度不高于4℃，拒收裂壳、渗液或有异味产品；龙井选密封避光、无受潮霉味产品；低钠生抽开封后按标签冷藏。鸡蛋购回立即置0—4℃冷藏并在保质期内使用。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦、蛋。 溏心版只可使用巴氏杀菌带壳蛋，以同批同重量校温蛋确认中心达到63℃并保持15秒；未达标须继续加热并重新检查，穿刺校温蛋不供餐。煮后立即用洁净食用冰水冷却，剥壳后直接测食用蛋中心至低于10℃，探针须先清洗消毒；不用已穿刺校温蛋的降温速度代表完整食用蛋。茶汤先快速冷却至5℃以下，浸味全程0—4℃且不超过2小时；离开冷藏后30分钟内食用，不保存剩余溏心蛋。孕妇、婴幼儿、老人及免疫功能低下者仅供中心达到71℃的全熟蛋。
无花果蓝莓开心果晨果碟
紫红蓝莓、玫红无花果与青绿开心果构成晨光色盘，酸甜与坚果脆感让早餐收口更轻快。
85 kcal
无花果蓝莓开心果晨果碟
紫红蓝莓、玫红无花果与青绿开心果构成晨光色盘，酸甜与坚果脆感让早餐收口更轻快。
食材与克重
- 鲜无花果55克（约1枚）
- 蓝莓45克
- 无盐开心果仁6克（粗切）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1前处理：无花果与蓝莓分别剔除破皮、渗汁或霉变果；在流动饮用水下轻柔冲洗不少于20秒，置洁净滤篮沥水3分钟，再用一次性厨房纸轻拍至表面干爽。
- 2开心果仁确认无哈喇味后，用坚果专用干燥刀板粗切成约3毫米碎粒；操作后立即清洁刀板和台面，避免坚果碎屑污染其他食物。
- 3无花果在上桌前用即食水果专用刀纵切四瓣，每瓣底部保留约5毫米相连；蓝莓保持完整，不压破果皮。
- 4将无花果置于20厘米浅灰果碟左侧并展开成扇形，蓝莓在右侧聚成自然果簇；开心果碎6克只均匀撒在无花果切面上。
- 5用洁净厨房纸擦净碟沿，完成后立即上桌并在10分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：电子秤；洁净滤篮；即食水果专用刀和刀板；坚果专用干燥刀和刀板；一次性厨房纸、餐具：20厘米浅灰果碟
- 挑选与清洗5分钟｜沥干3分钟｜切配与装盘3分钟｜总计约11分钟
营养
- 能量 85 kcal
- 蛋白质 2克 · 碳水 11.5克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 3克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 无花果成熟但仍挺实、切面无褐变；蓝莓表面干爽、果粉自然、无破皮霉点；开心果清脆无哈喇味；成品无积水，青绿坚果碎与紫红鲜果层次清楚，切后10分钟内食用
摆盘
- 无花果四瓣相连呈扇形展开于浅灰果碟左侧，蓝莓在右侧聚成约7厘米果簇，青绿开心果碎只点在玫红切面；食材约占盘面二分之一，保留干净留白，碟沿无水痕。
采购
- 当天采购表皮完整、成熟有弹性且无裂口霉斑的鲜无花果，以及果粉自然、无渗汁皱缩的蓝莓；购回后不清洗，分别置透气盒于0—4℃冷藏并在24小时内使用。开心果仁选原味无盐、包装密封且在保质期内产品，开封后密封避光冷藏，发现受潮、霉味或哈喇味立即弃用。
过敏原与安全
过敏原：坚果（开心果）。 鲜果必须剔除破皮渗汁和霉变个体，在流动饮用水下冲洗后彻底沥干；即食水果刀板不得接触生肉、蛋壳或未清洗蔬果。开心果属于坚果过敏原，须使用专用刀板并在操作后清洁台面，坚果过敏者整碟不得食用。完成后10分钟内食用；室温放置累计超过2小时的鲜果应弃置。
12:30
午餐 · 海风稻香
东星斑与蓝龙虾展开双海鲜主线，柚香、青柠和香茅提亮，荷香菱角饭稳住岭南秋日底色。
午餐合计能量 720 kcal蛋白质 42克脂肪 31克碳水化合物 75克膳食纤维 12克钠 800毫克
柚香豉汁清蒸东星斑
东星斑的细嫩鱼肉以轻豉汁托鲜，柚皮只取黄色表层的清芬，避免白瓤苦味。
190 kcal
柚香豉汁清蒸东星斑
东星斑的细嫩鱼肉以轻豉汁托鲜，柚皮只取黄色表层的清芬，避免白瓤苦味。
食材与克重
- 东星斑净鱼柳90克（带皮、去鳞去刺，单片厚约2厘米）
- 鲜柚皮屑0.3克（仅黄色表层）
- 葱丝6克
- 姜丝4克
- 饮用水1000克（蒸锅用，不计食用量）
调料
- 发酵黑豆豉2克（冲洗切碎）
- 低钠生抽2.5克（含大豆、小麦）
- 花生油4克
- 饮用级绍兴花雕酒2克（三年陈或五年陈，不使用含盐烹饪料酒）
- 盐0.15克
唯一推荐做法
- 1前处理：真空或减氧包装冷冻鱼柳在冷藏解冻前完全拆除原包装，放入洁净防漏容器，再置0—4℃冷藏缓化约8—12小时至完全解冻；普通包装也须遵守标签解冻说明，不在室温解冻。解冻后用厨房纸吸干表面水分，以鱼镊沿肌理逐寸检查并拔净细刺。鱼皮朝下放在水产专用刀板上，在厚肉处浅划2刀，每刀深约3毫米；鲜柚洗净擦干，只擦取黄色表皮0.3克，不带白瓤。
- 2鱼柳两面均匀抹盐0.15克和饮用级绍兴花雕酒2克，鱼皮朝下放入耐热长盘；铺姜丝4克。豆豉2克冲洗后吸干表面水分、切碎，与花生油1克拌匀后铺在鱼肉厚处，冷藏静置5分钟。
- 3蒸锅加入饮用水1000克，大火烧至连续足汽且蒸腔接近100℃；将鱼盘放入，加盖大火蒸6—7分钟。用经消毒的细探针从鱼柳侧面插入最厚处，中心温度达到63℃并保持15秒，同时鱼肉由半透明转为雪白、可沿肌理轻拨成片，即刻出锅。
- 4将蒸鱼原盘倾斜，彻底倒去腥味蒸出液并夹走姜丝；低钠生抽2.5克沿鱼身两侧淋入，不直接浇盖鱼皮。另以小油锅中小火加热余下花生油3克至油面起纹但不冒烟，撒葱丝6克后把热油均匀浇在葱丝与豆豉上。
- 5最后均匀撒鲜柚皮屑0.3克；鱼柳完整移至28厘米暖白长盘中央，豉汁只薄润鱼身与盘底，完成后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；水产专用刀板和刀；鱼镊；厨房纸；蒸锅；耐热长盘；细探针温度计；计时器；小油锅；食品夹、餐具：28厘米暖白长盘
- 冷藏缓化8—12小时（提前完成）｜当餐检查与腌制12分钟｜大火蒸6—7分钟｜浇油装盘3分钟｜当餐总计约22分钟
营养
- 能量 190 kcal
- 蛋白质 18克 · 碳水 7克 · 脂肪 9克
- 膳食纤维 1克 · 钠 300毫克
火候与成熟判断
- 鱼柳最厚处中心温度达到63℃并保持15秒；鱼肉由半透明转为雪白、轻压回弹且可沿肌理分成湿润薄片，皮面完整无卷缩；豆豉熟香无生涩，柚香清晰而无白瓤苦味；豉汁仅薄润盘底、不淹没鱼柳
摆盘
- 鱼柳皮面朝下横放在28厘米暖白长盘中线，厚端朝左；黑豆豉集中点在厚肉处，葱丝顺鱼身铺成细线，柚皮屑均匀点在雪白鱼肉上；盘底豉汁控制成约2毫米薄层，擦净盘沿。
采购
- 从有水产经营资质的渠道采购可追溯东星斑净鱼柳，包装须有品名、捕捞或养殖来源、加工日期及冷链信息；冷藏品接货温度不高于4℃，冷冻品不高于-18℃，拒收包装破损、反复解冻、鱼肉发黏或有氨味产品。冷冻鱼柳保持-18℃以下，使用前仅在0—4℃冷藏缓化并于24小时内烹调；豆豉、花雕酒和生抽开封后按标签密封保存。
过敏原与安全
过敏原：花生、大豆、小麦、鱼类。 生鱼使用水产专用刀板、刀、鱼镊和食品夹，与葱丝、柚皮等即食配料分开；处理后清洗消毒双手、台面和探针。腌鱼液与蒸出液全部弃去，不得作豉汁回用。鱼柳最厚处中心必须达到63℃并保持15秒；完成后立即食用，室温放置累计不得超过2小时。鱼类、花生、大豆或小麦过敏者不得食用。
青柠香茅焗法国蓝龙虾
熟龙虾搭配香茅、少量黄油和青柠，重点是复热均匀后及时离火；不追求焦脆外壳或明显煎色，以免肉质变硬。
180 kcal
青柠香茅焗法国蓝龙虾
熟龙虾搭配香茅、少量黄油和青柠，重点是复热均匀后及时离火；不追求焦脆外壳或明显煎色，以免肉质变硬。
食材与克重
- 熟法国蓝龙虾钳1只连壳约80克（可食钳肉25克，钳壳预裂并半开）
- 熟法国蓝龙虾尾肉45克（净肉，切2块）
- 香茅6克（去硬外层、拍裂，切成2—3厘米短段，出锅前取出）
- 青柠汁3克
- 青柠皮屑0.2克
- 红甜椒25克（去籽后净重，切8毫米丁）
调料
- 无盐黄油4克（含乳）
- 鱼露1克（含鱼）
- 白胡椒0.1克；饮用水15克（加盖复热用，锅干时可少量补加）
唯一推荐做法
- 1确认购买的是已熟制龙虾，并按包装要求保存、解冻；冷冻品提前放在0—4℃冰箱中解冻至无硬芯，时间随包装和大小而变。沥去解冻液，用厨房纸轻轻吸去表面水分。沿预裂口打开钳壳，检查并去掉碎壳和透明软骨；钳肉太厚时切开再加热。尾肉切成2块，厚度尽量接近。
- 2香茅去硬外层后拍裂、切短段；红甜椒切小丁。平底锅用中小火加热，放入黄油4克，刚融化便加入香茅和甜椒，翻炒约1—2分钟至甜椒稍软、闻到香气；黄油不要冒烟或变成深褐色。
- 3加入尾肉和钳肉，轻轻翻匀使其沾上黄油；沿锅边加入饮用水15克，立即盖锅，用中小火加热约2—4分钟，中途翻面一次。保持锅内有少量水汽，若明显干锅便少量补水；时间只是估计，不以计时结束代替中心温度检查。
- 4用清洁细探针分别检查最厚的尾肉和钳肉，复热中心达到74℃并保持15秒后立即离火。未达温度时继续小火加盖加热后复测；不要为了上色或收干再改用大火久煎。取出香茅，弃去。
- 5离火后加入鱼露1克、青柠汁3克、青柠皮屑0.2克和白胡椒，轻轻拌匀即可。保留少量薄汁附在肉上，不要求锅底完全干燥；鱼露本身有咸味，先尝配菜和汁再决定是否还需调味，不额外固定加盐。
- 6把龙虾和甜椒盛入浅盘，钳壳如需保留作承托，应平稳放置且没有碎壳、尖锐断口。舀少量锅中薄汁润在肉上，趁热食用；不必把钳壳斜立或反复调整摆盘。
用具与时间
- 厨具：电子秤；龙虾钳夹和海鲜签；洁净刀板和刀；厨房纸；带盖平底锅；细探针温度计；锅铲和食品夹、餐具：22厘米浅边白瓷盘
- 解冻按包装提前完成｜拆壳切配约8—10分钟｜煸香、加盖复热和测温约5—8分钟｜调味装盘约2分钟｜当餐约15—20分钟，以中心温度达标为准
营养
- 能量 180 kcal
- 蛋白质 14克 · 碳水 7克 · 脂肪 14克
- 膳食纤维 1克 · 钠 280毫克
火候与成熟判断
- 尾肉与钳肉中心均达到74℃并保持15秒，肉中没有碎壳；表面略带湿润光泽即可，不要求焦边或完全干盘。熟龙虾复热后可能比现煮的更紧实，厚薄和初始熟度会影响口感；达温后及时离火，有助于减少继续失水。
摆盘
- 把半开钳壳平稳放在浅盘中，2块尾肉放在旁边，红甜椒自然散开，少量薄汁润在肉上。熟制后的钳壳应呈自然橙红色，不保留蓝黑色生壳作装饰；香茅取出不食用，擦净盘沿即可。
采购
- 仅采购具有原产地、批次、熟制日期和冷链记录的熟法国蓝龙虾，优先选钳壳完整且可沿预裂口半开的产品；冷藏品接货温度不高于4℃，冷冻品不高于-18℃，拒收胀袋、解冻液浑浊、壳体发黑或有氨味产品。冷冻品保持-18℃以下，使用前在0—4℃冷藏缓化；拆包后当天用完，不得再次冷冻。青柠、香茅和甜椒选表皮完整无霉斑者并于0—4℃冷藏。
过敏原与安全
过敏原：乳、甲壳类、鱼类。 甲壳类、乳或鱼类过敏者不得食用，龙虾钳夹、刀板、食品夹和锅铲须专用并防止汁液污染其他菜。钳壳仅沿预裂口操作，弃去尖锐碎壳并逐块检查肉中无壳屑。熟龙虾拆包后保持0—4℃，尾肉与钳肉复热中心均须达到74℃并保持15秒；完成后立即食用，室温放置累计不得超过2小时，剩余成品不再次冷却保存。
清炒茭白芥蓝
茭白的脆甜与芥蓝的轻苦形成清爽对比，用极短火候保留水分和青绿。
105 kcal
清炒茭白芥蓝
茭白的脆甜与芥蓝的轻苦形成清爽对比，用极短火候保留水分和青绿。
食材与克重
- 茭白85克（切薄滚刀片）
- 芥蓝90克（嫩梗60克、叶片30克）
- 饮用水800克（焯芥蓝用，不计食用量）
调料
- 花生油5克
- 蒜片3克
- 盐0.35克
唯一推荐做法
- 1前处理：茭白剥去外壳并削净纤维化老皮，洗净后切成约4厘米长、4毫米厚滚刀片；芥蓝逐棵在流动水下洗净，嫩梗斜切成4厘米长、5毫米厚片，叶片切成5厘米段并与梗分开沥干；蒜切成1毫米薄片。
- 2小锅加入饮用水800克，大火煮至完全沸腾；先下芥蓝梗焯20秒，再放叶片焯10秒，立即用漏勺捞出，平摊在滤篮中沥水1分钟，不过冷水。
- 3炒锅按锅具耐热要求预热，锅热后转中大火，加入花生油5克并旋锅；放蒜片3克爆香10秒，蒜片边缘刚转浅金色即加入茭白，大火连续翻炒60秒。
- 4加入沥干的芥蓝梗叶和盐0.35克，大火翻炒35—40秒；当茭白表面半透明、芥蓝翠绿发亮，芥蓝梗可被锅铲边缘切入但仍有脆感时立即关火。
- 5将蔬菜从锅中一次滑入24厘米青白釉浅盘，茭白与芥蓝分布均匀；锅底残水不倒入盘中，完成后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；蔬菜专用刀板和刀；1.5升小锅；漏勺；滤篮；炒锅；计时器；锅铲、餐具：24厘米青白釉浅盘
- 清洗切配8分钟｜芥蓝焯水及沥干2分钟｜大火快炒约2分钟｜装盘1分钟｜总计约13分钟
营养
- 能量 105 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 10克 · 脂肪 6克
- 膳食纤维 4克 · 钠 175毫克
火候与成熟判断
- 茭白表面半透明、中心熟脆而无生涩味；芥蓝梗可被锅铲边缘切入但仍有脆感，叶片翠绿不发黄；蒜片浅金不焦苦；盘底无明显水汤，花生油只形成均匀薄亮膜
摆盘
- 茭白片与芥蓝梗叶沿青白釉浅盘长轴交错堆成低矮椭圆，象牙白与翠绿比例均匀，浅金蒜片散在表面；菜堆高度不超过4厘米，盘沿和盘底外圈保持干净。
采购
- 当天采购笋体饱满、切口洁白无黑点酸味的茭白，以及叶色深绿、嫩梗坚挺无黄叶虫害的芥蓝；购回后不清洗，分别以透气袋置0—4℃冷藏并在24小时内使用。蒜头选干燥无发芽霉斑者，花生油密封避光并在保质期内使用。
过敏原与安全
过敏原：花生。 茭白和芥蓝须剔除腐烂、虫蛀部位并在流动饮用水下逐棵洗净；蔬菜刀板不得接触生鱼或甲壳类。焯水后立即沥干并连续快炒，避免热油遇大量水分飞溅；花生过敏者不得食用。未立即食用的熟蔬菜应在2小时内由60℃降至21℃、再于4小时内降至5℃以下并冷藏，24小时内复热至中心74℃后食用。
荷香菱角饭
丝苗米先用电饭锅煮熟，再拌入熟菱角并包荷叶短蒸，添上清雅荷香与粉糯口感。
195 kcal
荷香菱角饭
丝苗米先用电饭锅煮熟，再拌入熟菱角并包荷叶短蒸，添上清雅荷香与粉糯口感。
食材与克重
- 丝苗米45克（生重）
- 熟菱角肉35克（切半）
- 干荷叶1/4张（合规食用级）
- 饮用水58克（初始煮饭参考量）；另备少量沸水，必要时补水续煮
- 饮用水600克（烫洗荷叶用，不计食用量）
- 饮用水500克（蒸锅用，不计食用量）
调料
- 盐0.1克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 前处理：检查干荷叶无霉点异味，用软刷除去浮尘；饮用水600克煮沸后放入荷叶烫60秒，翻面再烫30秒，捞出以流动饮用水冲净并沥干。熟菱角肉切半，确认无硬壳碎片。
- 2丝苗米45克放入细筛，以流动饮用水轻柔淘洗2次至洗米水由浑白转为半透明，沥水5分钟；将米放入电饭锅内胆，准确加入饮用水58克和盐0.1克，浸泡10分钟。
- 3合上电饭锅，选择“标准煮饭”程序约30分钟，中途不开盖；程序结束后继续保温焖10分钟。开盖取中央米粒检查：米粒膨胀熟软、咬开无干硬芯，米饭中心温度达到90℃以上；未达到这三项成熟标准时若锅内仍有水，继续加热煮熟；若已干而米芯仍硬，少量补入沸水，使用煮饭功能继续加热后再焖，并复查原有成熟标准。
- 4用饭勺由锅底向上翻松米饭，拌入熟菱角肉35克；将烫软荷叶铺入耐热小碗，放入全部菱角饭并折拢叶边，不压实米粒。
- 5蒸锅加入饮用水500克，大火烧至连续足汽；荷叶饭连碗入锅，加盖大火蒸8分钟，使荷香进入米饭并让饭体中心达到74℃并保持15秒。出锅后开叶散汽2分钟，翻松一次。
- 6将荷叶边缘整齐内折作衬，把菱角饭松盛成直径约8厘米的圆丘；确认无荷叶硬梗或菱角壳碎片后上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；细筛；1.5升小锅；食品夹；电饭锅；饭勺；蒸锅；耐热小碗；探针温度计；计时器、餐具：荷叶衬小饭碗
- 荷叶处理与米沥水约8分钟｜浸米10分钟｜标准煮饭约30分钟｜焖饭10分钟｜拌菱角与荷叶蒸制12分钟｜总计约1小时10分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 195 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 39克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 3克 · 钠 40毫克
火候与成熟判断
- 丝苗米米粒膨胀熟软、咬开无干硬芯，米粒熟透而轮廓分明、不夹生不糊底；菱角中心热透、粉糯完整且无硬壳；荷叶饭蒸后中心达到74℃并保持15秒，荷香清雅无霉味，成品松散无游离水
摆盘
- 食用级荷叶只作碗内衬，叶边向内折成整齐四角并低于碗沿；菱角饭用饭勺松盛成直径约8厘米、高约4厘米圆丘，3—4块菱角切面朝上可见，饭粒表面不压实，碗沿擦净。
采购
- 丝苗米选包装密封、生产日期清晰、米粒干燥无虫蛀霉味产品；熟菱角肉须来自有资质供应商，包装有熟制标识、批次与冷链信息，接货温度不高于4℃；干荷叶必须标注食用级且无熏硫异味、霉点或虫蛀。丝苗米和干荷叶密封避光干燥保存；熟菱角肉保持0—4℃并在开封后24小时内用完。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 荷叶仅可使用标明食用级且无霉斑异味的产品，烫洗后检查并去除硬梗；熟菱角逐块检查无壳屑。米饭必须煮至无白芯，加入冷藏菱角后再蒸至中心74℃并保持15秒。成品立即食用或保持60℃以上热存且不超过2小时；需留存时分装至深度不超过5厘米的浅盒，在2小时内由60℃降至21℃、再于4小时内降至5℃以下，冷藏24小时内复热至中心74℃。
西梅雪莲果清果碟
西梅的紫红酸甜与雪莲果的清脆多汁构成冷冽收口，不淋糖浆。
50 kcal
西梅雪莲果清果碟
西梅的紫红酸甜与雪莲果的清脆多汁构成冷冽收口，不淋糖浆。
食材与克重
- 鲜西梅55克（去核后净重）
- 雪莲果70克（去皮后净重）
调料
- 柠檬汁1克（防氧化）
唯一推荐做法
- 1前处理：西梅剔除破皮、渗汁或霉变果，在流动饮用水下轻柔搓洗20秒；整只雪莲果刷去表面泥土后在另一股流动饮用水下冲洗30秒。分别置洁净滤篮沥水3分钟，再以一次性厨房纸轻拍至表面干爽。
- 2在即食水果专用刀板上将西梅沿果核切开，去核后切成6瓣等宽月牙；刀和削皮器清洗消毒后，将雪莲果薄削去全部外皮与褐变处，切成1厘米见方块。
- 3称取柠檬汁1克，与雪莲果块轻拌10秒，使每面形成极薄防氧化膜；静置1分钟后若碗底有汁液，用细筛沥去，不额外加糖。
- 4西梅月牙在18厘米透明果碟左侧排成扇形，雪莲果方块在右侧叠成低矮方阵，两区间留约1厘米空隙；用厨房纸擦净碟沿。
- 5装盘后立即上桌；若需等待，盖严置0—4℃冷藏且不超过20分钟，离开冷藏后10分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：电子秤；洁净滤篮；即食水果专用刀板、刀和削皮器；小调理碗；细筛；一次性厨房纸、餐具：18厘米透明果碟
- 挑选清洗与沥干5分钟｜去核去皮切配4分钟｜拌汁装盘2分钟｜总计约11分钟
营养
- 能量 50 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 3克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 西梅成熟而挺实，月牙切面完整无压伤；雪莲果洁白清脆、无褐变或纤维硬芯；柠檬汁只形成薄膜而无明显酸液，碟底无积水，成品不额外加糖
摆盘
- 6瓣紫红西梅在透明果碟左侧呈扇形展开，洁白雪莲果方块在右侧叠成不超过3厘米高的方阵；两区分界清楚、颜色不互染，食材约占盘面二分之一，碟沿无水痕。
采购
- 当天采购果粉自然、成熟有弹性且无裂口霉斑的鲜西梅，以及表皮完整、拿起沉实、无软斑渗液的雪莲果；柠檬选表皮完整无霉点产品。购回后不清洗，西梅与雪莲果分别置透气袋于0—4℃冷藏并在48小时内使用；切开的雪莲果包严冷藏并在当餐用完。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 西梅和雪莲果须在流动饮用水下清洗并彻底沥干；即食水果刀板、刀、削皮器、调理碗和细筛不得接触生鱼、龙虾、蛋壳或其汁液。发现霉变、发酵气味或切面异常褐变立即弃用。成品保持0—4℃且装盘后20分钟内食用；室温放置累计超过2小时应弃置。对西梅等核果或柠檬个体过敏者不得食用。
15:30
下午茶 · 桂影半闲
柔滑奶冻、坚果小酥与零糖冷泡茶形成轻盈的三段式休止符，不额外突破全日能量。
下午茶合计能量 220 kcal蛋白质 6克脂肪 10克碳水化合物 29克膳食纤维 4克钠 125毫克
桂花杏仁奶冻配覆盆子
柔滑杏仁奶冻承接桂花清香，以覆盆子的明亮酸度收束甜味。
110 kcal
桂花杏仁奶冻配覆盆子
柔滑杏仁奶冻承接桂花清香，以覆盆子的明亮酸度收束甜味。
食材与克重
- 无糖杏仁奶100克（强化钙产品优先）
- 无糖原味酸奶25克（含乳）
- 覆盆子35克
- 琼脂0.7克
调料
- 桂花蜜3克
- 香草籽0.03克
唯一推荐做法
- 1前处理：180毫升耐热玻璃盏、打蛋器和硅胶刮刀以沸水烫洗消毒后倒扣晾干。覆盆子逐粒剔除霉变、破损果，在流动饮用水下轻柔冲洗20秒，置洁净滤篮沥水3分钟，再用一次性厨房纸轻拍至表面干爽，盖严置0—4℃冷藏。
- 2无糖杏仁奶100克倒入小奶锅，均匀撒入琼脂0.7克，静置浸润5分钟；以中火边加热边用打蛋器缓慢搅拌，约3分钟升至95—100℃并完全沸腾。
- 3转小火维持95℃以上轻沸1分钟，持续搅拌锅底与锅角，直至看不到琼脂颗粒；离火后加入桂花蜜3克和香草籽0.03克搅匀，降温至55℃。
- 4无糖原味酸奶25克先与10克温热杏仁奶琼脂液搅匀，再倒回奶锅；用打蛋器轻搅20秒至均匀无颗粒，迅速通过细筛倒入玻璃盏，成液约125克。
- 5玻璃盏置凉架在20—25℃室温下散热不超过15分钟，待中心降至30℃以下即盖严，移入0—4℃冷藏60分钟；确认中心降至5℃以下，轻晃时整体颤动而表面不流动。
- 6上桌前把覆盆子35克沿奶冻后缘排成小弧，覆盆子不得压入冻体；玻璃盏离开冷藏后10分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：0.01克精度电子秤；小奶锅；打蛋器；硅胶刮刀；细筛；探针温度计；计时器；洁净滤篮；凉架；冷藏设备、餐具：180毫升透明玻璃盏
- 器具与鲜果处理8分钟｜琼脂浸润5分钟｜加热与调和约6分钟｜室温快速散热不超过15分钟｜冷藏凝固60分钟｜装饰2分钟｜总计约1小时36分钟
营养
- 能量 110 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 13克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 2克 · 钠 45毫克
火候与成熟判断
- 琼脂在95℃以上轻沸1分钟后完全溶解，无可见颗粒；酸奶调入后乳白均匀、不结粒不分层；冷藏后中心温度不高于5℃，轻晃整体颤动、勺切边缘整齐而入口嫩滑；桂花香清晰不过甜，覆盆子鲜红完整、酸味明亮
摆盘
- 奶冻液装至透明玻璃盏约八分满，凝固表面平整无气泡；覆盆子沿后缘排成约6厘米小弧，前方保留乳白冻面，果实不压入冻体；玻璃盏外壁和杯口无水痕，不另放未列明装饰。
采购
- 无糖杏仁奶选包装完整、配料与坚果过敏原标识清晰且在保质期内产品；无糖原味酸奶须全程0—4℃冷链、封口无鼓胀；琼脂选食品级密封小包装；覆盆子选果形完整、干爽无霉点渗汁者；桂花蜜与香草籽须来源和保质期清晰。杏仁奶和酸奶开封后立即冷藏并在24小时内用完，覆盆子购回后不清洗、0—4℃冷藏并于当天使用，琼脂与香草籽密封避光干燥保存。
过敏原与安全
过敏原：乳、坚果。 杏仁属于坚果过敏原，酸奶含乳；对坚果或乳过敏者不得食用，器具须避免与无坚果、无乳食品交叉接触。琼脂液必须达到95℃以上并保持轻沸1分钟；酸奶调入后不得再次长时间温放。装盏后室温散热不超过15分钟，随后在0—4℃冷藏至中心5℃以下；成品当日食用，离开冷藏累计超过2小时应弃置。
海盐碧根果全麦小酥
一枚小酥提供烘烤谷香与碧根果脂香，用海盐点到即止，不让下午茶变成高糖负担。
110 kcal
海盐碧根果全麦小酥
一枚小酥提供烘烤谷香与碧根果脂香，用海盐点到即止，不让下午茶变成高糖负担。
食材与克重
- 全麦低筋粉18克（含小麦）
- 碧根果仁5克（切碎）
- 巴氏杀菌鸡蛋液5克
调料
- 无盐黄油4克（含乳）
- 赤藓糖醇3克
- 海盐0.05克
唯一推荐做法
- 1前处理：无盐黄油4克置20—22℃软化10分钟至手指可压出凹痕但不融化；巴氏杀菌鸡蛋液保持0—4℃。碧根果确认无霉斑和哈喇味后切成约3毫米碎粒。烤盘铺食品级烘焙纸，烤箱以上下火170℃预热至少15分钟，并用炉温计确认实际温度稳定在165—175℃。
- 2软化黄油与赤藓糖醇3克放入小调理碗，用迷你刮刀压拌60秒至颜色均匀；鸡蛋液5克分2次加入，每次压拌30秒至乳化、碗底无分离液体。
- 3全麦低筋粉18克与海盐0.05克预先混匀后一次加入黄油蛋液，用刮刀切拌至只剩少量干粉；加入碧根果碎5克，继续轻轻切拌，直至面团刚好聚合且无干粉，不揉出筋。
- 4全部面团约35克，置烘焙纸中央压成直径约6厘米、厚约1厘米的圆饼；厚薄尽量一致，边缘压实无裂口，表面露出少量碧根果碎。成形后连烤盘冷藏10分钟定形。
- 5烤盘放入170℃烤箱中层，上下火烘烤10分钟后将烤盘转向180度，再烤2分钟；当边缘呈浅金褐色、中心表面干燥无油亮湿斑，细探针从侧面插入中心达到92℃以上时出炉。未达成熟标准时每次续烤1分钟并复查。
- 6小酥连烘焙纸留在烤盘上静置3分钟定形，再移至凉架冷却12分钟至中心低于30℃；冷却后置于小号米白点心碟中央，完成后30分钟内食用。
用具与时间
- 厨具：0.1克精度电子秤；小调理碗；迷你硅胶刮刀；直尺；烤箱；炉温计；烤盘；食品级烘焙纸；细探针温度计；计时器；凉架、餐具：小号米白点心碟
- 黄油软化与烤箱预热15分钟（并行）｜面团调制5分钟｜冷藏定形10分钟｜170℃烘烤12分钟｜定形与冷却15分钟｜总计约57分钟
营养
- 能量 110 kcal
- 蛋白质 2克 · 碳水 16克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 2克 · 钠 80毫克
火候与成熟判断
- 小酥直径约6厘米、厚约1厘米，边缘浅金褐、中心表面干燥且中心温度达到92℃以上；掰开无湿黏生面或可见干粉，边缘酥松、中心不坚硬；碧根果碎香脆无焦苦或哈喇味，底面平整不焦黑
摆盘
- 单枚小酥平放在米白点心碟中央，直径约6厘米的圆形轮廓完整，浅金褐边缘和表面碧根果碎清晰可见；点心四周留白不少于3厘米，碟面无碎屑和油印。
采购
- 全麦低筋粉选包装密封、生产日期清晰且无结块虫蛀产品；碧根果仁选原味、无盐、真空或充氮密封产品；巴氏杀菌鸡蛋液须有明确杀菌标识并全程0—4℃冷链；黄油接货温度不高于4℃。面粉密封置阴凉干燥处，碧根果开封后密封冷藏，蛋液与黄油保持0—4℃并在开封后24小时内使用。
过敏原与安全
过敏原：小麦、蛋、乳、坚果。 含小麦、蛋、乳和碧根果；任一相关过敏者不得食用，调理碗、刮刀、烤盘与凉架须防止过敏原交叉接触。生面粉和生蛋液均不得试吃；蛋液保持0—4℃，面团成形后立即冷藏定形。小酥须烤至中心92℃以上且无湿黏生面；发现坚果霉味、哈喇味或成品中心未熟应弃置或继续烤至达标。
凤凰单丛冷泡茶
单丛的花果香以冷泡方式呈现，零糖、低涩，与奶冻和小酥保持清晰边界。
0 kcal
凤凰单丛冷泡茶
单丛的花果香以冷泡方式呈现，零糖、低涩，与奶冻和小酥保持清晰边界。
食材与克重
- 凤凰单丛茶叶3克
- 饮用水250克（预冷至4℃，茶水质量比1∶83.3）
调料
- 无额外调料
唯一推荐做法
- 1前处理：400毫升带盖耐热玻璃瓶、茶滤、食品夹和250毫升茶杯先用洗涤剂洗净，再以沸水完全烫洗1分钟，倒扣自然晾干；不得用擦布擦拭内壁。饮用水须符合直接饮用标准并预冷至4℃。
- 2用洁净干燥食品夹将凤凰单丛茶叶3克放入玻璃瓶，加入4℃饮用水250克，茶叶与水的质量比为1∶83.3；立即加盖并轻轻上下翻转2次，使茶叶全部润湿。
- 3玻璃瓶立即置0—4℃冷藏，准确浸泡6小时；第3小时戴洁净手套取瓶并轻转1圈后立刻放回，离开冷藏不超过1分钟，全程不在室温浸泡。
- 46小时后在洁净操作区用茶滤一次滤净茶叶，滤后茶汤约235克；检查茶汤金黄清透、无异常浑浊、气泡、酸味或发酵味，异常时整瓶弃置。
- 5茶汤立即倒入预冷至5℃以下的透明茶杯，不加糖、不加冰块；若不即时饮用，转入已消毒带盖瓶并保持0—4℃，过滤后8小时内饮用完毕。
用具与时间
- 厨具：0.1克精度电子秤；400毫升带盖耐热玻璃瓶；茶滤；食品夹；水温计；计时器；冷藏设备、餐具：250毫升透明茶杯
- 器具清洗消毒约5分钟｜称量注水2分钟｜0—4℃冷藏浸泡6小时｜过滤装杯3分钟｜总计约6小时10分钟
营养
- 能量 0 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 0克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 0克 · 钠 0毫克
火候与成熟判断
- 茶水质量比准确为1∶83.3，浸泡水起始温度4℃且全程保持0—4℃；6小时后茶汤金黄清透、无异常浑浊或气泡，花果香清晰、涩感轻，无酸味、发酵味或霉味；滤后不见细碎茶渣
摆盘
- 约235克金黄茶汤注入预冷透明茶杯至八分满，杯壁只保留轻微冷凝水，杯口和杯托擦净；不放糖块、冰块、茶叶或吸管，茶汤与奶冻、小酥分开摆放。
采购
- 凤凰单丛选正规茶厂密封包装，标有品名、产地、生产日期和保质期，干茶条索干燥、无霉味烟味；饮用水使用未开封且符合直接饮用标准的瓶装水或经合规净化的直饮水。茶叶开封后以洁净干燥密封罐避光防潮保存，取茶工具保持干燥；瓶装水开封后立即冷藏并在24小时内用完。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 茶叶未经杀菌，不得在室温下冷泡；玻璃瓶、茶滤、食品夹和茶杯必须清洗并以沸水烫洗1分钟。仅用符合直接饮用标准且预冷至4℃的水，浸泡与滤后保存全程保持0—4℃；6小时准时滤叶，滤后8小时内饮用，室温累计超过2小时或出现浑浊、气泡、酸味时立即弃置。茶含咖啡因，儿童、孕妇及对咖啡因敏感者应控制饮用量并避免临睡前饮用。
18:30
晚餐 · 灯影秋香
玫瑰露脆皮乳鸽是全日高潮，菌菇、芦笋、莲栗饭与白桃寒天把丰香收回清雅。
晚餐合计能量 600 kcal蛋白质 34克脂肪 21克碳水化合物 79克膳食纤维 13克钠 700毫克
玫瑰露脆皮乳鸽配荔浦芋泥
玫瑰露的幽香穿过酥脆鸽皮，荔浦芋泥以细腻粉糯承接肉汁；这是今晚的主角，也是顺德烧味逻辑的精致家庭表达。
240 kcal
玫瑰露脆皮乳鸽配荔浦芋泥
玫瑰露的幽香穿过酥脆鸽皮，荔浦芋泥以细腻粉糯承接肉汁；这是今晚的主角，也是顺德烧味逻辑的精致家庭表达。
食材与克重
- 净乳鸽半只160克（可食约95克）
- 荔浦芋头60克（去皮切块）
- 葱8克
- 姜4克
- 家庭自制无盐清鸡汤30克（芋泥20克，玫瑰露汁10克）
- 饮用水25克（调皮水用）
调料
- 玫瑰露酒7克（腌制4克、皮水2克、出锅汁1克）
- 低钠生抽3克（含大豆、小麦）
- 麦芽糖3克
- 米醋4克
- 无盐黄油2克（含乳）
- 食盐1克（腌制0.8克、芋泥0.2克）
- 白胡椒粉0.1克
- 电炸炉用花生油1650克（约1.8升，循环炸油不代表全部摄入；营养值按实际吸油量估算）
唯一推荐做法
- 1前处理：乳鸽在0—4℃冷藏解冻，倒净内腔血水，不用流动水冲洗；拔净残余细毛，再用厨房纸从内腔到表皮逐处轻压，彻底吸干表面水分。葱、姜、低钠生抽3克、玫瑰露酒4克、食盐0.8克和白胡椒粉抹匀乳鸽，密封冷藏腌制2小时。
- 2取出乳鸽，彻底刮除葱姜并再次用厨房纸吸干表面水分。麦芽糖3克、米醋4克、玫瑰露酒2克与70℃饮用水25克调匀成皮水，在鸽皮上薄刷两遍；放网架上不加盖冷藏风干4小时，直至表皮摸起来完全干爽、不粘手。
- 3风干将结束时制作芋泥：荔浦芋头切成2厘米块，蒸锅连续足汽后以中火蒸20分钟，竹签能无阻力穿透时取出；趁热加入70℃无盐清鸡汤20克、无盐黄油2克和食盐0.2克压碎，再压过细筛并搅拌60秒。成品应呈荔浦芋头天然的暖灰白至淡紫灰色、无人工紫色，能缓慢落勺并保持椭圆形，盖好保持60℃以上。
- 4电炸炉按说明书要求加花生油，1650克为参考量，实际须在最低与最高油位之间，并留足放入半只乳鸽后的安全空间。预热至170℃，将表皮完全干爽的半只乳鸽缓慢放入炸篮，确保浸油；先炸约5分钟，提篮沥油后，在胸肉与腿部最厚处避骨测温，两处均须达到74℃并保持15秒。未达标且皮色尚浅可继续炸并复测；若皮已深色，将乳鸽移至烤盘上，松盖铝箔放入预热170℃烤箱继续加热至两处达标。达到熟度后，仅在皮色尚浅时短时升油温至190℃收脆，见枣红立即停止，不强求再炸60—90秒。
- 5最后离油后架空沥油约30秒，用清洗消毒的探针从胸肉与腿部最厚肉处侧面测温并避骨，两处均须达到74℃并保持15秒；不足时按前步皮色选择续炸或转烤箱，不把已经深色的鸽皮反复高温炸黑。达标后在洁净盘上静置3分钟，再用熟食专用斩刀将半只乳鸽斩成胸肋、带翅、带腿三件。
- 6小奶锅放无盐清鸡汤10克煮沸10秒，关火后加入玫瑰露酒1克。暖盘中放一枚椭圆芋泥，三件乳鸽按原有半鸽轮廓紧凑排列，确保一翅一腿清晰可见；玫瑰露汁只沿盘底点线，不淋湿脆皮。
用具与时间
- 厨具：电子秤；生禽专用刀板和刀；熟食专用斩板和斩刀；厨房纸；硅胶刷；网架与接汁盘；蒸锅；电炸炉（容量不小于3升）；炸篮；食品温度计（细探针型）；计时器；细筛；压泥器；小奶锅；烤箱、烤盘、耐温铝箔（皮先上色而中心未熟时备用）、餐具：28厘米暖白哑光盘
- 清理调味约20分钟｜冷藏腌制2小时｜刷皮水约5分钟、冷藏风干约4小时或至表面干爽｜芋泥约25分钟及设备预热可并行｜炸制约6—10分钟起，必要时转烤箱至胸腿74℃并保持15秒｜测温静置斩件约6分钟｜总计约6小时37—41分钟起，延长风干或续热另计
营养
- 能量 240 kcal
- 蛋白质 22克 · 碳水 18克 · 脂肪 12克
- 膳食纤维 2克 · 钠 310毫克
火候与成熟判断
- 胸肉与腿根中心均达到74℃并保持15秒，切面肉色均匀熟透、肉汁清澈；鸽皮干爽枣红、布满细小脆泡且轻敲有脆声，皮下无大片软脂；半只乳鸽只斩成胸肋、带翅、带腿三件；芋泥呈天然暖灰白至淡紫灰色，细腻无硬粒、能立成椭圆且无人工紫色
摆盘
- 在28厘米暖白哑光盘左侧抹一枚长约9厘米、宽约4厘米的淡紫灰椭圆芋泥；三件乳鸽在右侧按半鸽原轮廓紧凑复原，胸肋居中、带翅件在上、带腿件在下，三块枣红脆皮均朝上；玫瑰露汁只沿盘底点成3个小点，不接触脆皮，盘沿擦净。
采购
- 采购有屠宰检疫标识、批次和冷链记录的净乳鸽，冷藏品接货温度不高于4℃、冷冻品不高于-18℃，拒收包装破损、皮面发黏、淤血严重或有异味产品；荔浦芋头选切面有自然紫灰纹、质地坚实无软腐者。乳鸽保持0—4℃并于24小时内使用，冷冻品仅在0—4℃缓化；芋头整只阴凉通风保存，切开后包严冷藏并在24小时内用完；玫瑰露酒、麦芽糖与调味品按标签密封保存。炸油每次使用前检查无酸败味、异常起泡或过深颜色，并过滤保存、按厨房油品制度更换。
过敏原与安全
过敏原：大豆、小麦、乳、花生。 生乳鸽不在水龙头下冲洗，使用生禽专用刀板和刀；腌汁、接汁盘液体全部弃去，接触生禽的手、台面和探针须清洗消毒。乳鸽入电炸炉前表皮必须完全干爽，炸篮缓慢入油，油面不得超过最高刻度，操作人员佩戴隔热防油手套且不得向热油加水。炸油为花生油，花生过敏者不得食用。不能以皮色替代熟度，胸肉与腿根中心均达到74℃并保持15秒后，才可移到熟食专用斩板切成三件；室温放置累计不得超过2小时。
羊肚菌竹荪扒白灵菇
三种菌菇以清鲜上汤串联，羊肚菌深香、竹荪轻脆、白灵菇丰润，形成不依赖厚油的层次。
105 kcal
羊肚菌竹荪扒白灵菇
三种菌菇以清鲜上汤串联，羊肚菌深香、竹荪轻脆、白灵菇丰润，形成不依赖厚油的层次。
食材与克重
- 白灵菇90克（切8毫米厚片）
- 鲜羊肚菌25克（纵切为半并检查菌腔）
- 干竹荪4克（用饮用水300克冷藏泡发10分钟，泡发后约25克）
- 家庭自制无盐清鸡汤100克（撇净浮油）
- 饮用水800克（菌菇焯煮用，羊肚菌煮制中水少时补沸水，不计食用量）
调料
- 花生油3克
- 盐0.3克
- 白胡椒0.05克
- 水淀粉4克（玉米淀粉1克与饮用水3克调匀）
唯一推荐做法
- 1前处理：三种菌菇均核对为可追溯商业种植产品。干竹荪剪去菌盖与根部硬蒂，用饮用水300克在0—4℃泡发10分钟，弃去泡发水，在流动饮用水下冲洗2遍并轻挤水分，切成5厘米段；鲜羊肚菌纵切为半，用软刷清除菌腔泥沙后快速冲净；白灵菇擦净后切8毫米厚片。
- 2小锅加入饮用水800克，大火煮沸；白灵菇片焯30秒后捞出，竹荪段焯30秒后捞出，两者分开沥干。再放入洗净的鲜羊肚菌，恢复沸腾后持续煮至少20分钟；保持菌体浸在水中，水少时补沸水。捞出沥干，全部焯煮水弃去。
- 3厚底浅锅中火预热至约180℃，加入花生油3克；白灵菇片平铺，保持中火两面各煎45秒，至表面浅金、边缘略收缩。
- 4加入无盐清鸡汤100克和已按前步煮足至少20分钟的羊肚菌，烧至沸腾后转小火维持90—95℃煨4分钟；加入竹荪继续煨2分钟，使羊肚菌总煨制6分钟、竹荪保持轻脆。
- 5加入盐0.3克和白胡椒0.05克搅匀；水淀粉4克再次搅匀后沿锅边细流淋入，以中火搅拌20—30秒，至汤汁重新沸腾并形成能薄挂勺背的清亮玻璃芡即关火。
- 6白灵菇片叠放在22厘米深边暖白盘中央作基座，羊肚菌切面朝上置于其间，竹荪段沿外圈穿插；把全部薄芡均匀淋在菌菇上，完成后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；菌菇专用刀板和刀；厨房剪；软刷；带盖泡发盒；1.5升小锅；漏勺；滤篮；厚底浅锅；探针温度计；计时器；硅胶刮勺、餐具：22厘米深边暖白盘
- 竹荪冷藏泡发10分钟｜菌菇清洗切配8分钟｜分批焯煮约24分钟｜煎与煨制约8分钟｜勾芡装盘2分钟｜总计约52分钟
营养
- 能量 105 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 12克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 4克 · 钠 200毫克
火候与成熟判断
- 鲜羊肚菌先沸煮至少20分钟，再入汤煨制至熟透、菌腔无泥沙且无生涩或异常苦味；竹荪无皂味、轻脆不软烂；白灵菇表面浅金、丰润有弹性；芡汁清亮、只薄挂菌菇和勺背，不成胶团、不满盘成汤
摆盘
- 5—6片白灵菇在深边暖白盘中央错叠成低基座，羊肚菌切面朝上分布其间，竹荪段沿外圈弧形穿插；清亮玻璃芡从中心薄淋，盘底芡汁深度不超过3毫米，盘沿擦净。
采购
- 鲜羊肚菌、白灵菇与干竹荪只从有资质的商业种植渠道采购，包装或票据可追溯；拒收自采野生菌、来源不明菌菇、菌体发黏霉变或有异味产品。鲜菌菇以透气盒置0—4℃并在24小时内使用，干竹荪密封避光干燥保存，泡发后立即烹调不得隔夜；自制清鸡汤保持0—4℃并在24小时内使用。
过敏原与安全
过敏原：花生。 不得使用自采或来源不明的羊肚菌等野生菌；三种菌菇须分别检查霉变、虫害与异味。竹荪只能在0—4℃泡发10分钟，泡发水和全部焯水均弃去；鲜羊肚菌须先在沸水中煮至少20分钟，再完成后续煨制；禁止生食或仅短暂温热，充分烹煮也不能保证完全消除羊肚菌的不良反应风险。出现异常苦味、麻舌感或异味时整盘弃置；花生过敏者不得食用。
银杏云耳炒芦笋
青、白、金三色清晰，芦笋爽脆，云耳轻弹；银杏只用熟制商业产品并控制小份。
80 kcal
银杏云耳炒芦笋
青、白、金三色清晰，芦笋爽脆，云耳轻弹；银杏只用熟制商业产品并控制小份。
食材与克重
- 芦笋100克（去老根切段）
- 干云耳3克（用饮用水300克冷藏泡发2小时，泡发后约35克）
- 熟制银杏仁12克（商业包装）
- 饮用水800克（云耳与芦笋焯水用，不计食用量）
调料
- 花生油4克
- 盐0.3克
- 蒜片2克
唯一推荐做法
- 1前处理：干云耳放入带盖盒，加入4℃饮用水300克并在0—4℃冷藏泡发2小时；弃泡发水，逐朵冲洗并剪去硬蒂，称取泡发云耳35克。芦笋削去老根外皮，切成5厘米段；熟制银杏仁核对包装熟制标识，沥去包装液；蒜切1毫米薄片。
- 2小锅加入饮用水800克，大火煮沸；放云耳保持沸腾煮2分钟，再加入芦笋段焯30秒，最后加入熟制银杏仁焯30秒复热；用漏勺一次捞出，平摊在滤篮中沥水1分钟。
- 3炒锅按锅具耐热要求预热，锅热后转中大火，加入花生油4克并旋锅；放蒜片2克爆香10秒，边缘刚转浅金色即加入沥干的云耳、芦笋与银杏仁，大火连续翻炒50秒。
- 4加入盐0.3克，大火再翻炒20秒；用经消毒的探针测最厚芦笋段和银杏仁，中心达到74℃，同时芦笋翠绿、云耳表面发亮且银杏完整，即刻关火。
- 5将全部食材从锅中一次滑入22厘米青白釉浅盘，锅底残水不倒入盘内；按翠绿芦笋、乌亮云耳、金黄银杏三色均匀分布，完成后5分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；带盖泡发盒；厨房剪；蔬菜专用刀板和刀；削皮器；1.5升小锅；漏勺；滤篮；炒锅；细探针温度计；计时器；锅铲、餐具：22厘米青白釉浅盘
- 云耳冷藏泡发2小时（提前完成）｜清洗切配8分钟｜焯水与沥干约4分钟｜大火快炒约2分钟｜装盘1分钟｜当餐总计约15分钟
营养
- 能量 80 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 10克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 4克 · 钠 150毫克
火候与成熟判断
- 芦笋中心达到74℃且翠绿脆嫩、切面无白色生芯；云耳经沸水煮2分钟后熟透有弹性、无硬蒂；熟制银杏仁复热至中心74℃、小份完整无异常苦味；蒜片浅金不焦，盘底无明显水汤
摆盘
- 芦笋段沿青白釉浅盘长轴排成疏朗斜线，云耳均匀穿插在段间，银杏仁分散成5—6个金色点；菜堆高度不超过4厘米，三色互不遮蔽，盘沿擦净。
采购
- 干云耳选包装密封、生产日期清晰、耳片干燥无霉斑虫蛀产品；熟制银杏仁必须为正规商业包装并明确标注熟制、批次与保质期，拒收自采或生银杏；芦笋选嫩茎坚挺、切口湿润无腐烂者。干云耳密封避光干燥保存，泡发后立即烹调；熟制银杏开封后0—4℃冷藏并在24小时内用完，芦笋0—4℃冷藏并于当天使用。
过敏原与安全
过敏原：花生。 云耳只能用4℃饮用水在0—4℃冷藏泡发2小时，泡发水弃去，泡发后不得隔夜并须沸水煮2分钟；出现酸味、黏液或异常变色立即弃置。银杏只用标明熟制的商业产品，本餐限12克，不向婴幼儿供应，出现异常苦味时弃置。炒后芦笋和银杏中心须达到74℃；花生过敏者不得食用。
莲子栗香丝苗饭
莲子与栗子为丝苗米添秋意粉香，一次投料交给电饭锅，温润而不甜腻。
130 kcal
莲子栗香丝苗饭
莲子与栗子为丝苗米添秋意粉香，一次投料交给电饭锅，温润而不甜腻。
食材与克重
- 丝苗米25克（生重）
- 鲜莲子20克（去芯）
- 熟栗仁20克（切半）
- 饮用水40克（初始煮饭参考量，米水质量比1∶1.6）；另备少量沸水，必要时补水续煮
调料
- 盐0.08克
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 前处理：鲜莲子逐粒掰开并完整去除绿色莲芯，冲净后沥水；熟栗仁检查无霉斑、虫孔或酸败味，切半。丝苗米25克放入细筛，以流动饮用水轻柔淘洗2次至洗米水由浑白转为半透明，沥水5分钟。
- 2洗净米放入电饭锅内胆，准确加入饮用水40克和盐0.08克，米与水质量比为1∶1.6；铺入鲜莲子20克和熟栗仁20克，不压入锅底，浸泡10分钟。
- 3合上电饭锅，选择“标准煮饭”程序约30分钟，中途不开盖；程序结束后继续保温焖10分钟，使米粒吸尽余水。
- 4开盖从中央取米粒检查：米粒膨胀熟软、咬开无干硬芯，莲子可用饭勺轻压开且无硬芯，栗仁中心热透；米饭中心温度须达到90℃以上。未全部达标时若锅内仍有水，继续加热煮熟；若已干而米粒或莲子仍硬，少量补入沸水，使用煮饭功能继续加热后再焖，复查全部成熟标准。
- 5用饭勺从锅底向上轻翻4次，松散米粒并保持莲子、栗仁完整；盛入小号米白饭碗至约七分满，完成后立即上桌。
用具与时间
- 厨具：0.01克精度电子秤；细筛；莲子专用小刀；电饭锅；饭勺；探针温度计；计时器、餐具：小号米白饭碗
- 前处理与米沥水8分钟｜浸泡10分钟｜标准煮饭约30分钟｜保温焖10分钟｜翻松装碗2分钟｜总计约1小时；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 130 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 28克 · 脂肪 1克
- 膳食纤维 2克 · 钠 35毫克
火候与成熟判断
- 初始米水质量比参考1∶1.6，按米种、设备及必要补水调整；丝苗米米粒膨胀熟软、咬开无干硬芯，米粒熟透松散而不糊底；莲子粉糯、无绿色苦芯和硬芯；栗仁中心热透、切半仍完整且无霉味；米饭中心温度达到90℃以上，无游离水
摆盘
- 米饭松盛至小号米白饭碗七分满，形成直径约8厘米、高约4厘米圆丘；3—4瓣熟栗仁与4—5粒莲子切面朝上、均匀嵌在表层，米粒不压实，碗沿无饭粒和水痕。
采购
- 丝苗米选密封包装、生产日期清晰、米粒干燥无虫蛀霉味产品；鲜莲子选颗粒饱满无褐斑黏液者；熟栗仁须为正规商业熟制包装，封口完整、无胀袋酸败。丝苗米密封置阴凉干燥处，鲜莲子与熟栗仁保持0—4℃并在开封后24小时内使用。
过敏原与安全
过敏原：坚果（栗子）。 鲜莲子的绿色莲芯必须完整去除，栗仁逐块检查无霉斑和异味；对栗子过敏者不得食用。米饭必须煮至无白芯并达到中心90℃以上；完成后立即食用或保持60℃以上热存且不超过2小时。留存时分装至深度不超过5厘米的浅盒，在2小时内由60℃降至21℃、再于4小时内降至5℃以下，冷藏24小时内复热至中心74℃。
白桃乌龙寒天盏
白桃果肉悬在清透乌龙寒天中，成品是嫩弹果冻而不是饮料；茶香先到，桃香随后。
45 kcal
白桃乌龙寒天盏
白桃果肉悬在清透乌龙寒天中，成品是嫩弹果冻而不是饮料；茶香先到，桃香随后。
食材与克重
- 鲜白桃可食部60克（去皮后净重，切1厘米丁）
- 乌龙茶叶3克
- 饮用水170克（加热至90℃冲茶，滤出茶汤150克）
- 琼脂1.1克（食品级粉末）
调料
- 细砂糖4克
唯一推荐做法
- 1前处理：250毫升耐热透明玻璃盏、茶滤、打蛋器和硅胶刮刀以沸水烫洗消毒1分钟后倒扣晾干。白桃剔除裂口、霉斑或软腐处，在流动饮用水下轻柔搓洗30秒，沥干并用厨房纸吸干表面水分；临制作前去皮去核，切成1厘米丁并称取60克。
- 2饮用水170克加热至90℃，倒入乌龙茶叶3克并加盖浸泡3分钟；立即用茶滤滤叶，准确称取茶汤150克，茶叶与余液弃去。
- 3琼脂1.1克与细砂糖4克先干拌均匀，再一边搅拌一边撒入茶汤；中火加热至95—100℃完全沸腾，转小火保持95℃以上轻沸1分钟，持续刮锅底，直至无可见琼脂颗粒。
- 4茶琼脂液降至55℃后保持在55—60℃温水浴中防止提前凝固。玻璃盏先放白桃丁30克并倒入茶琼脂液75克，置0—4℃冷藏8分钟至表面能承托果丁；再放余下白桃丁30克，倒入余下茶琼脂液约75克，使桃丁分布在上下两层。
- 5玻璃盏在20—25℃室温散热不超过10分钟，中心降至30℃以下后盖严，移入0—4℃冷藏60分钟；确认中心不高于5℃，轻晃整体颤动、表面不流动且桃丁悬在两层。
- 6上桌前检查寒天清透无出水、白桃无褐变；擦净玻璃盏外壁和杯口，离开冷藏后10分钟内上桌。
用具与时间
- 厨具：电子秤；水果专用刀板、刀和削皮器；厨房纸；带盖冲茶壶；茶滤；小奶锅；打蛋器；硅胶刮刀；探针温度计；计时器；温水浴锅；冷藏设备、餐具：250毫升耐热透明玻璃盏
- 器具与白桃处理10分钟｜冲茶3分钟｜琼脂加热约5分钟｜第一层预凝8分钟｜室温快速散热不超过10分钟｜冷藏凝固60分钟｜总计约1小时36分钟
营养
- 能量 45 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 11克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 琼脂在95℃以上轻沸1分钟后完全溶解；寒天呈清透淡琥珀色，中心冷藏至5℃以下，轻晃嫩弹、勺切成形且无析水；白桃丁分布在上下两层、颜色自然无褐变软烂；茶香清晰，无明显涩苦或焦味
摆盘
- 约60克白桃丁分两层悬在清透淡琥珀寒天中，玻璃盏装至约九分满；桃丁与杯壁保留少量透明间隙，顶部冻面平整无气泡，不放未列明装饰，盏外壁和杯口无水痕。
采购
- 白桃选果香自然、成熟有弹性、表皮完整无裂口霉斑者，购回后不清洗并于0—4℃冷藏、24小时内使用；乌龙茶选正规茶厂密封包装，干茶无受潮霉味；琼脂须为食品级密封产品，细砂糖干燥无结块。茶叶与琼脂开封后密封避光防潮保存，切开的白桃当餐用完。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 白桃须在流动饮用水下清洗后再去皮切丁，水果刀板和刀不得接触生禽、菌菇泥沙或蛋壳；对桃等核果个体过敏者不得食用。琼脂茶液必须达到95℃以上并保持轻沸1分钟，热液倒入耐热玻璃盏时佩戴隔热手套。装盏后室温散热累计不超过10分钟，随后保持0—4℃至中心5℃以下；成品当日食用，离开冷藏累计超过2小时应弃置。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：高端食材替代后必须重新核算克重、钠、熟制温度和过敏原；不得用来源不明的野生菌或普通冷鲜龙虾替代已标明的熟制冷链产品。
熟法国蓝龙虾肉
- 采购量：
- 70克
- 时间/渠道：
- 按产品保存期限安排，冷冻品提前冷藏解冻
- 储存：
- 确认已熟制；按标签保存，拆包后当天用完
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：甲壳类
净乳鸽半只
- 采购量：
- 160克
- 时间/渠道：
- 提前1—2天
- 储存：
- 屠宰与冷链信息完整
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
鲜羊肚菌/白灵菇
- 采购量：
- 25/90克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 商业可追溯；拒绝自采
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—
鲜陈村粉
- 采购量：
- 70克
- 时间/渠道：
- 当天
- 储存：
- 冷藏或当天鲜制，完整无酸味
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：小麦风险依配方
巴氏杀菌鸡蛋
- 采购量：
- 1枚
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 查看巴氏杀菌标识与日期
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：蛋
乳品与杏仁奶
- 采购量：
- 125克
- 时间/渠道：
- 提前1天
- 储存：
- 0—4℃；无糖原味
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：乳、坚果
鲜果蔬
- 采购量：
- 约735克
- 时间/渠道：
- 当天
- 储存：
- 完整、无霉变、清洗后沥干
- 验收重点：
- 核对来源、状态与冷链；过敏原：—