广东菜心、丝瓜、冬瓜、节瓜、秋葵、山药、南瓜
- 采购量：
- 按净重加10%损耗采购
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 本地精品商超或高端生鲜
- 储存：
- 0—8℃分装；叶菜用吸水纸包裹
- 验收重点：
- 菜心与丝瓜优先清晨到货
07:30
早餐 · 晨露初白
温润开胃，以粥、蒸蛋与翡翠时蔬唤醒清晨；最后用无糖乳香和鲜果收口。
早餐合计能量 500 kcal蛋白质 25克脂肪 14克碳水化合物 69克膳食纤维 7克钠 420毫克
瑶柱鲜虾丝苗米粥
顺德丝苗米慢熬成绵滑米浆，瑶柱给出深层海味，鲜虾在粥底煮好后加入，以中心熟度为准，姜丝与葱珠收住清鲜。
205 kcal
瑶柱鲜虾丝苗米粥
顺德丝苗米慢熬成绵滑米浆，瑶柱给出深层海味，鲜虾在粥底煮好后加入，以中心熟度为准，姜丝与葱珠收住清鲜。
食材与克重
- 顺德丝苗米 45克（生重，淘洗后沥干）
- 鲜虾仁 20克（约2—3只中等大小，去壳去虾线后的生虾净重，不使用干虾仁）
- 干瑶柱 4克（泡发前重量，约1颗中等或2颗小瑶柱）
- 清水 560克（含瑶柱泡发水）
- 老姜 3克（切极细丝）
- 香葱 3克（切葱珠）
调料
- 食盐 0.45克（出锅前加入）
- 前处理用盐 0.1克（轻抓虾仁后冲净，不计入口量）
- 白胡椒粉 0.05克（现磨，极少量）
- 芝麻油 2克（离火后点入）
唯一推荐做法
- 1前处理：丝苗米放入细筛，用流动清水轻轻淘洗2次至水略清，沥水5分钟；干瑶柱用约40℃温水浸泡20分钟，捞出撕丝，浸发水静置后只取上层洁净部分。
- 2鲜虾仁去除虾线，用前处理盐0.1克轻抓5分钟；以流动清水冲净盐分，再用厨房纸轻压吸干表面水分，保持0—4℃冷藏备用。
- 32升厚底砂锅依次放入丝苗米、清水与瑶柱浸发水共560克、姜丝和一半瑶柱；大火煮至完全沸腾后立即用木勺贴锅底搅一圈，防止米粒粘底。
- 4转小火，让粥保持轻微冒泡；本段熬粥约35分钟，按下一步在第20分钟加入余下瑶柱，35分钟后以米粒开花、无硬芯为准，不足则续煮。锅盖留缝防溢，并不时贴底轻搅。
- 5熬粥满20分钟时加入余下瑶柱，搅匀后继续微沸约15分钟；这15分钟已计入前一步约35分钟。检查米粒完全开花、无硬芯且粥体流动挂勺，不足则继续小火熬煮。
- 6出锅前放入虾仁，转中火煮约60—90秒后检查；未熟则继续加热，确认虾仁中心达到63℃、肉质珠白不透明后立即关火。
- 7锅内加入食盐0.45克、白胡椒粉0.05克和芝麻油2克，沿同一方向轻拌一圈；加盖静置2分钟，盛入容量约600毫升的青瓷粥碗后撒上葱珠3克。
用具与时间
- 厨具：2升厚底砂锅、细筛、食品温度计、餐具：约600毫升青瓷粥碗
- 准备约20分钟（含瑶柱泡发，其他切配并行） · 烹调约45分钟 · 总计约65分钟
营养
- 能量 205 kcal
- 蛋白质 9.5克 · 碳水 33.5克 · 脂肪 3.5克
- 膳食纤维 0.7克 · 钠 180毫克
火候与成熟判断
- 米粒完全开花但仍能见细小颗粒，粥体流动而挂勺；虾仁弹嫩、不呈紧缩O形。关键是粥底先成再下虾，芝麻油离火后加入。
摆盘
- 米粥呈乳白细润流动感，虾仁粉嫩、瑶柱丝清晰；使用青瓷粥碗，虾仁与葱珠集中点缀。
采购
- 鲜虾提前1天从当日冷链渠道采购；干瑶柱提前5天从固定干货商备齐。拒收有氨味、发黏或黑变的鲜虾。
过敏原与安全
过敏原：甲壳类（虾）、贝类（瑶柱）、芝麻。 虾仁全程0—4℃，与即食食材分刀板；最后入锅约60—90秒后检查，未达标则继续加热，以中心达到63℃为准，肉质应呈珠白、不透明。
百合水牛乳蒸蛋
水牛乳令蒸蛋更柔润，鲜百合提供轻脆与清甜；质地像凝脂，但不以糖调味。
115 kcal
百合水牛乳蒸蛋
水牛乳令蒸蛋更柔润，鲜百合提供轻脆与清甜；质地像凝脂，但不以糖调味。
食材与克重
- 鸡蛋液 40克（约1枚小号鸡蛋去壳打散后的净重）
- 水牛乳 45克（原味无糖）
- 温水 25克（约40℃）
- 鲜百合 15克（去褐边，拆瓣洗净）
调料
- 食盐 0.25克（只提鲜，不应有明显咸味）
唯一推荐做法
- 1前处理：鸡蛋从冰箱取出回温15分钟；鲜百合去褐边并拆瓣，放入沸水焯20秒，捞出沥水；水牛乳45克与约40℃温水25克混匀。
- 2鸡蛋液以筷子贴碗底轻轻打散，避免打入大气泡。
- 3向蛋液加入混合好的水牛乳温水和食盐0.25克，沿同一方向缓慢搅拌约20秒；用细筛过滤两次，筛去蛋筋与泡沫。
- 4瓷盏底部铺一半百合，倒入蛋液，静置2分钟后挑去表面气泡。
- 5瓷盏盖上配套瓷盖；蒸锅加入清水1000克，大火烧至持续冒蒸汽后放入瓷盏，立即转小火，保持蒸汽温和并计时9分钟。
- 6关火焖2分钟，放上余下百合；中心达到71℃且轻晃仅整体颤动即可。
用具与时间
- 厨具：浅口蒸盅、蒸锅、细筛、食品温度计、餐具：8厘米白瓷蒸蛋盅
- 准备15分钟 · 蒸制11分钟 · 总计26分钟
营养
- 能量 115 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 9.2克 · 脂肪 6克
- 膳食纤维 0.5克 · 钠 110毫克
火候与成熟判断
- 表面平整无蜂窝，勺切后断面细腻，中心无流动蛋液。蛋液过筛、低温蒸与遮盖防滴水缺一不可。
摆盘
- 蒸蛋如凝脂无蜂窝，百合瓣成花；使用8厘米白瓷小盅。
采购
- 鸡蛋与巴氏杀菌水牛乳提前1天从冷链渠道采购；水牛乳0—4℃冷藏。
过敏原与安全
过敏原：蛋、乳。 只使用巴氏杀菌水牛乳；蛋液器具不得再接触熟食，蒸蛋中心达到71℃以上。
上汤翡翠菜心
菜心以少量澄清上汤快速煨熟，保留碧绿、脆梗和微甜菜香。
55 kcal
上汤翡翠菜心
菜心以少量澄清上汤快速煨熟，保留碧绿、脆梗和微甜菜香。
食材与克重
- 广东菜心 120克（嫩梗，去老叶）
- 家庭自制无盐清鸡汤 80克（过滤澄清，不使用浓汤宝）
- 老姜 2克（切薄片）
调料
- 食盐 0.2克（成菜调味用量）
- 焯水用食盐 0.5克（随焯水弃去，不计入口量）
- 花生油 2克（分散成薄膜）
唯一推荐做法
- 1前处理：菜心修成12厘米等长，粗梗纵切浅口；清水浸洗两次后彻底沥干。
- 2宽口锅加入清水1500克，大火煮至完全沸腾；加入焯水盐0.5克和花生油1克（仅用于焯水，不计食用摄入），搅匀。
- 3菜梗先入水约15秒，再将叶部压入，合计先焯约45秒；粗梗可适当延长，至梗叶断生后捞出。
- 4立即捞出放入冰水10秒终止加热；再次捞出沥水，用厨房纸轻压吸干表面水分，避免稀释汤汁。
- 5另取小锅，依次加入家庭自制无盐清鸡汤80克和姜片2克，中火煮至沸腾；放入菜心，小火煨45秒。
- 6加入食盐0.2克和余下花生油1克，轻推菜心使汤汁均匀包裹；立即离火，菜梗朝同一方向装入长盘。
用具与时间
- 厨具：小汤锅、漏勺、餐具：10厘米暖白浅碟
- 准备5分钟 · 烹调4分钟 · 总计9分钟
营养
- 能量 55 kcal
- 蛋白质 2.5克 · 碳水 6.8克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 3.2克 · 钠 100毫克
火候与成熟判断
- 菜梗断生且仍有脆感，叶片翠绿不发黄；焯水和上汤煨制连续完成，具体时间随梗的粗细调整。
摆盘
- 菜心纵向成束、叶绿梗脆，清汤只润盘底；暖白浅碟留白充足。
采购
- 广东菜心提前1天采购并优先清晨到货；0—8℃吸水纸包裹保存。
过敏原与安全
过敏原：花生。 菜心逐棵流水清洗并沥干；焯水与浇汤连续完成，避免温热久放。
桂花无花果水牛乳酸奶盏
以当季无花果替代重复使用的雪梨，保留乳香、果香与黑芝麻坚果香，不额外加糖。
125 kcal
桂花无花果水牛乳酸奶盏
以当季无花果替代重复使用的雪梨，保留乳香、果香与黑芝麻坚果香，不额外加糖。
食材与克重
- 原味无糖水牛乳酸奶 100克（按包装净含量称取）
- 鲜无花果 60克（约1枚中等大小，可食部）
- 熟黑芝麻 3克（轻轻碾碎一半）
- 干桂花 0.15克（食品级）
调料
- 不额外添加糖
唯一推荐做法
- 1前处理：鲜无花果用流动清水冲洗10秒，用厨房纸轻轻擦干表面水分并切去硬蒂，再纵切为大小一致的6瓣；酸奶保持4℃冷藏。
- 2玻璃盏底部放入70克酸奶，用小勺抹出自然弧面。
- 3无花果6瓣沿盏壁交错排列，露出胭脂红果心。
- 4从无花果之间加入余下酸奶30克；撒入熟黑芝麻3克和干桂花0.15克（食品级），不额外加糖。
- 5冷藏不超过20分钟，食用前回温5分钟。
用具与时间
- 厨具：220毫升透明玻璃盏、冷藏设备、餐具：同一玻璃盏直接上桌
- 准备8分钟 · 冷藏20分钟 · 回温5分钟 · 总计33分钟
营养
- 能量 125 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 19.6克 · 脂肪 2.5克
- 膳食纤维 2.6克 · 钠 30毫克
火候与成熟判断
- 酸奶浓稠不析水，无花果切面湿润但不软烂；无花果必须擦干后再切，桂花宁少勿多。
摆盘
- 透明杯中酸奶、无花果与桂花形成分层，露出无花果胭脂红果心。
采购
- 鲜无花果与水牛乳酸奶提前1天采购；无花果冷藏且不挤压，拒收破皮果。
过敏原与安全
过敏原：乳、芝麻。 乳品与鲜果全程0—4℃；装盏后冷藏，室温累计不超过2小时。
12:30
午餐 · 岭南清晖
以新会陈皮贯穿鱼、瓜、菌与清汤，清鲜有层次，轻盈但不寡淡。
午餐合计能量 802 kcal蛋白质 36克脂肪 29克碳水化合物 99克膳食纤维 12克钠 720毫克
新会陈皮清蒸法罗三文鱼
三文鱼丰润油脂由新会陈皮的清香切开，姜葱只做背景，蒸汽保持鱼肉细嫩。
267 kcal
新会陈皮清蒸法罗三文鱼
三文鱼丰润油脂由新会陈皮的清香切开，姜葱只做背景，蒸汽保持鱼肉细嫩。
食材与克重
- 法罗群岛三文鱼柳 85克（生鱼可食净重，不使用烟熏或熟制三文鱼）
- 新会陈皮 0.6克（泡发前干重，泡软后刮去过厚白瓤并切细丝）
- 老姜 3克（切丝）
- 香葱 5克（葱白垫底，葱绿切丝）
- 家庭自制无盐清鸡汤 12克（调汁，不使用浓汤宝）
调料
- 低钠生抽酱油 3克（非老抽，按包装营养标示复核钠）
- 饮用级绍兴花雕酒 3克（三年陈或五年陈，不使用含盐烹饪料酒）
- 食盐 0.25克（按鱼身重量均匀撒布）
- 花生油 9克（加热后淋葱丝，以葱丝轻微滋响且不焦为准）
唯一推荐做法
- 1前处理：三文鱼在0—4℃冷藏解冻后，用厨房纸吸干表面水分，提前10分钟均匀撒盐；陈皮泡软后切细丝；盘底铺葱白和一半姜丝。
- 2把三文鱼置于葱白上，鱼面均匀放陈皮丝和余下姜丝；称取饮用级绍兴花雕酒3克，沿盘边缓慢淋入，不直接冲掉鱼面的盐。
- 3蒸锅加入清水1000克并大火烧至持续冒出大量蒸汽；放入鱼盘，加盖保持大火蒸6分钟。
- 4以温度计从鱼身侧面插入中心，达到63℃立即出锅，倒去盘中多余蒸出液。
- 5调汁：先将家庭自制无盐清鸡汤12克倒入小奶锅，再加入低钠生抽酱油3克搅匀；小火加热至刚刚完全沸腾，维持10秒后立即关火。
- 6三文鱼出锅并倒去蒸鱼水后，将热汁沿盘边缓慢淋入，不直接浇在鱼肉表面；随后把葱绿丝放在鱼身上。
- 7小油锅加入花生油9克，中小火加热至油面轻微起纹、不冒烟；先用少量油试淋葱丝，能轻微滋响即可离火淋在葱绿丝上，随即出餐。
用具与时间
- 厨具：蒸锅、浅盘、小油锅、食品温度计、餐具：26厘米暖白长盘
- 准备10分钟 · 蒸制及浇油10分钟 · 总计20分钟
营养
- 能量 267 kcal
- 蛋白质 20克 · 碳水 6.2克 · 脂肪 18克
- 膳食纤维 0.5克 · 钠 280毫克
火候与成熟判断
- 鱼肉刚好分层、中心湿润，按压有弹性，无半透明生肉带；热锅沸水再上鱼，蒸好倒去原汁后再加清鲜酱汁。
摆盘
- 三文鱼暖橙、陈皮丝纤细，汁液只铺盘底；使用26厘米暖白长盘。
采购
- 提前2天向可追溯冷链水产商预订法罗三文鱼；核对产地、批次、解冻状态与鱼刺。
过敏原与安全
过敏原：鱼、大豆、花生。 三文鱼在冰箱冷藏缓化，生熟刀板分开；最厚处中心达到63℃，蒸出液弃去。
金银蒜蒸棱角丝瓜
生蒜给清锐香，熟蒜给圆润甜，丝瓜只蒸到柔嫩多汁而不塌软。
105 kcal
金银蒜蒸棱角丝瓜
生蒜给清锐香，熟蒜给圆润甜，丝瓜只蒸到柔嫩多汁而不塌软。
食材与克重
- 棱角丝瓜 180克（去皮、削去硬棱后的净重，切4厘米滚刀块）
- 大蒜 10克（去皮净重，一半生蒜蓉、一半炸至浅金）
- 家庭自制无盐清鸡汤 20克（调蒜汁，不使用浓汤宝）
调料
- 食盐 0.35克（均匀分散）
- 白胡椒粉 0.05克（现磨）
- 花生油 6克（3克炸蒜，3克拌汁）
唯一推荐做法
- 1蒸锅先加水并开大火预热；棱角丝瓜临上锅前削去外皮和硬棱，切成4厘米滚刀块，立即拌入花生油1克，使切面形成薄油膜并减缓氧化。
- 2大蒜去皮后压成细蓉并均分两份；小锅加入花生油3克，放入其中5克蒜蓉后用小火炒约1—2分钟，边炒边观察颜色，颜色刚变浅金时立即离火，避免余温使蒜蓉发苦。
- 3在小碗中依次放入炸好的熟蒜蓉、生蒜蓉5克、家庭自制无盐清鸡汤20克、食盐0.35克、白胡椒粉0.05克和余下花生油2克，充分搅匀成金银蒜汁。
- 4将丝瓜切面朝上、单层排入浅蒸盘；用小勺把金银蒜汁均匀铺在每块丝瓜切面上，不要把丝瓜重叠。
- 5待蒸锅持续冒出大量蒸汽后放入丝瓜，加盖保持足汽，先蒸约4分钟再检查；继续蒸至筷尖能穿入中心、无生硬芯且瓜块仍能保持形状，通常约4—8分钟。
- 6静置30秒让蒜汁附着，再将丝瓜依次移入椭圆白瓷盘，盘中蒸汁只保留薄薄一层。
用具与时间
- 厨具：蒸锅、浅盘、小油锅、餐具：24厘米椭圆白瓷盘
- 准备约8分钟（同时烧蒸锅水） · 足汽后蒸约4—8分钟，以中心无生硬芯为准 · 总计约12—16分钟起，蒸锅升汽较慢时顺延
营养
- 能量 105 kcal
- 蛋白质 2.8克 · 碳水 9.5克 · 脂肪 6.2克
- 膳食纤维 3克 · 钠 150毫克
火候与成熟判断
- 丝瓜边缘半透明、中心仍有支撑，盘底有少量清汁但不大量出水；丝瓜现切现蒸，熟蒜只到浅金。
摆盘
- 丝瓜排成棱角花环，金银蒜集中中央；白瓷椭圆盘保持清亮不油腻。
采购
- 棱角丝瓜提前1天采购并优先清晨到货；0—8℃分装保存。
过敏原与安全
过敏原：花生。 丝瓜现切现蒸；蒜蓉充分加热，成菜在室温放置不超过2小时。
虫草花竹荪冬瓜豆腐盅
透明冬瓜、柔嫩豆腐、轻脆竹荪与金色虫草花组成鲜、嫩、脆三重口感。
120 kcal
虫草花竹荪冬瓜豆腐盅
透明冬瓜、柔嫩豆腐、轻脆竹荪与金色虫草花组成鲜、嫩、脆三重口感。
食材与克重
- 冬瓜 150克（去皮去瓤后的净重，切2厘米方块）
- 盒装嫩豆腐 100克（沥去包装液后的净重，切2厘米方块）
- 鲜虫草花 8克（鲜品净重，不使用干虫草花）
- 干竹荪 5克（泡发前干重，淡盐水泡发后去菌盖与根部）
- 家庭自制无盐清鸡汤 320克（过滤澄清，不使用浓汤宝）
- 老姜 2克（拍裂）
调料
- 食盐 0.55克（成菜调味用量）
- 前处理用盐 1克（竹荪与豆腐各用0.5克，浸泡水弃去）
- 白胡椒粉 0.03克（离火前加入）
唯一推荐做法
- 1前处理：碗中加入约30℃温水250克和前处理盐0.5克并搅匀，放入干竹荪浸泡10分钟；换清水冲洗2次，切去菌盖和根部后轻轻挤出水分。
- 2另取一碗，加入约40℃温水250克和前处理盐0.5克并搅匀；嫩豆腐切块后浸泡5分钟，捞出沥水，两份浸泡水均弃去。
- 31.5升汤锅依次加入家庭自制无盐清鸡汤320克和拍裂老姜2克，中火加热至完全沸腾。
- 4放入冬瓜块，立即转小火，使汤保持90—95℃、表面只有细小气泡；不加盖煨8分钟，冬瓜边缘应开始变透明。
- 5沿锅边轻轻滑入嫩豆腐，用锅铲背从锅底缓慢推动一次防粘，保持小火再煨3分钟，不翻炒豆腐。
- 6加入泡发竹荪和鲜虫草花，保持90—95℃再煨2分钟；用汤勺撇去表面浮沫。
- 7加入食盐0.55克和白胡椒粉0.03克，沿锅边轻搅一圈后关火；取出姜块，先把固体食材分入预热汤盅，再沿盅边注入清汤。
用具与时间
- 厨具：1.5升汤锅、细筛、预热汤盅、餐具：透明双耳汤盅
- 准备10分钟 · 煮制15分钟 · 总计25分钟
营养
- 能量 120 kcal
- 蛋白质 7.6克 · 碳水 13.9克 · 脂肪 3.6克
- 膳食纤维 4.5克 · 钠 285毫克
火候与成熟判断
- 冬瓜边缘透明但不碎，豆腐完整，竹荪仍有轻脆感，汤色澄清；全程90—95℃轻煮，以轻推代替翻炒。
摆盘
- 透明清汤中竹荪、冬瓜与豆腐层次分明，虫草花作橙色点睛；使用透明双耳汤盅。
采购
- 嫩豆腐提前1天采购并0—4℃冷藏；干竹荪提前5天从固定干货商备齐；鲜虫草花当天或提前1天从冷链鲜菌渠道采购。
过敏原与安全
过敏原：大豆。 竹荪充分泡发、反复冲洗并弃泡发水；菌菇来源可追溯，豆腐开封当日用完。
顺德丝苗米饭
米粒修长、松软带香，为陈皮鱼和清润时蔬提供安定的主食支撑。
255 kcal
顺德丝苗米饭
米粒修长、松软带香，为陈皮鱼和清润时蔬提供安定的主食支撑。
食材与克重
- 顺德丝苗米 75克（淘洗前生米重量）
- 清水90克（初始参考，按米种与电饭锅说明调整）；另备饮用水500克供浸米、少量沸水供必要续煮
- 本份为75克生米实际煮成的全部米饭，熟重随米种与加水量变化，不固定为220克
调料
- 无额外调味
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 将丝苗米放入电饭锅内胆，用流动清水快速淘洗2次；加入饮用水500克浸泡20分钟，随后把浸泡水全部倒掉，再将米倒入细筛沥水5分钟。
- 2把沥干的米放入干燥内胆，以每75克生米配清水90克为初始参考，优先按所用米与设备说明的吸水煮饭要求调整；轻晃铺平米粒，不以固定220克熟重反推需要新增的干米。
- 3擦干内胆外壁后放回电饭锅，盖好锅盖并启动“精煮饭”程序，中途不要开盖或加水。
- 4程序结束后不开盖焖10分钟。
- 5用饭勺从底部翻松，再焖约2分钟；确认米粒膨胀熟软、无干硬芯后，称取对应75克生米的一人份实际成饭。若合批，拌匀后按成饭总重的1/N分取，不强行凑足220克。
用具与时间
- 厨具：电饭锅、量杯、饭勺、电子秤（合批后分份称重）、餐具：小号白瓷饭碗
- 准备约3分钟｜浸泡20分钟｜沥水5分钟｜煮饭及焖饭参考约35分钟｜总计约63分钟起；按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 255 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 56.5克 · 脂肪 1克
- 膳食纤维 1.5克 · 钠 5毫克
火候与成熟判断
- 米粒完整修长、中心无白芯，表面干爽而内部柔软；浸泡后必须沥干，熟后先焖再翻松。
摆盘
- 丝苗米饭粒粒分明、自然圆拱，不压实；使用小号白瓷饭碗。
采购
- 丝苗米提前3天从固定品牌干货渠道采购，阴凉干燥密封并保持固定批次。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 煮好后立即翻松；热食保持60℃以上，或在2小时内降温冷藏。
阳光玫瑰葡萄
去梗净果后冷藏，食用前短暂回温，让麝香葡萄的清甜自然舒展。
55 kcal
阳光玫瑰葡萄
去梗净果后冷藏，食用前短暂回温，让麝香葡萄的清甜自然舒展。
食材与克重
- 阳光玫瑰葡萄 80克（去梗后的可食净重，约6—8粒）
调料
- 无额外调味
唯一推荐做法
- 1使用水果专用剪逐粒剪下葡萄，每粒保留约2毫米果梗；剔除裂皮、软烂或脱蒂果。
- 2将葡萄放入水果专用筛篮，以流动清水轻柔冲洗30秒，再用饮用水复洗一次；静置沥水5分钟，用厨房纸轻压吸干表面水分。
- 3把干燥葡萄放入洁净有盖容器，冷藏至果肉温度8—10℃，不要与生肉或海鲜同盒存放。
- 4出餐前回温8分钟，检查果皮完整、无裂果。
- 5按大小由大到小自然堆叠，不切开。
用具与时间
- 厨具：水果专用剪、小碗、餐具：浅香槟色水果碟
- 清洗整理约4分钟 · 沥水5分钟 · 冷藏至清凉（时长随起始温度） · 回温约8分钟 · 不含冷藏约17分钟
营养
- 能量 55 kcal
- 蛋白质 0.6克 · 碳水 12.8克 · 脂肪 0.2克
- 膳食纤维 2.5克 · 钠 0毫克
火候与成熟判断
- 果粒紧实饱满、果粉自然、无水渍；带短果梗清洗，避免果蒂处吸水。
摆盘
- 葡萄保留短果梗，6—8粒低矮成簇；使用浅香槟色水果碟。
采购
- 提前1天从精品水果渠道采购；冷藏保存，拒收裂果、破皮或软烂果。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 逐粒剪下时保留短果梗，流水清洗后沥干；果剪与处理生肉海鲜的剪刀分开。
18:30
晚餐 · 秋夜华宴
用小份臻选食材营造华宴感，以山药、节瓜、菌汤和杂粮平衡丰润。
晚餐合计能量 698 kcal蛋白质 30克脂肪 26克碳水化合物 86克膳食纤维 11克钠 640毫克
黑松露香煎和牛配秋葵山药泥
25克原切和牛煎成小块，与翡翠秋葵和柔滑山药泥同盘，黑松露只在最后给香。
207 kcal
黑松露香煎和牛配秋葵山药泥
25克原切和牛煎成小块，与翡翠秋葵和柔滑山药泥同盘，黑松露只在最后给香。
食材与克重
- 日本和牛原切小块25克（生肉净重，厚约1.5厘米；不使用薄火锅片、重组肉、注射或机械嫩化肉）
- 秋葵 100克（完整嫩荚）
- 铁棍山药 100克（去皮净重）
- 水牛乳 15克（温热，用于山药泥）
- 新鲜黑松露 2克（鲜品净重，不使用黑松露酱或黑松露油替代）
- 饮用水1000克（煮秋葵）；另备洁净饮用水与食用冰供秋葵短时冷却，均用后弃去
调料
- 海盐 0.35克（和牛0.2克，山药与秋葵0.15克）
- 秋葵前处理用海盐 0.5克（搓洗后冲净，不计入口量）
- 黑胡椒 0.08克（现磨）
- 无盐黄油 4克（山药泥2克，煎牛2克）
唯一推荐做法
- 1前处理：原切和牛保持0—4℃，取25克厚约1.5厘米的小块，用厨房纸轻压吸干表面水分，盖好冷藏。山药戴一次性手套去皮切3厘米段；秋葵用前处理海盐0.5克轻搓绒毛，再以流动清水冲净。
- 2蒸锅水沸后放入山药，加盖中火蒸15分钟；竹签能无阻力穿透时取出，趁热压过细筛，加入温热水牛乳15克、无盐黄油2克和海盐0.1克，搅拌至无颗粒、能缓慢落勺。
- 3另锅清水1000克完全沸腾后放入秋葵，先煮约75秒，粗荚继续煮至中心无生硬感；捞出浸洁净食用冰水约10秒，沥水并用厨房纸吸干表面水分，纵向剖半留作配菜。
- 4和牛从冷藏取出后，用海盐0.2克和黑胡椒0.08克均匀调味；保持整块，不再切薄或卷入秋葵。
- 5厚底小煎锅中火预热，加入无盐黄油2克；黄油刚起细泡时放入和牛小块，将各面短煎至上色，再转中小火继续加热，避免黄油焦黑。时间随厚度和起始温度变化，按下一步测温决定是否离锅。
- 6从和牛小块侧面将清洗消毒的细尖食品温度计插入几何中心，使感温段全部位于肉内且不碰锅底，检查中央和邻近厚处；均达到63℃后离锅，在洁净盘上静置至少3分钟。未达标则中小火续煎并复测。
- 7暖白盘左侧放山药泥，和牛小块靠在山药泥旁；全部秋葵拌入余下海盐0.05克后疏朗排列，出餐前在和牛上刨新鲜黑松露2克。
用具与时间
- 厨具：冷切刀、肉类专用砧板、厚底小煎锅、蒸锅、煮秋葵的小锅、细筛、细尖数显食品温度计、食物夹；温度计感温段须能完全进入1.5厘米厚和牛小块内部、餐具：28厘米暖白哑光盘
- 切配与准备约20分钟｜蒸山药与煮秋葵约20分钟起，可并行｜和牛煎至中心63℃并静置至少3分钟，临餐完成｜总计约40分钟起
营养
- 能量 207 kcal
- 蛋白质 10克 · 碳水 12.5克 · 脂肪 13克
- 膳食纤维 4克 · 钠 150毫克
火候与成熟判断
- 和牛小块表面上色，中心达到63℃并静置至少3分钟；山药泥无颗粒，秋葵熟透仍有支撑，黑松露只在最后刨片。
摆盘
- 和牛小块置于山药泥旁，全部秋葵疏朗排列，黑松露薄片落于和牛上；使用暖白哑光盘。
采购
- 日本和牛提前3天向有检疫与冷链证明的供应商预订，要求提供可切成厚约1.5厘米、净重25克小块的原切肉；不购买预切火锅薄片、重组肉、注射或机械嫩化产品，按标签冷藏或冷冻保存。
过敏原与安全
过敏原：乳。 生和牛与即食食材分刀板；和牛中心达到63℃并静置3分钟，黑松露须来自可追溯商业渠道。
金汤原只大连鲜鲍烩翡翠节瓜
两只小大连鲜鲍原只呈现，鲜弹鲍肉与清甜节瓜浸在轻盈南瓜金汤中，不靠大量奶油。
135 kcal
金汤原只大连鲜鲍烩翡翠节瓜
两只小大连鲜鲍原只呈现，鲜弹鲍肉与清甜节瓜浸在轻盈南瓜金汤中，不靠大量奶油。
食材与克重
- 大连鲜鲍 2只（去壳、去内脏并刷净黑膜后合计可食净重50—60克）
- 节瓜 150克（去皮去瓤后的净重，切2厘米块）
- 南瓜 80克（去皮去籽后的生重，蒸熟后打泥）
- 家庭自制无盐清鸡汤 160克（分两次加入，不使用浓汤宝）
- 老姜 2克（切片）
调料
- 食盐 0.45克（成菜调味用量）
- 白胡椒粉 0.03克（离火前加入）
- 花生油 5克（炒香与增亮）
唯一推荐做法
- 1前处理：鲜鲍到货后保持0—4℃。用硬毛小刷在流动清水下刷净鲍鱼外壳和鲍足表面；以鲍鱼刀贴壳分离鲍肉，去除内脏和口器，再次冲净并用厨房纸吸干表面水分。两只鲍鱼分别称重，处理后合计应为50—60克。
- 2在每只鲍鱼较平整的一面切浅十字花刀，刀深约2毫米、间距约4毫米，不得切穿；节瓜去皮去瓤后切2厘米块，老姜切薄片。
- 3南瓜切2厘米块，蒸锅水沸后中火蒸12分钟至可用勺压碎；与家庭自制无盐清鸡汤80克放入料理机打成细泥，再过细筛备用。
- 4厚底浅锅加入花生油3克和姜片2克，小火煸炒30秒；姜片散发香味但尚未变色时加入节瓜，继续翻动30秒。
- 5倒入余下家庭自制无盐清鸡汤80克，加盖小火煨6分钟；节瓜边缘半透明、竹签可穿入但仍有支撑时揭盖。
- 6加入过筛南瓜泥，搅匀后维持85—90℃轻煨2分钟；加入食盐0.45克搅匀，再把两只鲜鲍花刀面朝上放入金汤。
- 7加盖保持85—90℃煨4分钟，将两只鲍鱼翻面后再煨1分钟；从鲍鱼最厚处侧面插入细探针温度计，确认中心达到63℃后立即离火。若未达到，每次补煨20秒并重新测温。
- 8取出姜片，节瓜先装入深边暖白盘，两只原只鲍鱼花刀面朝上并列放置；加入余下花生油2克和白胡椒粉0.03克轻拌金汤，再沿盘边注入。
用具与时间
- 厨具：硬毛小刷、鲍鱼刀、海鲜专用砧板、厚底浅锅、料理机、细筛、细探针温度计、餐具：22厘米深边暖白盘
- 准备15分钟 · 烹调25分钟 · 总计40分钟
营养
- 能量 135 kcal
- 蛋白质 7.5克 · 碳水 12.8克 · 脂肪 6克
- 膳食纤维 2.5克 · 钠 220毫克
火候与成熟判断
- 节瓜软而不散，鲜鲍熟透、有弹性且不橡皮化，金汤可薄挂勺；两只鲍鱼必须大小接近、原只呈现，南瓜泥必须过筛。
摆盘
- 两只原只鲜鲍花刀面朝上并列，节瓜半透明，浅金汤只铺盘底；使用深边暖白盘突出金绿对比。
采购
- 大连鲜鲍在出餐当天从可追溯鲜活海产供应商采购；选择两只大小接近、鲍足收缩有力且无异味的小鲜鲍。
过敏原与安全
过敏原：贝类（鲍鱼）、花生。 鲜鲍与即食食材分刀板；处理内脏后立即清洁消毒台面和刀具。鲍鱼最厚处中心达到63℃，出现氨味或异常黏液立即弃用。
鲜松茸竹荪鸡片清汤
鲜松茸负责主香，竹荪轻脆，少量嫩鸡片补足鲜味与蛋白质；晚餐不再重复午餐豆腐。
100 kcal
鲜松茸竹荪鸡片清汤
鲜松茸负责主香，竹荪轻脆，少量嫩鸡片补足鲜味与蛋白质；晚餐不再重复午餐豆腐。
食材与克重
- 去皮鸡腿肉 30克（生肉可食净重，切3毫米薄片）
- 鲜松茸 30克（鲜品净重，不使用干松茸，刷净泥土后纵切厚片）
- 干竹荪 5克（泡发前干重，泡发后去菌盖与根部并切段）
- 家庭自制无盐昆布鸡清汤 300克（昆布与鸡肉熬制，不使用味精或浓汤宝）
- 姜片 1克（极薄1片）
调料
- 食盐 0.5克（离火前一次加入）
- 前处理用盐 0.5克（竹荪浸泡使用，浸泡水弃去）
唯一推荐做法
- 1前处理：鲜松茸不要浸水，用软刷刷去泥土，再用拧至不滴水的洁净湿布擦净，纵切成约4毫米厚片。
- 2碗中加入约30℃温水250克和前处理盐0.5克并搅匀，放入干竹荪浸泡10分钟；换清水冲洗2次，切去菌盖与根部后切成4厘米段。
- 3去皮鸡腿肉在0—4℃冷藏状态下切成3毫米薄片，用厨房纸轻压吸干表面水分；生鸡肉专用刀板和刀具使用后立即清洗消毒。
- 41.5升汤锅依次加入家庭自制无盐昆布鸡清汤300克和姜片1克，中火加热至锅边连续出现细小气泡、汤温约90℃。
- 5把鸡片逐片滑入清汤，转小火保持88—92℃煨2分钟；用筷子轻轻拨开，避免鸡片互相粘连。
- 6加入竹荪煨1分钟，再加入鲜松茸片继续煨2分钟；从最厚鸡片侧面插入细探针温度计，确认鸡片中心达到74℃。
- 7加入食盐0.5克搅匀后立即离火；先把鸡片、松茸与竹荪疏朗放入预热玻璃汤碗，再沿碗边缓慢注入清汤。
用具与时间
- 厨具：生禽专用刀、禽肉专用砧板、1.5升汤锅、细筛、细探针温度计、餐具：透明玻璃汤碗
- 准备10分钟 · 煮制15分钟 · 总计25分钟
营养
- 能量 100 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 7克 · 脂肪 4.8克
- 膳食纤维 1.5克 · 钠 240毫克
火候与成熟判断
- 松茸片柔韧有汁，竹荪仍轻脆，鸡片熟透而不柴，汤色清澈；松茸最后2分钟才入汤，全程不大滚。
摆盘
- 清汤通透，松茸片、竹荪与嫩鸡片疏朗分布；使用透明玻璃汤碗。
采购
- 鲜松茸提前2天从可追溯菌菇商预订，2—6℃吸水纸包裹且勿浸水；竹荪提前5天备齐。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 生鸡肉与即食食材分刀板，鸡片中心达到74℃；松茸与竹荪须来源可追溯且无异味。
红米藜麦饭
红米的柔韧与藜麦细小颗粒感，为和牛与鲍鱼提供克制的谷物坚果香。
210 kcal
红米藜麦饭
红米的柔韧与藜麦细小颗粒感，为和牛与鲍鱼提供克制的谷物坚果香。
食材与克重
- 红米 40克（浸泡前生米重量，浸泡2小时）
- 白藜麦 20克（冲洗前生重，冲洗至无皂苷泡沫）
- 丝苗米 15克（淘洗前生米重量，用于改善黏合度）
- 清水 105克（正式配方用量）；按米种与锅具调整初始用水，另备少量沸水供必要续煮
- 目标熟制净重 180克
调料
- 无额外调味
唯一推荐做法
- 1先核对电饭锅所用程序的最低米量及混合饭装量；不足时按整数份等比例合煮，所有同煮食材与调味同比增加，水量依米种与设备调整。煮熟拌匀后按总熟重均分，只取一人份，再加本份后加配料；已有明确熟饭供餐克重的按该重量分取。以下克数按一人份列出，“全部”指本份；程序结束须无硬芯，夹生时恢复煮饭加热，干锅则补沸水续煮，不用保温代替煮熟。 红米用流动清水淘洗2次，加入饮用水400克浸泡2小时；浸泡结束后把水全部倒掉，再将红米倒入细筛沥水5分钟。
- 2白藜麦放入细筛，以流动清水冲洗3次，每次用手轻轻搅动，直至不再出现皂苷泡沫；丝苗米另行淘洗2次，两者均沥水5分钟。
- 3把红米、白藜麦和丝苗米倒入电饭锅内胆并混匀，加入清水105克；轻晃内胆使谷物铺平，擦干内胆外壁。
- 4将内胆放回电饭锅，盖好锅盖并启动“杂粮饭”程序，中途不要开盖或加水。
- 5程序结束后不开盖焖10分钟，再用饭勺从底部轻轻翻松，散出多余水汽。
- 6称取180克，使用小圈模松散定型，不压实。
用具与时间
- 厨具：电饭锅、量杯、饭勺、电子秤（合批后分份称重）、餐具：暗红釉小饭碗
- 准备5分钟 · 红米浸泡2小时 · 煮焖约50分钟；程序时长为参考，按所用设备实际程序及必要续煮顺延，合批备料时间另计
营养
- 能量 210 kcal
- 蛋白质 5克 · 碳水 43克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 1.5克 · 钠 10毫克
火候与成熟判断
- 红米有柔韧咬感但无硬芯，藜麦胚芽环展开，饭粒不湿黏；藜麦充分冲洗、红米充分预浸。
摆盘
- 红米与白藜麦颗粒分明，松散成小丘；使用暗红釉小饭碗。
采购
- 红米、白藜麦与丝苗米提前3天从固定品牌干货渠道采购，阴凉干燥密封保存。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 完成后立即翻松；热食保持60℃以上，剩余部分在2小时内冷却冷藏。
石榴雪梨晶露盏
石榴与雪梨嵌在透明寒天晶露中，果香清爽、凝胶带轻脆感，不额外加糖。
46 kcal
石榴雪梨晶露盏
石榴与雪梨嵌在透明寒天晶露中，果香清爽、凝胶带轻脆感，不额外加糖。
食材与克重
- 石榴籽 40克（去皮去白膜后的可食净重）
- 雪梨 50克（去皮去核后的可食净重，切6毫米丁）
- 饮用水 70克（制作晶露）
- 寒天粉 0.45克（植物性琼脂粉，不使用吉利丁粉）
- 鲜榨柠檬汁 1克（过滤果籽和果肉，用于防止雪梨氧化）
- 无糖食品级桂花露 2克（按包装标签确认可直接食用）
调料
- 不额外添加糖
唯一推荐做法
- 1雪梨去皮去核后切成6毫米丁，立即加入鲜榨柠檬汁1克并轻拌；石榴籽逐粒去净白膜，剔除破损或发软果粒。
- 2小奶锅中先加入饮用水70克，再均匀撒入寒天粉0.45克；用小蛋抽搅匀，静置2分钟让粉末充分吸水。
- 3开小火并持续搅拌，约2分钟后液体完全沸腾；保持沸腾60秒，确认液体清澈、锅底无寒天颗粒后关火。
- 4离火后立即加入无糖食品级桂花露2克并搅匀；静置约3分钟，用食品温度计确认寒天液降至约55℃。
- 5在透明玻璃盏内先放一半雪梨丁和石榴籽，再放入余下水果，使两种颜色均匀分布。
- 6将全部寒天液沿杯壁缓慢注入装有全部水果的玻璃盏，轻震杯底2—3次排出气泡，立即放入4℃冰箱冷藏约45分钟至凝固；液面依实际产量，不为完全覆盖水果另加水。
- 7出餐前回温3分钟，减轻入口冰凉感。
用具与时间
- 厨具：小奶锅、细筛、透明玻璃盏、餐具：同一玻璃盏直接上桌
- 准备10分钟 · 加热约5分钟 · 降温约3分钟 · 冷藏45分钟 · 回温3分钟 · 总计约66分钟
营养
- 能量 46 kcal
- 蛋白质 0.5克 · 碳水 10.8克 · 脂肪 0.2克
- 膳食纤维 1.5克 · 钠 20毫克
火候与成熟判断
- 晶露凝固成形、可用勺舀起，水果分布均匀；琼脂凝胶带轻脆感，软硬随所用产品和实际蒸发量变化。
摆盘
- 石榴籽如宝石悬于透明晶露，雪梨丁清透；使用透明玻璃盏。
采购
- 石榴与雪梨提前1天从精品水果渠道采购；食品级桂花露提前3天备齐。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 鲜切水果、晶露与容器保持清洁并冷藏；室温累计不超过2小时，出现异味或异常渗液即弃用。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：只允许同功能、同安全等级的替代：法罗三文鱼可换其他可追溯三文鱼中段；大连鲜鲍可换同等可食净重、来源可追溯的其他鲜鲍。替代后必须重新核算克重、钠和过敏原。
鲜无花果、阳光玫瑰葡萄、石榴、雪梨
- 采购量：
- 按净重加8%损耗采购
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 精品水果渠道
- 储存：
- 无花果冷藏且不挤压；葡萄保持短果梗
- 验收重点：
- 无花果成熟窗口短，拒收破皮果
顺德丝苗米、红米、白藜麦
- 采购量：
- 丝苗米135克、红米40克、藜麦20克
- 时间/渠道：
- 提前3天 / 固定品牌干货渠道
- 储存：
- 阴凉干燥密封
- 验收重点：
- 建立固定批次，避免吸水率波动
法罗群岛三文鱼柳
- 采购量：
- 85克净肉，建议采购110克原料
- 时间/渠道：
- 提前2天 / 可追溯冷链水产商
- 储存：
- 0—4℃冷藏；冷冻品在冷藏环境缓化
- 验收重点：
- 核对产地、批次、解冻状态与鱼刺
鲜虾仁
- 采购量：
- 20克净肉，建议采购35克带壳虾
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 当日冷链
- 储存：
- 0—4℃，单独密封
- 验收重点：
- 拒收氨味、发黏或黑变
大连鲜鲍
- 采购量：
- 小只2只，处理后合计50—60克可食部
- 时间/渠道：
- 当天 / 可追溯鲜活海产供应商
- 储存：
- 0—4℃冷藏并于购买当天烹调
- 验收重点：
- 鲍足收缩有力、无异味；拒收死亡时间不明或有氨味的产品
日本和牛薄切片
- 采购量：
- 25克净肉，建议采购40克整切后冷切薄片
- 时间/渠道：
- 提前3天 / 有检疫与冷链证明的供应商
- 储存：
- 0—4℃冷藏，真空未开封
- 验收重点：
- 必须由整切原肉现切，不使用调理肉或重组肉
去皮鸡腿肉
- 采购量：
- 30克净肉，建议采购45克原料
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯冷链禽肉渠道
- 储存：
- 0—4℃单独密封，与即食食材分开
- 验收重点：
- 色泽自然、无黏液和异味；核对生产与冷链日期
鲜松茸
- 采购量：
- 30克
- 时间/渠道：
- 提前2天 / 云南或可追溯进口菌菇商
- 储存：
- 2—6℃，吸水纸包裹，勿浸水
- 验收重点：
- 野生菌必须可追溯、无混杂
新鲜黑松露
- 采购量：
- 2克
- 时间/渠道：
- 提前3—5天 / 专业西餐食材商
- 储存：
- 2—6℃，吸水纸每日更换
- 验收重点：
- 到货先闻香并检查软烂霉点
瑶柱、竹荪、虫草花、新会陈皮
- 采购量：
- 瑶柱4克、竹荪10克、虫草花8克、陈皮0.6克
- 时间/渠道：
- 提前5天 / 固定干货商与陈皮专营渠道
- 储存：
- 避光、干燥、密封
- 验收重点：
- 陈皮标注年份与产区；竹荪拒收异味
鸡蛋、水牛乳、水牛乳酸奶
- 采购量：
- 鸡蛋1枚小号；水牛乳60克；酸奶100克
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 冷链乳品渠道
- 储存：
- 0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 酸奶优先无糖，按标签重新核营养
嫩豆腐
- 采购量：
- 100克净重
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 当日豆制品渠道
- 储存：
- 0—4℃，开封当日用完
- 验收重点：
- 选择配料表简洁、无酸败味产品
海盐、低钠生抽、绍兴酒、白胡椒、黑胡椒
- 采购量：
- 按配方小量称取
- 时间/渠道：
- 提前7天 / 固定品牌
- 储存：
- 常温避光密封
- 验收重点：
- 更换品牌必须按标签复核钠
花生油、芝麻油、无盐黄油
- 采购量：
- 全日实际食用约28克
- 时间/渠道：
- 提前7天 / 固定品牌
- 储存：
- 避光密封，黄油冷藏
- 验收重点：
- 称量使用，不凭手感倒油
无盐清鸡汤/昆布鸡清汤
- 采购量：
- 当日约950克
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 家庭自制或无盐冷藏汤底
- 储存：
- 0—4℃，24小时内使用
- 验收重点：
- 不得使用高钠浓汤宝替代
干桂花、无糖桂花露
- 采购量：
- 干桂花0.15克、桂花露2克
- 时间/渠道：
- 提前3天 / 可食用花材渠道
- 储存：
- 干燥避光；开封冷藏按标签
- 验收重点：
- 必须明确食品级，不使用观赏花材